Корж

• Растительное масло
• 1 1/2 чашки мелких крекеров, измельчить в крошку
• 1/4 стакана сахара
• 1/4 чашки сливочного масла, растопить

Начинка

• 900 г сливочного сыра
• 2 стакана сметаны
• 4 больших яйца
• 1,25 стакана сахара
• 2,5 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Ягодный соус

• 1-1,25 чашки свежей клубники
• 1/4 стакана сахара
• 1 лайм, цедра

1. Разогреть духовку до 190 градусов. Смазать разъемную форму для выпекания (диаметр 25 см) растительным маслом, застелить пергаментом и снова смазать. Плотно обернуть снаружи форму фольгой. Смешать крошку печенья и сахар, добавить растопленное масло. Выложить смесь на дно формы, хорошо утрамбовать.
2. В чаше миксера взбить сливочный сыр вместе со сметаной. Добавить яйца, по одному, продолжая взбивать. Затем добавить сахар, крахмал и ваниль. Взбить до получения однородной массы. Выложить в форму сверху на печенье.
3. Поставить форму в большую кастрюлю, влить 1,5 см теплой воды, чтобы создать эффект водяной бани. Выпекать в духовке около часа.
4. Выключить духовку, открыть дверцу и дать чизкейку постоять так в течение 1 часа. Охладить чизкейк в течение 2 часов или ночи перед тем, как достать из формы.
5. Клубнику, сахар и цедру лайма смешать в блендере до получения однородной массы. Перед подачей охладить в течение часа (cоус лучше всего подавать холодным из холодильника).