Испечь летний пирог из рассыпчатого теста и фруктов – отличное решение. А если добавить в пирог «изюминку» в виде потрясающе вкусного миндального крема, пирог исчезнет с тарелки в мгновение ока!

[400x600]

Для пирога диаметром 24см понадобится:

Тесто.

200гр муки
100гр масла
1 желток
соль на кончике ножа
15гр сахарной пудры
1 — 2 ст.л. очень холодной воды

Крем:
100гр молотого миндаля (готовой миндальной муки)
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. натурального миндального экстракта (несколько капель синтетического экстракта)

или
100гр готового марципана
50гр растопленного сливочного масла

Начинка:
6 — 8 спелых груш
1 лимон

Отделка:
2 — 3 столовые ложки абрикосового варенья

Приготовление:

1. Достаньте масло из холодильника, нарежьте кубиками.
В чашу процессора просейте вместе муку, пудру и соль.
Добавьте масло и порубите все до образования однородной крошки.
Добавьте желток, воду. Включите процессор на несколько секунд, чтобы тесто перемешалось.
Если готовите тесто вручную: нагрейте масло до пластичности, смешайте с мукой. Добавьте желток и воду, замесите тесто.
Если готовите тесто в миксере: поставьте насадку «К» (иначе называют «ладошка», «лист») и смешайте муку с маслом до получения крошки.
2. Высыпьте тесто в миску, соберите его в ком, закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 5 минут. За это время жидкость разойдется по всему объему теста и белки муки набухнут.
Выложите тесто на стол, быстро вымесите его до однородности.
3. Раскатайте тесто скалкой между двумя кусками пищевой пленки или бумаги для выпечки. Вложите тесто в форму или в кольцо для выпечки корзинок, тщательно прижмите его к стенкам (особенно в углах), залатайте все «дыры», срежьте излишки.
Уберите тесто в холодильник на 20 — 30 минут (минимум).
4. Включите духовку на разогрев до температуры 180 градусов С.
5. Приготовьте груши для начинки.

Снимите цедру с лимона и отложите ее в сторону. Отожмите сок из «голого» лимона и вылейте его в миску.
Почистите груши, уберите ножиком жесткую серединку, разрежьте каждую грушу на 8 частей и положите в миску с лимонным соком. Добавляя каждую новую грушу перемешивайте содержимое миски так, чтобы лимонный сок покрывал все кусочки, иначе они быстро потемнеют.
6. Достаньте тесто из холодильника. Вложите в корзинку кусок пищевой пленки и насыпьте фасоль или любую крупу так, чтобы корзинка была заполнена доверху.
Пеките корзинку 15 минут.
7. Растопите сливочное масло. Смешайте растопленное масло с миндальной мукой, сахаром, лимонной цедрой и миндальным экстрактом.
Или раскрошите готовый марципан на мелкие части и слегка его нагрейте, чтобы он стал пластичным. Смешайте его с растопленным маслом и лимонной цедрой.

Я использовала готовую миндальную муку, но ее можно приготовить самостоятельно, смолов очищенный миндаль в кофемолке или блендере.
8. Достаньте корзинку из духовки, уберите из нее груз. Покройте дно корзинки ровным слоем миндального крема.
Выложите груши на дуршлаг, дайте соку стечь обратно в миску.
Выложите груши на крем. Поставьте пирог в духовку и пеките 30-35 минут.
9. Смешайте вместе оставшийся сок и абрикосовое варенье, нагрейте смесь в микроволновке или в кастрюльке.
Достаньте готовый пирог из духовки, переложите его на решетку, снимите кольцо (если вы выпекали в кольце ли в разъемной форме). Покройте груши ровным слоем абрикосового джема с помощью кулинарной кисточки.

[400x600]

10. Полностью остывший пирог нарежьте на порции.
Добавьте на тарелку шарик мороженого — он придаст десерту особую праздничность!

Вместо груш вы можете использовать любые летние фрукты: яблоки, сливы, абрикосы, персики.
Персики и сливы для пирога выбирайте твердые и не забудьте снять с них кожицу.
Кожица с персиков и слив удаляется тем же методом, что и с помидоров.

источник