Этот замечательный пирог часто называют пирог перевертыш. Существует масса вариаций на тему этого пирога - это и слоеное, песочное, дрожжевое тесто, а также множество всевозможных фруктово-ягодных начинок.

Чтобы приготовить яблочный пирог "Татен",

Вам понадобится:

для теста

250 г пшеничной муки
150 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яйцо

для начинки

50 г сливочного масла
120 г мелкокристаллического сахара
2-3 ст. ложки воды
5-6 кисло-сладких яблок
50 г клюквы или черной смородины - по желанию

Приготовление

Тесто можно приготовить двумя способами. Первый: все ингридиенты для теста закладываем в кухонный комбайн и перемешиваем (все делать быстро). Или просеиваем муку в чашу и быстро растираем с маслом до получения мелких крошек. Добавляем сахар, яйцо, перемешиваем, пока крошки не слипнутся. Быстро вымешиваем тесто, формуем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на время приготовления начинки.

Сливочное масло растапливаем в кастрюльке, добавляем сахар и воду. Размешиваем на слабом огне до полного растворения сахара. Немного увеличиваем огонь и варим без помешивания, пока смесь не превратится в карамель красивого коричневого цвета. переливаем ее в форму. Посыпаем ягодами, если используем. Сверху раскладываем вплотную и внахлест дольки предварительно нарезанных и очищенных яблок.

На посыпанном мукой столе раскатываем тесто в круг чуть больше по диаметру, чем форма. Перекладываем тесто на яблоки, подгинаем края.

Ставим форму в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут. Корж должен стать светло-золотистого цвета. Вынимаем форму из духовки, даем постоять 5 минут и переворачиваем на большое блюдо.

Можно украсить пирог "Татен", посыпав сахарной пудрой. Подать можно также со сливками.
[показать]
http://smachnoff.ru