[359x327]
Ингредиенты: тесто:

80 г сливочного масла
1 столовая ложка сахара
1 желток
1 стакан муки (объем стакана 200 мл)
2 столовых ложки воды

начинка:

грамм 600 твердых несладких зеленых яблок (можно даже слегка недозрелых)
2 столовых ложки сахара
2 столовых ложки воды
250 г сметаны жирностью 15%
2 столовых ложки сахара
1 яйцо и 1 белок

посыпка:

40 г сливочного масла
1 столовая ложка сахара
2 столовых ложки муки (с горкой)
по желанию - поломанные кусочками грецкие орехи
разъемная форма диаметром 27 см
пергамент для выпечки


Яблоки почистить от шкурки, нарезать кусочками, добавить сахар и воду и отварить их до мягкости (под крышкой. Для яблок сорта "Голден Делишес" достаточно 15 минут варки на среднем огне), мягкие яблоки размять толкушкой, чтобы получилось яблочное пюре. Пока варятся яблоки, на маленьком огне растопить сливочное масло и остудить. К остывшему растопленному маслу добавить сахар, желток, все взбить вилкой до однородной эмульсии. Потом добавить муку, перемешать и потихоньку долить воду. Тесто получается пластичным (как пластилин). Из теста в застеленной пергаментом разъемной форме (диаметр формы 27 см) руками сформовать "корзинку с бортиками" и поставить в холодильник. Сметану смешать с сахаром и яйцами. В корзинку из теста выложить остывшее яблочное пюре,сверху залить сметанным кремом. Пирог поставить в разогретую до 180°С духовку и выпекать, пока сметана не "схватится" (около 15 минут). Затем пирог достать из духовки, посыпать "посыпкой" (твердое сливочное масло растереть руками в крошку вместе с мукой и сахаром), пирог выпекать еще минут 20, затем снова достать из духовки, проткнуть вилкой появившиеся "пики" и отправить в духовку еще минут на 5-7.

Готовый яблочный пирог остудить, нарезать на порции и есть. Хотя вкуснее всего он на следующий день.

Источник: http://www.kuroed.com/recipe/70429/