Когда я стала искать в интернете что-нибудь интересное про эти пирожные, выяснилось, что правильный рецепт знают приблизительно три человека в мире, которые как раз и работают до сих пор в той самой кондитерской "Pastéis de Belém", где и испекли первый раз эти пирожные в 1837 году. Рецепт был даден тамошнему кондитеру одним монахом, и оказался настолько удачным, что пирожные эти сейчас - самая знаменитая сладость Португалии. Основа - это быстрое слоеное пресное тесто, начинка - очень сладкий ( с удвоенным количеством сахара) заварной крем. Вкусно и просто, особенно если вы уже освоили заварной крем. Для теста: приготовьте 100 грамм холодного масла и просейте 200 грамм муки, посыпав ее щепоткой соли. [показать] Рубите тесто специальной рубилкой или двумя ножами до получения крошки. [показать] Сделайте колодец, добавьте 5 столовых ложек ледяной воды и быстро замесите тесто. [показать] Вот такое. С ним удобно работать, пока оно мягкое, но надо делать это быстро. [показать] Скатайте жгут, отрезайте кусочки и раскатывайте скалкой кругом. [показать] Кладите кружки в формочки (смазывать и посыпать не надо), выравнивайте стенки и ставьте в холодильник на полчаса. [показать] Теперь заварной крем. Смешайте четыре желтка с 50-ю граммами сахарной пудры. [показать] И столовой ложкой (40 грамм) муки. [показать] Подогрейте до кипения 350 мл сливок (от 20 до 35%) с 75-ю граммами сахарного песка и сердцевиной ванильного стручка. Залейте сливками желтки, активно мешая. [показать] Перелейте в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения. Крем разложите по формочкам с тестом, наполняя их на две трети. [показать] Пеките при 250С или выше около 15-20 минут. [показать] Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой с корицей. [показать] Можно есть, вкуснее когда остынут. [показать] Источник:http://chadeyka.livejournal.com/76146.html?thread=8167026

Лучшая благодарность - нажатие зеленой кнопочки НРАВИТСЯ [показать] и цитирование.