[600x355]

Нам потребуется:

• баклажаны — 3 шт
• болгарский перец — 2 шт
• шампиньоны свежие — примерно  400 г
• репчатый лук — 1-2 шт
• чеснок — 5-6 зубчиков
• свежая зелень — укроп, петрушка, кинза
• растительное масло
• соль, черный перец

Первым делом нарежьте баклажаны кубиком со сторонами примерно 1.5 — 2 см. Сложите в чашку и засыпьте обильно солью. Отставьте в сторону.

Репчатый лук очистить на нарезать не очень мелким кубиком.

Болгарский перец очистить и нарезать кубиком размером чуть меньше, чем баклажаны.

В глубокой сковороде разогрейте немного масла и спассеруйте в нем лук.

Затем выкладываем к луку болгарский перец. Слегка обжариваем, помешивая. Стараемся чтобы лишняя влага хорошо выпаривалась. Если вы видите что масла в сковороде не хватает, оно полностью впиталось в овощи, то добавьте еще немного, буквально пару столовых ложек.

Баклажаны, которые дали сок промываем холодной водой, смываем лишнюю соль. Хорошо отцеживаем. Выкладываем  в сковороду к обжаренным овощам. Перемешиваем и даем слегка обжариться. Перемешиваем еще пару раз. Не могу нарадоваться посудой SUPRA. Пользуюсь уже не в первый раз и испытываю только положительные эмоции. У сковороды керамическое покрытие, что не дает продуктам пригорать. И еще, что не маловажно всем хозяйкам, сковорода очень хорошо отмывается. На ней не остается нагара ни внутри ни снаружи.

Свежие шампиньоны режем пластиками, небольшие на пополам, а совсем мелкие можно оставить целыми.

Зелень и чеснок мелко рубим.

Выкладываем грибы, зелень и чеснок к обжаренным овощам. Любители по-острее могут добавить пару острых перчиков целиком. Соль добавляем с осторожностью, потому что баклажаны могли очень хорошо просолиться. Перчим. Аккуратно перемешиваем и накрываем крышкой. Убавляем температуру. Оставляем тушиться на 20 минут.

Подавать можно как самостоятельное блюдо. Хорошо как в горячем так и в холодном виде.                                                          Источник