[показать]

Еще один рецепт старой добрый Англии. Эти пудинги удивительны в приготовлении, я очень люблю, поместив форму в духовку, сидеть перед ее стеклом и наблюдать, за их трансформацией. В Англии их готовятся к жареной говядине, внутрь наливают соус, они могут быть, как порционными, так и одной большой квадратной формы. Лучше всего их делать в силиконовых, круглых формочках для маффинов. Но мои знакомые так же экспериментировали с ребристыми железными, и тоже получалось не плохо. 

 :
По вкусу и внешнему виду сильно напоминают эклеры. А при выпекании в их середине получается выемка, так что можно наполнить ее чем угодно – любимый салат, сладкий крем или просто сыр с чесноком. Так же, можно при запекании в тесто положить кусочек фрукта, получится вкусно в любом виде. Если точно следовать рецепту, то и у вас получится расчудесная закуска. 
Я, в начале, приведу оригинальный рецепт из "Поваренной книги миссис Хадсон", который называется "Ростбиф с йокширским пудингом", а затем, приведу пример в картинках, как я готовлю эти пудинги, когда под рукой нет жира от росбифа и хочется их "употребить" в качестве закуски, а не основного блюда.

Итак...

Воскресный обед... Все, кто работает пять дней в неделю, имеют на него полное право: собирается вся семья, никто никуда не спешит... У Холмса же - ни семьи, ни выходных. Так что традиционнейший британский семейный воскресный ланч зачастую подавался по будням, а роль толпы любящих родственников исполнял Ватсон.

И н г р е д и е н т ы:
Для ростбифа:
Кусок весом 4,5-5,5 кг - филей или реберная часть говядины;
30 г говяжьего жира
1 ч. л. горчичного порошка
готовая английская горчица или хрен

Для йоркширских пудингов:
125 г муки
1 яйцо
300 мл молока

Для подливки:
2 ч. л. муки
300 мл говяжьего бульона

П р и г о т о в л е н и е:
Решите заранее, каким вы видите свой ростбиф, и приготовьте весы и калькулятор.
Для мяса с кровью (rare) на каждые полкилограмма мяса необходимо 15 минут готовки плюс четверть часа; среднепрожаренного (medium deef) - 20 минут на каждые 500 г плюс 20 минут "сверху"; как следует прожаренного - 25 плюс 25.
Положите натертое солью, перцем и горчичным порошком мясо в противень или посуду с низкими стенками. Если говядина слишком тощая - обмажьте жиром. Если собственного жира достаточно, его можно присыпать мукой, тогда на поверхности образуется хрустящая поджаристая корочка.
Поставьте в духовку, разогретую предварительно до 180С.
Готовьте ростбиф согласно расчетам, каждые полчаса (минимум) поливая мясным соком. Закрывайте за собой дверь духовки - температура не должна падать. Следите так же, что бы соус не пригорел - если его остается исчезающе мало, подливайте бульон или воду.
За 45 минут до окончания расчетного времени прикройте мясо фольгой, переставьте его на нижний уровень духовки и увеличьте нагрев до 220С.
Готовность определяется кулинарной иглой или тонким ножом - какого цвета вытекающий из прокола сок (с кровью, розовый или прозрачный)  в такой стадии находится мясо. Если ваши предположения оправдались, доставайте ростбиф.
Подавать ростбиф к столу - значит, терять лицо и терять себя и других части удовольствия. Укутайте его как следует в фольгу и отставьте в сторону. После такого "компресса" в нем более равномерно распределяются драгоценные мясные соки и жир, да и резать будет гораздо легче. Тем временем пришла пора заняться "сопровождением".

Легендарный йоркширский пудинг не менее прост в приготовлении, но требует к себе столько же уважения и аккуратности, что и ростбиф.
В миску просейте муку, в центре сделайте ямку для яйца и половины молока. Аккуратно размешивайте от середины к краям. Когда тесто будет готово, потихоньку разбавьте его оставшимся молоком. Взбейте смесь - чем пышнее она будет, тем лучше.
Две ложки жира, снятого с поверхности подливы ростбифа, положите в форму (она должна быть такой, что бы ее можно было поставить на огонь и в духовку). Отправьте форму в нагретую до 220С духовку  жир должен закипеть.
Выньте форму из духовки и поставьте ее на огонь. Вылейте подготовленную смесь. Наклоняя форму, добейтесь равномерного распределения теста по дну формы.
Через полминуты отправьте пудинг в духовку - там произойдет их первая встреча с ростбифом. Полчаса - и ростбиф отправляется вон из духовки "зреть". А пудинг томится в заключении и полнейшем неведении о своей дальнейшей судьбе еще минут пятнадцать. Поверхность йоркширского пудинга должна стать светло-коричневой, нижняя корочка будет хрустеть, а нежная середина - таять во рту.
Соусом вообще-то может служить и вытекший из ростбифа сок. Что бы загустить подливу, поджарьте на говяжьем жире муку и разбавьте тем же соком или мясным бульоном. Прокипятите, помешивая, 2-3 минуты и перелейте в соусник.
Ростбиф, нарезанный на порционные куски, и куски пудинга щедро сдобрите соусом. На ту же (весьма большую) тарелку англичане обычно кладут тушеные овощи (специфическая особенность английской кухни: овощи - морковь, репа, картошка при тушении не чистятся, а лишь моются). Отдельно подайте горчицу и/или хрен.

А теперь, если вы хотите просто разнообразить стол и сделать оригинальную и вкусную закуску, в которую легко превращаются йоркширские пудинги:

Ингредиенты на 12 штук:
125 г муки 
200мл молока 
2 яйца 
щепотка соли 
сахар по желанию (если делаете сладкие пудинги, или, как я, добавляю пол чайной ложки, что бы чуточку оттенить вкус) 

П р и г о т о в л е н и е: 
Смешать муку с половиной молока и яйцами. 
[показать]

Добавить щепотку соли. Влить оставшееся молоко, тщательно размешать тесто. По консистенции напоминает блинное. 
[показать]

Перелить тесто в кувшин (или что-нибудь с носиком, я переливаю в мерную чашу) и оставить на пару часов, а лучше на ночь. 

В формочки – силиконовые или алюминиевые – положить по кусочку масла и поставить на 1-2 минутки в духовку, разогретую до 220 градусов (у меня это занимает вообще пару секунд, как только масло полностью расплавилось, достаем формочки, что бы оно жариться там не начало). 
[показать]

Как только масло растопится, вынуть формочки и тщательно смазать маслом внутреннюю поверхность форм. Налить тесто примерно на треть или половину высоты формочек. 
[показать]

Поставить формочки в духовку на 15 минут и печь, не открывая дверцу. 

Обратите внимание: если духовка горячая, тесто запечется сразу, и получится с краю тесто, внутри пусто. Если их подержать подольше, они станут более твердыми и жесткими, но меньше осядут. Если вытаскивать через 15 минут (+ 5 минут еще в духовке), то пудинги будут очень мягкие и нежные, но осядут чуть побольше. 

Важно: если у вас форма на 6 шт, то прежде чем наливать следующую порцию теста, форму необходимо помыть, остудить, и лишь потом все повторять с самого начала - с масла. Иначе ничего не получится.

Выключаем духовку, даем постоять там пудингам еще 5 минут и вытаскиваем их. 
[показать]

Когда пудинги подостынут, вытаскиваем из формы и заполняем любой начинкой. Это может быть ваш любимый салат, может быть яйцо-сыр-майонец-чеснок, я очень люблю грибы-сливки-сыр (если есть маринованный огурчик и его туда же). На фотографиях они у меня с жульеном (курица+грибы+сливки, заранее запеченные и разогретые). Вкусно, быстро, оригинально! 
[показать]

[показать]

Приятного аппетита!