Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В СЛИВКАХ"
 

[685x457]

Всем известен классический вариант торта «Пьяная вишня». Я готовила этот торт на новогодний стол, но масляный крем заменила на сливочный.
Тортик получился очень нежным, пьяным, а коктельная вишня придала ему ароматный миндальный привкус. Для детей коньяк следует исключить и тогда вишня уже будет абсолютно трезвой! Рецепт рассчитан для формы 20-22 см. Вес яиц в скорлупе 307 г.

Ингредиенты:
Бисквит:
Ванилин - 1 щепотка
Какао порошок - 40 г
Мука пшеничная - 120 г
Разрыхлитель - 0.5 ч. л.
Сахар - 100 г
Яйца куриные - 4 шт.
Крем:
Ванилин - 1 г
Вишня замороженная - 300 г
Коньяк - 100 мл
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Сливки - 220 мл
Украшение:
Вишня коктейльная - 24 шт.
Сливки взбитые - 50 мл
Шоколад чёрный - 40 г
Глазурь:
Масло сливочное - 10 г
Сахарная пудра - 1 ст. л.
Сливки - 100 мл
Шоколад чёрный - 70 г


Приготовление:
Для приготовления торта «Пьяная вишня в сливках» нужно взять яйца, сахар, муку, какао, ванилин, разрыхлитель, вишню, коньяк или водку.
[685x457]
Сначала нужно подготовить вишню. Для этого залить её коньяком или водкой и засыпать сахаром. Оставить на сутки при комнатной температуре, периодически перемешивая.
[685x457]
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с частью сахара до плотных пиков.
[685x457]
Желтки взбить со второй частью сахара до бела и увеличения массы в несколько раз.
[685x457]
Соединить муку, разрыхлитель, ванилин и какао.
[685x457]
Желтки соединить с половиной белков.
[685x457]
Обязательно просеять сухую смесь и аккуратно вмешать в белково-желтковую смесь складывающими движениями, чтобы не потерять воздушность. Затем добавить и вмешать оставшиеся белки.
[685x457]
Тесто вылить в форму, выстланную пергаментом и поставить выпекать в нагретую до 175°C духовку, примерно на 35-40 минут, до сухой спички.
[685x457]
Готовый бисквит остудить в форме и оставить созреть на ночь. Утром вырезать из формы.
[685x457]
Для крема вишню откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость. Образовавшийся сок сохранить.
[685x457]
Для крема нам понадобятся сливки, сахарная пудра, ванилин. Коктельная вишня с шоколадом для украшения.
[685x457]
Бисквит разрезать на 2 неравные части — тонкую крышку и нижнюю часть потолще.
[685x457]
Из толстого бисквита выбрать всю мякоть, оставляя по краю примерно 1 см толщины. Пропитать бисквит вишневой жидкостью с коньяком, которую оставляли ранее.
[685x457]
Верхнюю часть бисквита так же пропитать вишнево-коньячной жидкостью. Если коньяк не добавлять, то получится обычный вишнёвый сок.
[685x457]
Сливки взбить до пиков с сахарной пудрой или сахаром по вкусу, добавив щепотку ванилина. Можно взбить всё количество сливок сразу и часть из них отложить для украшения торта.
[685x457]
Вмешать в сливки всю вишню без жидкости и бисквитную крошку, которую выбрали из бисквита. Часть крошки оставить для украшения.
[685x457]
Аккуратно перемешать до равномерности. Крем-начинка готов.
[685x457]
Начинить чашу бисквита полученным кремом, разровнять.
[685x457]
Накрыть крышкой, пропитанной вишнёвым соком. Крем разровнять по бокам и поставить тортик на холод.
[685x457]
А пока приготовим глазурь. Для это возьмём сливки, сахарную пудру, шоколад, сливочное масло.
[685x457]
Сливки нагреть до появления пузырьков, снять с огня. Поломать кусочки шоколада и непрерывно мешая, дождаться полного слияния. Масса должна получиться равномерно шоколадной.
[685x457]
Добавить кусочек сливочного масла и хорошо размешать до растворения масла. Остудить до комнатной температуры.
[685x457]
Достать торт из холодильника и полить глазурью. Глазурь должна сама растечься по поверхности.
[685x457]
Охлажденный шоколад измельчить в процессоре или натереть на тёрке. Подготовить оставшуюся крошку и смешать её с шоколадом.
[685x457]
Обсыпать бока торта крошкой.
[685x457]
Украсить взбитыми сливками и коктейльной вишней.
[685x457]
Приятного аппетита!

Автор рецепта Deva

ИСТОЧНИК