Это цитата сообщения zenee Оригинальное сообщение

Тарталетки "Жемчужные"

Ингредиенты для "Тарталетки "Жемчужные""

* Тесто слоеное дрожжевое — 200 г
* Желток куриный — 1 шт
* Мука пшеничная — 1 ст. л.
* Угорь (копченый) — 100 г
* Сыр сливочный — 100 г
* Авокадо — 1 шт
* Майонез — 2 ч. л.
* Сыр твердый — 30 г
* Икра лососевая (вариант) — 40 г
* Оливки (вариант) — 4 шт
* Маслины (без косточек) — 9 шт

Слоеное тесто разморозить, слегка присыпать мукой, раскатать. Формочкой вырезать будущую ракушку.

С одно стороны прижать двумя пальцами, чтобы при выпечке с этой стороны тесто меньше поднималось.
Ножом сделать легкие веерные надрезы, имитируя ракушку.

Выложить на смазанный противень, помазать взбитым желтком. Выпекать при темп-ре 190-200 гр 15-20 минут, пока не зарумянятся. Остудить.

Тем временем готовим начинку. Авокадо разрезать пополам, ложечкой вынуть мякоть. Из угря вынуть косточки. Твердый сыр натереть на крупной терке.

Измельчить в блендере угорь, сливочный сыр и мякоть авокадо, добавить майонез.

Тарталетки аккуратно вскрыть ножом, до конца не прорезая.

Заполнить приготовленной пастой, посыпать тертым сыром, украсить черной жемчужиной-маслиной.

Как вариант я делала начинку: сливочный сыр+оливки, посыпать тертым сыром и украсить красной икрой.





Закусочные шарики с каперсами

Ингредиенты для "Закусочные шарики с каперсами"

* Рис — 250 г
* Чеснок — 1 зуб.
* Петрушка (зелень) — 30 г
* Каперсы — 1 ч. л.
* Сыр твердый (в идеале "Пармезан") — 100 г
* Масло оливковое — 4 ст. л.
* Соль (по вкусу)
* Перец черный (молотый, по вкусу)
* Лимон — 3 шт

Рецепт "Закусочные шарики с каперсами"

Сварить рис в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг, немного остудить.

Измельчить чеснок и петрушку.
В миске смешать масло, сок и цедру одного лимона, соль, перец, чеснок и петрушку.

Добавить в смесь рис и перемешать. Добавить тертый сыр, аккуратно перемешать смесь.

Из полученной рисовой смеси сделать шарики величиной с крупный грецкий орех. Лимоны порезать тонкими пластинками и выложить на блюдо. Сверху выложить рисовые шарики.

Каждый шарик украсить каперсом. Можно украсить петрушкой и подавать. Получается примерно 16-18 таких шариков.
Очень вкусно.

Приятного аппетита!


Тарталетки "Изысканная простота"

Ингредиенты для "Тарталетки "Изысканная простота""

* Мука — 3 стак.
* Маргарин — 200 г
* Сметана — 200 г
* Сыр дор-блю — 250 г
* Креветки — 500 г
* Вино белое сухое — 40 г
* Чеснок — 3 зуб.
* Лимонный сок — 2 ст. л.
* Соль (по вкусу)

Рецепт "Тарталетки "Изысканная простота""

Соединить муку с маргарином, добавить сметану с солью и замесить тесто. Поставить в холодильник на час.

Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать кружки и выложить в смазанные подсолнечным маслом формочки.

В формочки насыпать горох или фасоль, для того чтобы тарталетки не потеряли форму. Выпекать 20-30 минут до золотистого цвета при температуре 200°С (все зависит от вашей духовки, у меня это заняло около 30 минут).

Растопить сыр на сковороде, постоянно перемешивая, чтобы сыр не подгорел.

Добавить в сыр лимонный сок, измельченный чеснок и креветки. Креветки я предварительно разморозила в кипящей воде и очистила. Можно брать сразу очищенные. Немного протомить и добавить вино.

Разложить креветки с соусом по тарталеткам, украсить помидором и базиликом.


Тарталетки "Инь и Янь"

Ингредиенты для "Тарталетки "Инь и Янь""

* Рис (для крема) — 75 г
* Молоко (для крема) — 1 стак.
* Желток куриный (для крема ) — 2 шт
* Желатин (для крема) — 1 ст. л.
* Сахар-песок (можно поменьше, для крема) — 1/2 стак.
* Сахар ванильный (для крема) — 1/2 пакет.
* Пломбир (50 г, для крема) — 1 пач.
* Сливки (для крема) — 1/4 стак.
* Масло сливочное (для теста) — 100 г
* Мука пшеничная (для теста) — 200 г
* Яйцо куриное (для теста) — 4 шт
* Соль (для теста, щепотка)
* Вода (для теста) — 250 мл
* Шоколад (темный, для украшения) — 100 г

Рецепт "Тарталетки "Инь и Янь""

Для заварного теста: Воду вскипятить с маслом и солью.

Высыпать просеянную муку, всю и сразу. Варить на тихом огне 3-5 минут, помешивая, пока тесто не станет отделяться от стенок в виде кома, снять с огня, слегка охладить.

Яйца взбить и частями добавить в тесто, все время помешивая.

Тесто должно получиться слегка тягучим.

Наполнить тестом кондитерский шприц. Формы смазать. Выдавливать по спирали, сначала по дну, потом по стенкам. Получилось форма на 6 маффинов + 2 формочки для кексов. Если готовите в последних, лучше брать побольше размером, т.к. тесто может вздуться. (проверено)

Запекать в духовке до золотистого цвета примерно 20 минут, при темпр-ре 180 гр. Если дно вздулось, слегка прижмите его.

Пока тарталетки пекутся, готовим баварский рисовый крем. Подробно рассказала ЗДЕСЬ >>>. Для тарталеток брала половину нормы, учтено в рецепте.
Рис промыть, чтобы вода была чистая. Молоко вскипятить. Рис залить кипятком на 30 сек, слить, залить кипящим молоком и варить до готовности. Должна получиться молочная кашка. Охладить.
1 ст.л. желатина замочить в 5 ст.л. кипяченой воды.

Желтки растереть с сахаром и залить сливками. Немного проварить, помешивая, пока крем не загустеет.

Добавить желатин,остывший рис и ванильный сахар, аккуратно перемешать.Остудить.

Добавить в крем подтаявший пломбир, размешать.

Наполнить кремом тарталетки. Охлаждать в холодильнике 2 часа.

Шоколад растопить на водяной бане. Нанести поверх крема узор "Инь и Янь". Точки нанести шоколадом и кремом.
Немножко коряво получилось, т.к. шоколад оказался с орехами
Неплохая идея для Дня Св. Валентина. Еле успела сфотографировать, очень быстро исчезли)