Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ
и…
[показать]
Начинка у осетинских пирогов может быть самая разная. Я же, по традиции, приготовила его с картофелем, ну и сыром.
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- мука – 1, 5 ст.
- дрожжи – 6 гр.
- соль- 0,5 ч.л.
- сахар – 1 ст.л.
- кефир – 0, 5 ст.
- растительное масло – 1/4 ст.
Для картофельно-сырной начинки:
- картофель – 5-6 шт
- сыр, например, Сулугуни – 100 гр.
- сметана – 2 ст.л.
- укроп
Осетинский пирог с картофелем и сыром именуется, как картофджин
Готовим осетинский пирог с картофелем и сыром
Вначале готовим дрожжевое тесто:
Для этого смешиваем вместе муку, соль, сахар и сухие дрожжи:
Отдельно подогреваем кефир и растительное масло и вливаем получившуюся теплую жидкость в нашу сухую смесь:
Все тщательно перемешиваем и убираем тесто в сторонку, чтобы оно, как и полагается дрожжевому тесту, поднялось:
А тем временем, пока тесто поднимается,
Готовим картофельно-сырную начинку
Желательного конечно использовать и осетинский сыр, но за неимением оного, я задействовала сыр “Сулугуни”. Это такой же кисломолочный продукт, хоть и грузинского происхождения. Сыр натираем на терке среднего размера:
И смешиваем его с вареным, горячим еще картофелем. Туда же добавляем и сметану:
Можно, и даже нужно, добавить зелень. В моем случае это укроп:
Ну вот, начинка готова. Теперь приступаем к формированию самих пирогов:
Получившееся тесто делим на три части, каждую из которых раскатываем в круглый тонкий пласт. Диаметр такого круга примерно 40 см.
На середину раскатанного теста кладем часть начинки и собираем кверху края у теста. Технология приготовления осетинских пирогов такая же, как и у хычин с сыром и картофелем. Да и пироги сами чем-то похожи, с той лишь разницей, что для хычин используется пресное (пельменное тесто) и хычины, в отличие от осетинских пирогов, готовятся не в духовке, а обжариваются на сковородке.
Значит, дальше….
Края у теста собрали воедино и теперь тесто вместе с картошкой раскатываем до образования равномерного круга. Высота таких лепешек должен должна быть тоже определенного размера, где-то порядка двух сантиметров.
На тесте делаем надрезы, чтобы в процессе запекания из него мог выходить пар и отправляем все в разогретую до 180 градусов духовку:
В итоге получаем вот такой румяный круглешок
Лепешку, пока она горячая, обильно смазываем сливочным маслом:
Точно такую же процедуру проделываем и с двумя другими частями теста.
В самом конце все три лепешки накладываем одну на другую и подаем к столу. Все, осетинский пирог с картофелем и сыром готов!
