Метод «Танчжун» проверен и верен, благодаря ему хлеб всегда получается мягким, влажным и эластичным. Булочки останутся влажными даже через несколько дней!
Ингредиенты
Мука 6 унций
Вода 1 1/8 чайной ложки
Быстрорастворимые сухие дрожжи 2 1/2 ст.л.
Коричневый сахар 2 ст.л.
Сухое молоко 3/4 чайной ложки
Соль
1 Большое яйцо, взбитое 2 ст.л.
Масло 2,5 унции
Молоко 2 ст.л.
Соленое сливочное масло, кубиками пробовать
Морская соль (необязательный) 2 ст.л.
Коричневый сахар
  Для танчжуна в кастрюле смешайте хлебную муку (1/4 стакана) и воду (6 унций). Перемешать венчиком или лопаткой до исчезновения комочков. Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Как только вы увидите несколько линий, значит, все готово.
  Снимите с огня и переложите в чистую миску, чтобы дать остыть. Охладите до комнатной температуры и используйте сразу или в холодильнике на несколько дней. Перед использованием верните к комнатной температуре.
  Застелите формы для выпечки пергаментной бумагой.
  Взбейте большое яйцо (1) и отделите около 45 граммов для теста и 10 граммов для начинки. Добавьте 1 чайную ложку воды во взбитое яйцо.
  Добавьте соль (3/4 чайной ложки), хлебную муку (2 1/3 стакана), быстрорастворимые сухие дрожжи (1 1/8 чайной ложки), коричневый сахар (2 1/2 столовой ложки), сухое молоко (2 столовые ложки), сливочное масло ( 2 столовые ложки), молоко (2,5 унции), взбитое яйцо и танчжун в чашу миксера.
  Используя крюк для теста, месите, пока тесто не соберется в единое целое и не станет эластичным и липким, но не липким. Липкое тесто ведет себя как стикер Post-it: прилипает к поверхности, но легко отслаивается. Это занимает от 10 до 15 минут. Если тесто слишком сухое, добавляйте по 1 столовой ложке молока.
  Дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое в большой смазанной маслом миске, накрытой пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Обычно я оставляю тесто в чаше миксера и накрываю кухонным полотенцем.


  Обомните тесто, чтобы выпустить воздух. Переложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность, затем разделите на 12 равных частей.
Сформируйте из каждого теста шарик. Раскатайте тесто и придайте ему
овальную форму. Поместите булочки в подготовленную форму для запекания.
Дайте ему подняться еще 50 минут или пока оно не увеличится вдвое.


Разогрейте духовку до 180 градусов C (350 градусов F). 

 Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут или до золотистого цвета.
  Достаньте из духовки и переложите на решетку для остывания. Подавайте и наслаждайтесь!