Это цитата сообщения libond Оригинальное сообщение

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ и помидорки ПО-БОЛГАРСКИ

http://pravpost.com/konservirovannye-pomidory/Маринованные огурцы по-болгарски - один из разносолов, который присутствует в нашей семье на столе практически круглый год. У каждого из людей разные предпочтения ко вкусу маринованных огурцов: кто-то любит сладкие огурчики, кто-то резкие с уксусом, кто-то любит «бочковые» (кислые) огурцы. Огурцы, которые получатся по моему рецепту, больше всего понравятся любителям остренького, они будут с уксусом и вкус очень сильно похож на вкус тех болгарских огурчиков, которые продавались во времена СССР. Для этого рецепта больше подойдут маленькие огурцы или корнишоны. Заготавливая консервацию в домашних условиях необходимо помнить, что коварным врагом домашней консервации является ботулинический токсин. И во избежание заболевания ботулизмом при консервировании в домашних условиях обязательно нужно добавлять пищевые кислоты, т.е. яблочный или винный уксус, уксусную кислоту, кислые соки и тому подобные. В кислой среде возбудитель ботулизма погибает и мы получаем вкусные, полезные и безопасные для себя консервы. Еще немного отвлеку Ваше внимание и обращу его на вздутие крышек и их «взрывы». Хочу отметить, что закрытые банки нуждаются в заботе и внимании. Быстрое охлаждение банок и неплотная закрутка способствует вздутию крышек, в результате после долгих и упорных трудов «капризные» банки «взрываются». Чтобы это не произошло необходимо сразу после того как закрутили металлическую крышку на горлышке банке, банку нужно сразу перевернуть и поставить вверх ногами. Затем банки нужно накрыть теплым одеялом для длительного сохранения тепла и оставить так на 2 дня.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ ПО-БОЛГАРСКИ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Нам понадобятся:

огурцы

листья смородины, хрена, вишни

чеснок, морковь, соцветия укропа

3 гвоздики, лавровый лист, 3 горошины душистого перца

маринад:

5 стаканов воды

1 стакан 9% уксуса

4 чайные ложки соли

20 чайных ложек сахара(120 грамм)



Огурцы необходимо замочить в воде на 2 часа, затем отрезать хвостики. На дно банки кладём листья смородины, хрена, вишни и соцветия укропа. Морковь нарезаем колечками. Укладываем огурцы плотно друг к дружке и между слоями добавляем специи,чеснок и морковь. Дважды заливаем кипятком огурцы на 15 минут. Третья заливка -это будет маринад. Чтобы приготовить маринад необходимо вскипятить воду и добавить сахар и соль, перемешать до растворения и влить уксус, когда закипит - залить маринад в банку с огурцами и закатать.

Маринованные огурцы по-болгарски готовы, осталось дождаться зимы,чтобы попробовать их на вкус.
[300x225]

ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СЛАДКИЕ



Консервированные помидоры присутствуют практически на любом столе. Так как у нас наступил сезон сбора урожая томатов, то многие хозяйки решают для себя вопрос как вкуснее приготовить этот вкусный овощ и создать небольшой запас солнца на всю зиму. Хотя я знаю, что в наше время консервацией занимаются немногие из-за нашего напряженного ритма жизни и полнейшего отсутствия времени на этот процесс, но я всё-таки решусь предложить Вашему вниманию мой рецепт консервирования помидор.

Сладкие консервированные помидоры в нашей семье пользуются большой популярностью и часто выручают меня при необходимости быстро накрыть на стол при приходе гостей. Как я уже отмечала ранее, у каждой хозяйки имеется свой рецепт консервирования, каждая хозяйка использует свой набор приправ, кто-то использует для консервирования уксус, кто-то добавляет лимонную кислоту. Я думаю, что для тех, кто хочет получить не смешанный ни с чем вкус помидор, мой рецепт сладких консервированных помидор подойдет больше всего. Ведь в данном рецепте я не использую никаких приправ за исключением душистого горошка. Да и весь процесс приготовления не займет у Вас много времени, если только Вы не будете осуществлять заготовку в «промышленных» масштабах.

Хотелось бы перед процессом консервирования несколько слов уделить вопросу выбора томатов, которые мы будем готовить:

- необходимо применять исключительно свежие, целые, здоровые плоды;

- томаты не должны быть перезрелыми, иначе в процессе готовки превратятся в кашу.

Итак, приступим к процессу приготовления сладких консервированных помидор.

РЕЦЕПТ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПОМИДОР

Нам понадобятся:

бурые помидоры

перец душистый горошком

на 3-х литровую банку:

сахар 8 столовых ложек

соль 2 столовые ложки

уксус 9% 2 столовые ложки

Перед тем как закладывать томаты в банку необходимо её хорошо вымыть с содой и тщательно ополоснуть, а также простерилизовать металлические крышки в кипятке 10 минут. Помидоры моем и удаляем хвостик

Укладываем плотно в банку томаты, добавляем душистый горошек и заливаем кипятком на 15 минут, накрываем крышкой. По прошествии положенного времени аккуратно сливаем воду и в банку насыпаем соль,сахар и уксус. Во второй раз заливаем кипятком и закатываем металлической крышкой. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.




[640x480]