Это цитата сообщения Почти_Мона_Лиза Оригинальное сообщение

Тесто для пельменей. Подборка.

Простое пельменное тесто

[показать]

Чтобы приготовить классическое пельменное тесто, нам понадобится:

• Мука белая высшего сорта – 500 г;
• Яйца – 2 шт.
• Растительное масло – 1 ст. ложка
• Вода – 200 г
• Соль – 1/2 ч. ложки

Высыпаем муку горкой на стол, делаем в этой горке небольшое углубление. В него необходимо разбить два яйца, влить воду и добавить растительное масло. Последний компонент не является обязательным, однако он сделает тесто более нежным. Все ингредиенты необходимо аккуратно перемешать. В результате у вас получится мягкое, приятное в работе тесто.

Гречневое пельменное тесто
[показать]

Чтобы приготовить гречневое пельменное тесто, нам понадобится:

• Мука белая высшего сорта – 1 стакан;
• Мука гречневая – 1 стакан;
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 1/2 стакана
• Соль – 1 ч. ложка

Первым делом смешиваем муку, просеиваем ее и выкладываем на стол горкой. Делаем углубление и добавляем в него все компоненты. Воду следует добавлять постепенно, возможно, ее потребуется меньше, так как мука разных производителей имеет свои особенности. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным.

Пельменное тесто яичное
[показать]

Ингредиенты:

• Мука – 400г
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 1/2 стакана
• Соль – 1 ч. ложка

Одно яйцо и один желток смешать с водой, добавить соль. Просеять муку, сделать в ней углубление, влить туда готовую смесь и взбитый яичный белок. Осторожно, собирая муку со всех сторон, вымесить тесто. Готовое тесто посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.

Заварное пельменное тесто
[показать]

Чтобы приготовить заварное пельменное тесто, нам понадобится:

• Мука белая высшего сорта – 2 стакан;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Растительное масло – 2-3 ст. ложки
• Кипяток – 3/4 стакана;
• Соль – 1 ч.л.

В емкость выливаем кипящую воду и растительное масло. Туда же добавляем муку и быстро замешиваем тесто. В данном случае, скорость действительно важна, если замешивать тесто медленно, в нем могут образоваться комки. Готовое тесто можно использовать сразу.

Нежное пельменное тесто

[показать]

Ингредиенты:

• Мука белая высшего сорта – 700 г;
• Топленое масло – 1 ст.л.
• Яйца - 2 шт.
• Вода комнатной температуры – 1,5 стакана;
• Соль – 1 ч.л.

Добавляем яйца, соль и масло в воду. В получившуюся смесь высыпаем муку, замешиваем тесто. Данный вид теста не следует использовать сразу, лучше дать ему полежать около часа. После тесто можно разделывать.

Сметанное пельменное тесто
[показать]

Чтобы приготовить заварное пельменное тесто, нам понадобится:

• Мука белая высшего сорта – 900 г;
• Сметана любой жирности - 200 г;
• Яйца - 3 шт;
• Вода комнатной температуры - 200 мл;
• Соль - 1 ч. л.

Все жидкие компоненты тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем к ним муку. Замешиваем достаточно крутое тесто и около часа даем ему вылежаться под влажным полотенцем.

Кефирное тесто
[показать]

Чтобы приготовить  кефирное тесто, нам понадобится:

• Мука белая — 300 г;
• Кефир любой жирности— 200 мл;
• Соль по вкусу;

Выливаем в емкость кефир, добавляем соль и постепенно вмешиваем муку. Вот и все! Тесто готово. Лучше оставить его «отдыхать» приблизительно на 30-40 минут. После можно приступать к разделке. Тесто получается очень податливым, эластичным и приятным в работе. Оно отлично подходит не только для пельменей, но и для вареников, и даже для хачапури.

ИСТОЧНИК

Ржаное пельменное тесто на воде

[показать]

В состав ржаного пельменного теста на воде входит:

• 1 яйцо;
• 0,5 стакана холодной воды;
• Соль по вкусу;
• 1 стакан ржаной муки;
• 1-1,5 стакана пшеничной муки

Комментарий:

Ржаную муку необходимо смешивать с пшеничной из-за того, что в ржаной муке почти нет клейковины – и тесто будет слишком «рассыпчатым», его очень сложно будет собрать в единое целое.

Яйцо и воду хорошо размешиваем, чтобы яйцо полностью разошлось в воде. Берем ржаную муку, просеиваем ее в чащу и хорошо перемешиваем (тесто получится примерно как на оладьи).После чего отмеряем пшеничную муку и просеиваем в чашу, постоянно перемешивая. Когда оно начнет отходить от стенок чаши, выкладываем его на посыпанный мукой стол, и, при необходимости добавляя муку, вымешиваем тесто. После того, как приготовите тесто, накройте его влажной салфеткой или пищевой пленкой и дайте ему полежать минут 20 (в идеале – минут 30-40, но это если позволяет время), чтобы оно подошло. Тесто готово.

ИСТОЧНИК

P.S. Варила пельмени на пару. Как такое тесто поведет себя при варке не знаю пока.

Рецепт пельменного теста на молоке

[показать]

Ингредиенты:

3 стакана муки
½ стакана воды
½ стакана молока
1 яйцо
½ ч.л. соли

Горочкой просеять муку на стол, в центре сделать ямку. В ямку разбить яйцо, влить молоко и воду, всыпать соль. Начать замешивать тесто движениями от краев (подцепляя муку) к центру, сначала с помощью вилки, затем руками. Замешанное тесто не должно получиться слишком крутым, накрыть его и оставить дозревать на 30-40мин. Далее можно приступать к формовке пельменей.

ИСТОЧНИК

Пельменное тесто на сыворотке
[показать]

• Сыворотка — 250 мл
• Мука (1 стакан=250 мл) — 4 стак.
• Яйцо — 1 шт
• Масло растительное — 50 мл
• Соль (Щепотка)

Обязательное условие: сыворотка должна быть холодной, не теплой. Идеальный вариант-из холодильника. Яйцо, соль и масло взбить венчиком. Добавить сыворотку и еще немного взбить венчиком. Вводим порциями муку. Вымешиваем руками тесто. Пропорции рассчитаны идеально. Тесто не липнет к рукам, но и не забито мукой. Главное: не надо долго месить тесто, получится резиновым. Тесто накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 15-20 минут.

Тесто на пельмени с молоком и растительным маслом
[показать]

Ингредиенты:

(128 пельменей)

• тесто для пельменей:
• 500 гр. пшеничной муки высшего качества
• 2 яйца
• 1 стакан молока (200 мл.)
• 1 ст.л. подсолнечного масла
• 1 ч.л. соли

Итак, горкой высыпаем на стол муку. Сразу добавляем соль. В центре мучной горки делаем небольшое углубление. Добавляем столовую ложку подсолнечного масла. Именно благодаря наличию масла тесто приобретает мягкость и пластичность. В большой чашке взбиваем два яйца, добавляем теплое молоко. В зависимости от наличия ингредиентов вместо двух средних или мелких яиц в тесто для пельменей можно положить одно крупное яйцо. Часть молока можно заменить водой.Молочно-яичную смесь выливаем в углубление в муке. Замешиваем тесто. Когда вам кажется, что тесто на пельмени уже готово, смачиваем руки подсолнечным маслом и еще раз хорошенько вымешиваем. Оставляем на столе хотя бы на пол часа.

ИСТОЧНИК

Тесто для вареников (пельменей) на минералке

[показать]

Ингредиенты:
- газировка 1 ст. (минеральная вода газированная)
- яйцо 1 шт
- соль 0, 5 ч.л.
- сахар 0, 5 ч.л.
- масло растительное 4 ст.л.
- мука 4 ст. (можно и меньше)

В миске соединить все составляющие, кроме муки.
Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разная.
Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу.
Все, мука нам больше не нужна.
С этой порции получается около 1 кг. теста.
Дальше лепим вареники или пельмени, его можно варить, тушить или печь.
Также подходит на чебуреки, но тогда в тесто не добавлять яйцо.

ИСТОЧНИК

                                                    [more/]