Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ С МАРЦИПАНОМ "ПРИНЦЕССА"
 

[685x457]

Торт состоит из кокосового бисквита, малинового конфитюра, кокосового заварного крема со взбитыми сливками. Покрыт и украшен торт марципаном.

Ингредиенты:
Бисквит:
Мука пшеничная - 120 г
Крахмал кукурузный - 50 г
Яйца куриные - 5 шт.
Сахар - 130 г
Соль - 1 щепотка
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Кокосовая стружка - 55 г
Крем:
Яйца куриные - 3 шт.
Желатин - 7 пластин
Сахар - 100 г
Крахмал кукурузный - 60 г
Сливки - 300 мл
Кокосовое молоко - 500 мл
Начинка:
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Малина - 250 г
Kонфитюр:
Малина - 250 г
Сахар желирующий (желфикс)- 125 г
Сахар - 2 ст. л.
Сок лимонный - 100 мл
Украшение:
Кокосовая стружка - 2 ст. л.
Марципан - 450 г


Приготовление:
Подготовим ингредиенты: заранее приготовленный кокосовый бисквит, кокосовое молоко, лимонный сок, сахар, сахарная пудра, яйца, крахмал кукурузный, желатин в пластинах, комплект марципана (розовый — 350 г, зелёный — 20 г, красный — 60 г, жёлтый - 20 г), малину и кокосовую стружку.
[685x457]
Нагреваем для конфитюра малину, желирующий сахар, сахар и лимонный сок, не забыв всё перемешать. Доведём до кипения, убавим огонь и проварим около 3 минут. Убираем в сторону для остывания.
[685x457]
Для крема хорошо перемешаем яйца с крахмалом.
[685x457]
Вливаем яйца с крахмалом в подогретое молоко. Интенсивно мешая, доводим молоко до точки кипения, но не кипятим, убираем с огня и дальше мешаем ещё 2 минуты. Крем загустеет.
[685x457]
Заранее замоченный желатин в пластинах на 5 минут в холодной воде, отжимаем и распускаем в горячем креме.
[685x457]
Для быстроты процесса остывания я всегда использую ледяную или с очень холодной водой баню. Периодически перемешивая, чтобы не успела образоваться плёнка, остужаю полностью.
[685x457]
Разрежем кокосовый бисквит на 3 части.
[685x457]
Купольную форму или миску обвернём пищевой плёнкой так, чтобы дно и стенки были захвачены. Одну из частей бисквита кладём в форму, вдавливая его ко дну, с одной стороны разрежем ножницами и накроем сторону на сторону.
[685x457]
Намажем 1/3 частью конфитюра. Дадим подсохнуть.
[685x457]
Сразу же намажем конфитюром так же по 1/3 части на каждый бисквит, дадим подсохнуть.
[685x457]
Взбиваем холодные сливки миксером на высокой скорости до стойких пиков.
[685x457]
Вмешаем аккуратно, только в одну сторону, чтобы сливки не успели осесть, в крем.
[685x457]
Кладём половину крема на бисквит.
[685x457]
Накрываем сверху вторым бисквитом, намазанной конфитюром стороной к крему. Так как у меня бисквит стал мокрым, то при переносе немного порвался, но это не отражается на конечном результате.
[685x457]
Сверху кладём остальной крем.
[685x457]
На крем выкладываем малину.
[685x457]
Кладём на крем третий бисквит, так же намазанной конфитюром стороной на малину. Закрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4 часа.
[685x457]
Не теряя времени, займёмся марципаном. У меня не было розового и я смешала белый с красным. Раскатаем марципан между 2-мя плёнками в круг диаметром нашей формы плюс высота формы.
[685x457]
Красный марципан раскатаем на сахарной пудре полосками шириной около 3 см. Заворачиваем в рулетик. И распушиваем пальцами одну сторону, получится розочка. Делаем столько, сколько нам надо для украшения.
[685x457]
Зелёный марципан раскатаем на сахарной пудре и выдавим маленькой рюмкой круги, а затем полукруги.
[685x457]
Ножиком проводим на листиках прожилки.
[685x457]
Раскатаем жёлтый марципан на сахарной пудре. Вырезаем конусы для короны. Сворачиваем малые шарики. Смочим немного шарик в воде и приклеим на корону. Дадим высохнуть. Я присыпала обильно сахарной пудрой, в мокрых местах сахарная пудра впиталась.
[685x457]
Торт переворачиваем аккуратно на блюдо. Верхнюю плёнку снимаем с марципана. Берём руками вместе с нижней плёнкой переносим на торт, кладя стороной без плёнки на торт. Освободим от плёнки.
[685x457]
Пальцами делаем малые защипы на всем покрытии марципана.
[685x457]
Ножницами подрежем ровно или зигзагом.
[685x457]
Все наши марципановые розочки, листики и корону прикрепляем на покрытие. Чтобы держалось смазываем водой места прикрепления. Сверху припорошим кокосовой стружкой. Торт хранить в холодильнике только накрытым, иначе марципан впитает влагу. И всем весёлого праздника!
[685x457]
Приятного аппетита!

Автор рецепта Olga C.

ИСТОЧНИК