Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Равиоли со шпинатом
Равиоли очень похожи на наши пельмени. Есть только особенности. Отличается рецепт теста. Равиоли никогда не подают с бульоном! Их едят с различными соусами, например, с томатным, песто, сливочным.
Тесто для равиоли
Приготовим сначала тесто для равиоли. Нам понадобится 300 г пшеничной муки, 4 желтка и еще 1 яйцо, 1 столовая ложка с горкой сметаны, треть чайной ложки соли. Вымешиваем тесто до однородной массы. Оставляем на 20 минут в пищевой пленке (чтобы не заветрилось).
Начинка для равиоли
Готовим начинку для равиоли. Нам понадобится 1,5 банки сыра рикотта (по 250 г), 3 столовых ложки пармезана, 1 желток, 2 пучка шпината (это примерно 300 г), 1 зубец чеснока, петрушка, 2-3 веточки базилика мускатный орех, соль, перец, немного тимьяна.
Также нам понадобится 3-4 столовых ложки хлебных крошек. Они будут связывать все компоненты начинки. Кроме того, с хлебной крошкой равиоли не всплывают при варке.
Рикотту можно заменить 9% творогом Прстоквашино.
Сыр выкладываем в миску и перемешиваем с желтком.
Шпинат бланшируем в течение 1 минуты, затем обливаем ледяной водой, отжимаем излишки влаги и нарезаем. Добавляем к сыру.
Приправляем специями.
С белого хлеба срезаем корки и измельчаем его в блендере до образования крошек.
Все перемешиваем. Начинка готова.
Ручной способ приготовления равиоли
Из теста раскатываем тонкие пластинки прямоугольной формы, шириной примерно 7 см. Выкладываем на них рядами на расстоянии 3-4 см друг от друга чайной ложкой начинку в виде шариков. Более 2-х рядов не делаем, т.к. трудно будет выдавливать воздух.
Накрываем второй пластинкой теста. Начиная от центра к краям формируем равиоли, постепенно выдавливая лишний воздух. Смазываем белком.
Разрезаем ножом для теста с зазубренным дисковым лезвием.
Способ приготовления равиоли в форме
Раскатываем тонкий слой теста по размеру формы. Выкладываем в каждую ячейку по шарику начинки.
Накрываем второй пластинкой теста и прокатываем сверху скалкой.
Равиоли провалятся сквозь ячейки.
Варка равиоли
Варим равиоли со шпинатом 3-4 минуты в кипящей подсоленной воде. После этого достаем и смазываем оливковым маслом.
Готовые равиоли с соусом со шпинатом подаем со сливочным соусом и соусом песто по нескольку штук на порционной тарелке. Можно украсить веточкой базилика.http://www.bankreceptov.ru
Серия сообщений "вареники":
Часть 1 - Вареники с вишней( видео рецепт)
Часть 2 - Вареники с сырой картошкой, луком и салом
...
Часть 19 - Как приготовить манты "Тан Да"
Часть 20 - Удивительно красивые вареники, пельмени и манты на пару.
Часть 21 - Равиоли со шпинатом
Часть 22 - Вареники нежные с творогом и вишней
Часть 23 - Швабские вареники
...
Часть 45 - Шоколадные вареники с вишней «Чёрный лес»
Часть 46 - "Красные" паровые вареники с творогом и паприкой
Часть 47 - Малиново-чернишные вареники "Солнышко"