1.Наполеон

Я готовлю торт "Наполеон" по рецепту бабушки, который прочно закрепился среди женской части семьи. Пачку маргарина заморозить в морозилке и потом натереть на крупной терке, добавить щепотку соли и рюмку водки, рома или коньяка, замесить тесто, чтобы оно было не крошкой, скатать его в 12 колобков и поместить в холодильник на пару часов, потом доставать и раскатывать каждый колобок,, посыпав стол мукой, наколоть коржи в нескольких местах вилкой и выпекать в духовке. Когда коржи остынут, то промазать каждый кремом из сливочного масла, сгущенного молока, ванилина, можно посыпать каждый слой и верх торта крошкой и орехами. Торт получается хрустящим, вкусным, хотя очень калорийным.

2.Наполеон

Сразу говорю, готовится долго. Но он того стОит)

 

Итак:

Для торта:

250 гр слив масла для выпечки

3 стакана муки

1 стакан сметаны

2 яйца

 

Для крема:

1 литр молока

220 гр сахара

1 стручок ванили (Это по рецепту,но у нас ее нет. я не добавляю)

180 гр кукурузного крахмала

180 гр яичных желтков (это где - то 9 желтков)

25 г слив.масла

 

Приготовление

 

для Наполеона мы готовим два теста.

 

1 тесто:

Растопленное масло смешиваем с 1 стаканом муки.

 

2 тесто:

1 стакан сметаны взбиваем с двумя яйцами. 1,5 стакана муки + 0,5 стакана на подсыпку.

 

Замешиваем 2-е тесто и разрезаем его на 6 частей.

 

Каждую часть тонко раскатываем и мажем 1-м тестом.

 

Все намазанные коржи складываем друг на друга и скручиваем рулетом. Заворачиваем в пленку и ставим в холод на 12 часов.

 

Разрезаем рулет поперек на 18-20 частей (у меня получилось 13 коржей, потому что форма была большая: 26/30) толщиной до 1,5 см.

 

Я раскатываю коржи прямо на дне противня. Так и пеку. Все остальные шарики теста пока лежат в холодильнике.

 

Крем:

В сотейнике с толстым дном смешиваем молоко, половину сахара и, если есть ( у нас нет, я не добавляю) семена и разрезанный пополам стручок ванили. На среднем огне доводим до кипения. Удаляем стручок ванили.( Если он был)

 

В другой миске смешиваем желтки с сахаром и крахмалом, хорошо растираем венчиком, чтобы не было комочков.

 

Вливаем к желткам 1/4 горячего молока, хорошо перемешиваем, переливаем желтковую смесь в кастрюлю с молоком, хорошо и быстро перемешиваем на среднем огне. Продолжая мешать венчиком, варим крем около 1 мин., чтобы он начал густеть и появились пузырьки на поверхности. Снимаем с огня, хорошо перемешиваем. Возвращаем на огонь и варим еще 2 мин. Снимаем с огня и вбиваем в крем размягченное масло (необязательно.)  Переливаем крем в плоскую посуду с небольшими бортиками, накрываем пленкой, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема. Хорошо охлаждаем, ну около 2-х часов.

 

Шоколадный крем:

 

200 г белого шоколада смешиваем на водяной бане с 100 гр сливок, желательно которые 33%. Добавляем 50 гр сливочного масла и покрываем верх торта.