Как приготовить гуся в духовке?

[показать]Гусь, запеченный в духовке, давно уже превратился в неотъемлемый символ теплой и трогательной атмосферы домашнего уюта, семейного праздника и благополучия. Без румяного и ароматного гуся немыслим щедрый рождественский стол, за которым собирается вся семья. Каждая хозяйка может приготовить гуся в духовке по собственному рецепту, но капризная птица немаленьких размеров все же требует соблюдения нескольких общих правил. Во-первых, еще при покупке гуся следует выбирать тушку, соответствующую размеру духовки: она должна войти в нее свободно, не соприкасаясь со стенками. Гуся можно готовить с самыми различными начинками, но самым вкусным остается все-таки гусь с яблоками, запеченный вместе с капустой.

Нам потребуется:

- 1 гусь весом примерно 3 кг.;
- 1кг. зеленых кислых яблок;
- 200-300 гр. чернослива без косточек;
- 2,5 кг. квашеной капусты;
- соль и перец.

Если вы не уверены в возрасте гуся, нелишне запастись рукавом для запекания, а также фольгой.

Приготовление

[показать]

1. За несколько часов до приготовления - тушку гуся следует выпотрошить, тщательно очистить от остатков перышек, натереть солью, перцем, специями и отправить настояться в холодильник.
   
   
   
   
   
   
   
   [показать]
2. Тем временем, у яблок вырезаем сердцевину, нарезаем их ломтиками и смешиваем с вымытым и просушенным черносливом. Впрочем, чернослив добавляют по желанию, без него мясо тоже получится вкусным.
   
   
   
   
   
   
   
3. Вынимаем гуся из холодильника, фаршируем брюшко смесью яблок и чернослива, зашиваем отверстие ниткой. Часть яблок оставляем для украшения готового блюда. Ножки птицы следует связать, а крылышки завернуть под спинку, иначе они могут подгореть.
   
   [показать]
4. Подготовленную тушку укладываем спинкой книзу в гусятницу, либо в форму с высокими бортиками, выложив вокруг капусту. Во время запекания капуста впитает в себя вытапливающийся жир и превратится в великолепный гарнир. Чтобы капуста не подгорела, на дно посуды следует налить немного воды. Если гусь кажется вам не слишком молодым, его можно упаковать в рукав для запекания.
   
   
   
   
   [показать]
5. Отправляем подготовленного гуся в духовку, предварительно разогрев ее до 180 С. Время запекания зависит от веса тушки и ее качества. Как утверждают профессионалы, гуся весом 3 килограмма следует запекать примерно три часа. Через полчаса после начала приготовления гуся нужно перевернуть со спинки на брюшко, и переворачивать на протяжении всего приготовления. Также можно понизить температуру до 150 С, увеличив время приготовления. Тушка хорошо пропечется, а корочка при этом будет румяной и не слишком жесткой. Примерно за 35-40 минут до конца приготовления гуся, поверх капусты следует выложить яблоки, предназначенные для украшения готового блюда, они успеют испечься. Готовность гуся проверяют, прокалывая спицей или острым ножом. Если поверхность тушки слишком зажаривается, ее следует накрыть фольгой. Готового запеченного гуся следует подержать около часа в выключенной остывающей духовке, чтобы он "дошел".
   
   [показать]
6. Готовую тушку выкладываем на блюдо, вынимаем нитку из брюшка, вокруг выкладываем капусту и яблоки и подаем к столу.

Источник: