Это цитата сообщения Прелесть_СЕВЕРА Оригинальное сообщение
Печеночный флан в тесте
:
Для корзинки :
125 граммов масла
250 граммов белой пшеничной муки
1 яйцо + 0,5 яйца для смазки
1/4 чайной ложки соли
немного черного перца
Для начинки:
150 граммов индюшачьей (куриной) печени
1 шалот (или 1/2 небольшой головки сладкого белого лука)
1 зубчик чеснока
1 яйцо + 0,5 яйца
250 миллилитров жирных сливок
1 столовая ложка рубленой свежей зелени (базилик или майоран)
мускатный орех
а также:
1 столовая ложка светлого изюма
1 столовая ложка коньяка
1 столовая ложка воды
2. Муку просеять с перцем, добавить в нее масло и быстро замесить тесто.
3. Распластать тесто в диск, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
4. Приготовить форму диаметром 24 -25 сантиметров (застелить дно бумагой для выпечки).
5. Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки (или пищевой пленки) до толщины 0,3 сантиметра.
6. Перенести тесто в форму и аккуратно прижать к стенкам, особенно в углах.
7. Убрать форму с тестом в холодильник минут на 15.
8. Разогреть духовку до 180 С.
7. Поставить форму в духовку и печь до готовности теста. Охладить до комнатной температуры.
8. В кастрюльку положить изюм, налить воду и коньяк, довести до кипения. Изюм откинуть на дуршлаг и отжать. Жидкость сохранить.
9. Разогреть духовку до 160С.
10. Взбить яйцо, промазать корзинку изнутри. Поставить в духовку и печь 2 минуты.
11. В блендере или в чаше комбайна приготовить однородное пюре из всего вышеперечисленного для заливки, плюс остатки яйца (от промазки корзинки), плюс коньяк с водой, оставшиеся от изюма.
12. Достать корзинку из духовки, насыпать на дно изюм, вылить заливку и вернуть в духовку. Печь 30 минут.
13. Охладить флан до комнатной температуры и достать из формы.
Хранение: как минимум один день его можно выдержать в холодильнике, запечатав в пленку. Вкус его от этого только улучшится, как и у всех паштетов.
Хочу обратить ваше внимание на подготовку печени: нужно вырезать все грубые сосуды, кусочки жира и зеленые следы от желчи, только тогда флан получится по-настоящему нежным!