Мобильный LiveInternet Что использовать в салатах, выпечке и котлетах вместо яиц

Авторизация

Дневник Nataliya_Mack Лента друзей - Дневник - Полная версия

Что использовать в салатах, выпечке и котлетах вместо яиц 03-04-2019 07:34 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Что использовать в салатах, выпечке и котлетах вместо яиц

Замена яиц при приготовлении блюд может потребоваться по разным причинам. Например, вы соблюдаете пост или забыли, что в холодильнике закончились яйца. Также замена яиц в рецептах другими ингредиентами необходима веганам и аллергикам.

Это с лёгкостью можно решить, зная, какие эрзац-продукты смогут взять на себя роль яиц. Приводимое количество продуктов рассчитано, чтобы заменить одно яйцо.

chem-zamenit-yaytsa-thumb (700x466, 190Kb)

Не забудьте нажать НРАВИТСЯ. Благодарю за просмотр.

Чем заменить яйца в выпечке

Главное назначение яиц в тесте — связывать воедино все компоненты. Эту функцию смогут выполнить самые разные ингредиенты, которые всегда имеются на любой кухне.

В блинах, сырниках и оладьях

Подготавливая тесто для блинов или оладий, введите на последнем этапе следующие ингредиенты вместо яиц:

— 2 ст. л. измельчённых овсяных хлопьев, перемешанных с 3 ст. л. воды;
— 1 ч. л. соды, тщательно перемешанную с 1 ст. л. кисломолочного продукта (сметана, кефир) или сока лимона;
— 2 ст. л. бобовой муки (подойдёт соевая, нутовая, гороховая), перемешанной с 2 ст. л. воды и немного взбитой;
— измельчённую до состояния пюре половинку зрелого банана, смешанную с щепоткой разрыхлителя;
— 1 ст. л. картофельного крахмала, смешанную с 1 ст. л. кефира (можно заменить сметаной) или 1 ст. л. оливкового масла.

Сырники вполне можно приготовить без яиц, если творог достаточно влажный. Если же он сухой, спасёт положение добавление вместо яиц других компонентов:

— 1 ст. л. картофельного крахмала, смешанная с 1 ст. л. сметаны и 1 ст. л. воды;
— измельчённая до состояния пюре половинка зрелого банана;
— 2 ст. л. манной крупы.

В пресном, песочном и дрожжевом тесте

Перечисленные ниже варианты замены яиц требуют времени для подготовки, лучше это сделать перед замешиванием теста.

Перемешайте 1 ст. л. смолотых на кофемолке семян льна с 3 ст. л. воды, оставьте в холодильнике на 10-15 минут для набухания.
Тщательно смешайте 1 ст. л. кукурузного крахмала и 2 ст. л. воды.
Залейте 2 ст. л. измельчённых овсяных хлопьев 2 ст. л. воды на 10 минут.
И ещё один способ заменить яйцо – добавить в тесто при замешивании 3 ст. л. майонеза. Но надо учесть, что этот продукт имеет в своём составе яичный порошок. Такой вариант подойдёт только тем, у кого просто не оказалось яиц в нужный момент.

В бисквитах

Яйца придают бисквитным коржам влажность. Превосходно решит этот вопрос при отсутствии яиц добавление следующих ингредиентов:

— измельчённая половинка зрелого банана;
— 3 ст. л. любого фруктового пюре; также можно добавить тыквенное пюре;
— измельчённый блендером сыр «тофу» (50 г).

Банан и фруктовое пюре добавят готовым бисквитам аромат. Тофу имеет нейтральный вкус, поэтому его добавление не скажется на вкусе и запахе готовой выпечки.

Что использовать вместо яиц для смазывания теста

Перед выпеканием пироги и пирожки смазывают взбитым яйцом. Готовая выпечка имеет в результате глянцевую золотистую поверхность. Добиться аппетитной корочки у пирогов поможет использование самых простых компонентов:

— молоко или чёрный чай (рекомендуется добавить немного сахара – он карамелизуется при выпекании, благодаря чему у пирогов будет глянцевая корочка);
— сметана (обеспечивает румяную нежную корочку);
— растопленное сливочное масло, или маргарин, или оливковое масло;
— майонез (не подходит для сладких пирогов).

У кулинаров есть небольшая хитрость — они добавляют в перечисленные выше продукты щепотку куркумы, что способствует появлению яркой золотистой корочки у пирогов при выпекании.

Чем заменить яичные белки

Чтобы выпечь меренги, приготовить безе для трубочек, необходимо взбить яичные белки с сахарной пудрой в крепкую устойчивую пену. Но даже в этом случае можно обойтись без яиц и поможет в этом аквафаба. Это жидкость, которую получают после отваривания бобовых (нут или горох). Потребуется 3 столовые ложки отвара бобовых, чтобы заменить 1 яичный белок. Аквафаба взбивается блендером точно так же, как и белки, в крепкую пену. После этого нужно постепенно добавлять сахар или сахарную пудру, продолжая взбивание.

Замена яиц в салатах

Очень хорошо подходят для замены яиц в салатах сыры «тофу» или «адыгейский». Порежьте их брусочками или кубиками и добавьте в салат.
Придать блюдам характерный запах варёных яиц поможет чёрная индийская соль, обладающая привкусом сероводорода.

Что добавить вместо яиц в фарш

Яйца добавляют в фарш для связывания компонентов, чтобы котлеты или биточки не распадались при жарке. Вполне можно обойтись без яиц, добавив:

— 1 ст. л. пшеничной муки;
— 1 ст. л. картофельного пюре;
— 1 сырую натёртую картофелину;
— 1 ломтик белого батона, размоченного в молоке;
— 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала;
— 1 ст. л. бобовой муки;
— 1 ст. л. измельчённых овсяных хлопьев;
— 2 ст. л. варёного риса;
— 2 ст. л. натёртого твёрдого сыра.

Теперь, когда вы знаете, чем заменить яйца в различных рецептах, их отсутствие не заставит отказаться от приготовления любимого блюда.

Что использовать в салатах, выпечке и котлетах вместо яиц

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Что использовать в салатах, выпечке и котлетах вместо яиц | Nataliya_Mack - Дневник Nataliya_Mack | Лента друзей Nataliya_Mack / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»