Тарт, или открытый пирог на песочной основе, вы можете испечь с любой другой начинкой, какая только вам понравится. Особенность рецепта данного тарта заключается в том, что в качестве начинки используется крем, состоящий из желтков, апельсинового сока и сгущённого молока. Сочетание хрустящей песочной основы с нежным кремом внутри составляет текстурный контраст и доставляет истинное наслаждение.
Используйте для выпечки песочной основы не глубокую круглую форму диаметром 24 см с волнистыми бортиками. Из того количества продуктов, который указаны в рецепте, у вас получится тарт, который можно разделить на 12 порций.
Чтобы крем не вытекал, подавайте хрустящий тарт с апельсиновым кремом исключительно охлаждённым.
Ингредиенты для песочного теста:
мука – 200 г,
сахар – 75 г,
соль – 1 щепотка,
яйца – 1 шт.,
сливочное масло – 125 г,
цедра одного апельсина,
сливочное масло для смазывания формы,
пекарская бумага, горох или фасоль для уплотнения при выпекании.
Для апельсинового крема:
сахар – 100 г,
апельсины – 2 шт. (сок),
яйца – 5 желтков,
крахмал – 1 ч. л.,
сгущённое молоко – 400 мл,
стружка из цедры одного апельсина для украшения.
Сначала испечём песочную основу. Смешайте муку (200 г) с солью (щепотка) и сахаром (75 г), посередине сделайте углубление и вбейте туда одно яйцо. Сливочное масло нарежьте кусочками и разложите на муку.
Если у вас есть кухонный комбайн, просто замесите тесто на средней скорости, используя насадку в виде крюка.
Если кухонного комбайна нет, придётся немного потрудиться. Порубите большим кухонным ножом кусочки масла в муке до получения крошки и замесите гладкое тесто. Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 мин.
Заранее включите духовку и разогрейте её до 180 градусов. Апельсины вымойте, обсушите. С одного апельсина аккуратно снимите стружку (к сожалению, без специального приспособления вам сделать это не удастся). Цедру другого апельсина натрите на мелкой тёрке.
Достаньте из холодильника охлаждённое тесто, раскатайте его в очень тонкий пласт толщиной в 3-4 мм. Смажьте форму сливочным маслом и выложите в неё тесто, чуть-чуть прижимая его к волнистым краям формы. Излишки теста, свисающие с бортов, удалите, прокатив скалку по краям формы.
Поверх теста уложите пекарскую бумагу, прижмите её к бортикам, насыпьте горох или фасоль для утяжеления, чтобы основа при выпекании не поднималась.
Выпекайте основу для тарта в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Пока основа находится в духовке, займёмся приготовлением крема. Делается это очень просто. Смешайте в чаше кухонного комбайна желтки (5 шт.) с тремя столовыми ложками сахара, начните их взбивать, постепенно подсыпая к желткам оставшийся сахар.
Желтки побелеют и увеличатся в объёме.
Добавьте цедру одного апельсина, ту, которую вы натёрли на мелкой тёрке.
Отожмите сок из апельсинов (2 шт.) и влейте его к вбитым яйцам. Туда же влейте сгущённое молоко. У нас получился апельсиновый крем, перемешайте его.
Когда испечётся основа, осторожно снимите бумагу с фасолью и вы увидите, что основа получилась ровна, без вздутий.
Вылейте в основу апельсиновый крем и поставьте в духовку на 40 минут.
Тарт с апельсиновым кремом выньте из духовки.
Посыпьте апельсиновой стружкой и тут же поставьте на холод.
Тарт с апельсиновым кремом нужно есть только сильно охлаждённым, чтобы крем не растекался. Также вы можете приготовить и сливовый тарт татен.
Оригинал :