Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Домашний круассан
Домашний круассан
Хотите научиться готовить круассаны? Предлагаю Вам рецепт, пробуйте приготовить, кто знает, а может ваши круассаны получаться лучше французских фирменных. Приятного приготовления!
Ингредиенты:
- мука - 450 г
- дрожжи -8 г
- сахар - 60 г
- яйцо - 2 шт.
- масло сливочное - 180 г
- масло подсолнечное - 20 г
- соль - 5 г
Приготовление:
Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, дать постоять 10 мин. и затем перемешать. Просеять муку, высыпать в глубокую миску. 30 г сливочного масла размять руками и растереть с мукой. Добавить 1 яйцо, сахар -1/2 ч. л. соли, дрожжи и вымесить гладкое эластичное тесто (месить 10 -1 5 мин.).
Стол присыпать мукой, тесто раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см. Оставшееся сливочное масло размять, разделить на 3 части. Намазать 1/3 масла на 2/3 поверхности теста при помощи тыльной стороны столовой ложки, отступив от краев теста 2 - 3 см. (Масло не должно полностью растаять, а состоять из небольших комочков). Не смазанную поверхность завернуть наполовину смазанной поверхности и прикрыть оставшейся смазанной поверхностью. Получится трехслойный прямоугольник размерами примерно 17 х 20 см. Края теста хорошо залепить руками, чтобы масло не вылезло при дальнейшем раскатывании теста. Тесто развернуть на 90° вправо и снова раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см. Тесто осторожно переложить на лист пергамента (или кальки), закрыть вторым листом, свернуть пополам, накрыть полотенцем и положить в холодильник на 30 мин.
По истечении указанного времени переложить тесто на посыпанный мукой стол. Полностью повторить предыдущую процедуру еще 2 раза. Повторить еще 3 раза предыдущую процедуру, но уже без масла. В холодильник тесто положить только после третьего повтора.
Тесто раскатать в прямоугольник размерами 52 х 30 см, накрыть полотенцем и оставить на 10 мин.
Затем разрезать тесто вдоль пополам, каждый пласт разрезать на 8 треугольников основанием 13 см. Свернуть из треугольников круассаны, положить кончиком вниз на смазанный растительным маслом противень, придав им форму полумесяца. Расстояние между круассанами минимум 5 см. Смазать круассаны яйцом и оставить на 40 мин. для поднятия (лучше в шкаф или холодную духовку, чтобы не было потоков воздуха, иначе круассаны подсохнут). Разогреть духовку до 220°С. Выпекать круассаны 15 - 20 мин. Круассаны готовы.
Приятного аппетита!
