Это цитата сообщения Супер_Гарнюня Оригинальное сообщение
Шифоновый бисквит Гарри Бейкера
|
Немного истории: В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме "General Mills" и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах. Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель (не соду! - поскольку кислоты в тесте нет). Ингредиенты :
Белок яичный — 4 шт
Желток яичный — 2 шт
Мука — 130 г
Сахар (80+25) — 115 г
Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
Соль — 1/8 ч. л.
Молоко (нагреть до 30"С) — 90 мл
Масло растительное (без запаха) — 65 мл
Ваниль — 1 г
Цедра лимона — 1/2 ч. л.
|
