[267x400]
http://www.povarenok.ru/recipes/show/65496/


Описание: Хычин (карач. - балк. хычын; хычин; хыцын) — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев, балкарцев и ногайцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев, балкарцев и ногайцев по-разному, но все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почeтных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина.



Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 12

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/65496/





Ингредиенты для "Хычины на любой вкус":

• Айран (можно заменить на кефир, разбавленный минеральной водой) — 400 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — 1 ст. л.
• Масло оливковое (или сливочное) — 20 г
• Сода — 1/2 ч. л.
• Мука пшеничная — 750 г
• Фарш мясной (телятина, свинина, для 6 штук) — 300 г
• Лук репчатый (натереть на тёрке) — 1 шт
• Чеснок (пропустить через пресс) — 1 зуб.
• Специи (соль перец)
• Сыр адыгейский (брынза, любой рассольный, для 6 штук) — 200 г
• Картофель — 500 г
• Зелень (петрушка, кинза)
• Масло сливочное (для смазывания хычинов)





Из муки, айрана, яйца, соли, соды и оливкового масла замесить тесто.


Поставить тесто в теплое место, чтобы подошло.


Из фарша, лука, чеснока, соли, перца и зелени приготовить мясную начинку.


Картофель отварить и потолочь, добавить тёртый сыр — лучше брынзу, адыгейский (идеальный для пирогов - осетинский), но можно и любой другой, который есть. Сыр лучше добавлять в горячий картофель, тогда получается тягучая нежная начинка.
Тесто нарезать на одинаковые ломтики и скатать в шарики. Из начинки также сформовать шарики вдвое больше тех, что из теста. Главное правило: шарик из теста — вдвое меньше того, что из начинки.
Размять шарик из теста, поместить в центр начинку.


Собрать тесто вокруг нее и очень хорошо зафиксировать, получается узелочек.


Поместить узелком вниз вниз и руками, только руками, сформовать тонкую лепёшку, равномерно расправляя её от центра к краям. Толщина лепёшки 0,5см, диаметр 16-18см. Если тесто порвется, присыпьте это место мукой, ничего страшного.


Раскалить в сковороде масло (можно и без него) и обжарить лепёшку как блинчики, с двух сторон, вздутые места аккуратно проколоть вилкой.
Готовые хычины немедленно смазываются сливочным маслом и складываются стопочкой как блинчики.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/65496/

1.


1.
[267x400]