Очистите от кожицы и измельчите блендером три персика. Взбейте яйца с сахаром, добавьте лимонный сок и выложите размягченное сливочное масло. Перелейте смесь в двойную пароварку и варите на паровой бане. Влейте персиковое пюре и варите до образования густого крема при постоянном помешивании. Остудите крем, разложите по тарталеткам и украсьте ломтиком персика и листиком мяты. Смажьте пирожные крепким раствором желатина