Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение
Закрытый пирог с яблоком и карамелью
Закрытый пирог с яблоком и карамелью
(американская классика)
Вам понадобится:
250г пшеничной муки
125г сливочного масла
одно маленькое яйцо (или желток)
до 50мл ледяной воды, с растворенной щепоткой соли
5 яблок и больше
1 стакан сахара + пара столовых ложек для посыпки
200мл сливок высокой жирности 33-38%
пара столовых ложек молока
Металлическая форма для выпечки 20-23см
Приготовление:
Заранее сделайте карамель: высыпьте в кастрюлю с широким дном стакан сахара, добавьте пару ложек воды, поставьте на средний огонь.
Помешивайте до того момента, как весь сахар сначала станет темно-золотистым, затем коричневым.
Карамель на разных стадиях пахнет по-разному, но не дожидайтесь, когда она превратится в жженку, она будет сильно горчить.
Как только вам понравится запах будущей карамели, вылейте в кастрюлю стакан кипящих сливок.
Перемешайте карамель, процедите и остудите.
Разогрейте духовку до 200С.
Положите в чашу кухонного комбайна муку и нарезанное кубиками холодное масло.
Включите комбайн на полминуты.
У вас должна получиться мелкая крошка.
Добавьте яйцо, по ложечке добавляйте воду.
Дождитесь момента, когда тесто начнет слипаться в небольшие кусочки, а затем образует шар.
Выложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой. Разделите тесто на две части.
Раскатайте скалкой в два круга толщиной 3-5мм, переложите один круг в форму.
Яблоки очистите от кожуры, порежьте тонкими дольками, слейте лишний сок.
Выложите на тесто начинку: слой яблок, пара ложек карамели, затем опять слой яблок и пара ложек карамели.
Закончить нужно будет слоем яблок, причем он может быть выше формы.
Накройте начинку оставшимся кругом, не натягивая тесто. Сделайте фигурный край, прижимая зубцами вилки край теста к форме.
Прорежьте посередине пять дырочек для имитации яблока в разрезе.
Смажьте верх пирога молоком и щедро посыпьте сахаром. Время выпечки от 40 минут, зависит от количества начинки.
http://www.odnoklassniki.ru/cook.book/topic/62269564712347
