Это цитата сообщения Юрий_Дуданов Оригинальное сообщение

 

Горбуша в духовке сочная и мягкая в фольге целиком
_______________________________________________________________

Горбуша (1 штука, вес примерный) 2 кг
Помидоры 250 гр
Болгарский перец 1 шт.
Лук 1 шт.

Маринад:

Лимонный сок 2 стол.л.
Чеснок 3 зубч.
Растительное масло 3 стол.л.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

В мисочке смешайте растительное масло, лимонный сок, пропущенные через пресс зубчики чеснока, черный молотый перец и соль. Можете дополнить другими специями по своему вкусу.

Горбушу можете использовать свежую или замороженную. Если используете замороженную, перед готовкой ее необходимо правильно разморозить на нижней полке холодильника. Потрошить рыбу удобнее в полузамороженном состоянии. Овощную часть можете заменить или дополнить по своему вкусу.

Рыбу выпотрошите, удалите голову, очистите от чешуи и хорошо промойте. С обеих сторон острым ножом сделайте на рыбе поперечные надрезы глубиной до хребта.

Помидоры нарежьте дольками, если помидоры небольшие, разрежьте их пополам.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами.
Луковицу очистите от шелухи и нарежьте кольцами.

Рыбу выложите на двойной лист фольги. Внутри и снаружи обмажьте горбушу маринадом.
Вокруг рыбы разложите лук, помидоры и сладкий перец.

Заверните рыбу в фольгу, поднимая края кверху, чтобы рыбный сок не вытекал. Переложите получившийся конвертик на противень. Поставьте рыбу в разогретую до 200°С духовку и запекайте около 30 минут.

Затем фольгу разверните и запекайте горбушу под грилем еще 10 минут при 180°С.

Готовую горбушу с овощами в фольге посыпьте измельченной зеленью, украсьте дольками лимона и подайте к столу.

Печеные тыква и свекла с домашним песто
_______________________________________________________________

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

Тыква 1 кг
Свекла 3 шт.
Масло растительное рафинированное по вкусу
Приправа Прованские травы по вкусу
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Для песто:
Масло оливковое 100 мл
Базилик свежий 100 г
Петрушка 50 г
Чеснок 1 зубчик(а)
Фундук 50 г
Лимонный сок 12 г

Шаг 1
В первую очередь, приготовьте печеную свеклу. Для этого каждый корнеплод хорошо промойте в проточной воде, затем, не очищая, заверните в фольгу. Поместите в заранее разогретую до 200 ºC духовку примерно на 1-1,5 часа — нужно, чтобы она стала мягкой.

Шаг 2
Пока запекается свекла, подготовьте и тыкву. Вымойте ее, очистите (кожура у нее грубая и поддается с трудом, будьте осторожны). Нарежьте тыкву толстыми ломтями.

Шаг 3
Положите тыкву в керамическую или стеклянную форму, смазанную растительным маслом, или просто на противень, застеленный бумагой, сбрызните маслом, посыпьте солью. Перцем и травами и запеките до мягкости. Поставьте к свекле уровнем выше/ниже, если позволяет духовка. Тыкве требуется куда меньше времени, чтобы дойти до готовности, — около получаса.

Шаг 4
Когда свекла запечется, аккуратно выньте ее, разверните и залейте холодной водой — так ее проще будет чистить. Собственно, очистите. Дайте окончательно остыть, а затем нарежьте довольно крупными дольками — хаотично.

Шаг 5
Сбрызните свеклу растительным маслом, приправьте солью и перцем. Готовую тыкву тоже остудите и нарежьте такими же кусочками. С овощами мы справились, дело — за песто.

Шаг 6
Для домашнего песто в его упрощенной версии срежьте у зелени острым ножом толстый и жесткий низ стеблей. Листья мелко нарежьте, также измельчите чеснок. Фундук немного обжарьте на сухой сковороде.

Шаг 7
Положите в блендер базилик и петрушку, чеснок и фундук. Туда же налейте оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок и посолите. Измельчите все до максимально возможной однородности. Попробуйте. Если необходимо, добавьте еще соли.

Шаг 8
Положите овощи в красивую керамическую форму, в которой можно подать их на стол, смешайте друг с другом, слегка сбрызните маслом (удобно делать это с помощью специального диспенсера). Подогрейте в духовке. При подаче предложите гостям домашний песто в соуснике.

КСТАТИ
Если вы делаете печеные тыкву и свеклу с песто заранее, то не забудьте накрыть миску с ними пленкой или переложить в контейнер с крышкой, чтобы они не заветрились. Песто для хранения залейте оливковым маслом с верхом, иначе оно потемнеет.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Печеные тыква и свекла с домашним песто могут быть еще интереснее! Перед запеканием сбрызните тыкву смесью масла и всего 1 ч. л. бальзамического крема (или бальзамического уксуса). Терпкие нотки идеально дополнят сладость тыквы и свеклы. А если нет фундука, его с успехом можно заменить обычными семечками подсолнечника или грецкими орехами.

Паштет из красной фасоли
_______________________________________________________________

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

сухая красная фасоль – 200 г
лук репчатый – 2 шт.
1 зубчик чеснока
подсолнечное масло – 1 ст. л.
молотые грецкие орехи – 30-50 г
нарезанная кинза и петрушка – 1 ст. л.
соль и свежемолотый черный перец

Шаг 1

Подготовить красную фасоль для приготовления паштета. Для этого замочить ее в прохладной воде на 6–7 ч или на ночь. Затем фасоль промыть, залить свежей водой и варить 1 ч или до готовности.

Шаг 2

Лук и чеснок для паштета из красной фасоли очистить, мелко нарезать. В сковороде нагреть масло. Положить лук с чесноком и, помешивая, жарить на среднем огне 6–7 мин.

Шаг 3

Фасоль откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Пропустить через мясорубку, смешать с луком, чесноком, орехами и зеленью. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать паштет из красной фасоли с тостами, хлебом или крекерами.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Измельченные грецкие орехи предварительно стоит подрумянить на сухой сковороде без жира, а затем дать остыть. Такой прием сделает их более ароматными, что самым наилучшим образом отразится на вкусе паштета из фасоли.

КСТАТИ
Подобный паштет можно приготовить и из консервированной красной фасоли. Так конечно, быстрее и проще, однако текстура закуски получится недостаточно выразительной.

Постная картофельная запеканка
_______________________________________________________________

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
8 крупных картофелин
3 крупные луковицы
4–5 зубчиков чеснока
30 г сухих лесных грибов
растительное масло
2 лавровых листа
щепотка свеженатертого мускатного ореха
соль, свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 170°С. Приготовьте ароматное масло для постной картофельной запеканки. Раздавите, очистите и порубите чеснок. Влейте в стакан блендера 120 мл растительного масла, положите чеснок и мускатный орех, взбейте до однородности.

Подготовьте ингредиенты для постной запеканки. Очистите картофель и нарежьте (лучше при помощи терки-мандолины или просто тонким острым ножом) кружками толщиной не больше 2 мм. Очистите лук и нарежьте перьями такой же толщины, как картофель.

Положите сухие лесные грибы в чистую кофемолку или ступку, измельчите в порошок. Можно также пробить их в чаше блендера. Обратите внимание: грибы должны быть смолоты максимально мелко.

Смажьте чесночным маслом большую форму для запекания. Выкладывайте слой картофельных кружков слегка внахлест, посыпайте луком, приправляйте грибным порошком, солью и перцем, сбрызгивайте чесночным маслом.

Таким образом выложите слой за слоем все ингредиенты запеканки. Последним слоем должен быть картофель, присыпанный грибным порошком. По желанию верх можно посыпать сушеной зеленью по вкусу.

Аккуратно, по краю, чтобы не нарушить слои, влейте 2 стакана питьевой воды. Поставьте картофельную запеканку в духовку: она должна полностью пропечься и зарумяниться за 45 мин. На стол подавайте горячей.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если вы решите сделать такую картофельную запеканку вне поста, то ее вполне можно подать в качестве гарнира к жареному или запеченному мясу, а также к птице или рыбе.

КСТАТИ
Для приготовления постной картофельной запеканки идеально подойдут белые грибы, самые ароматные из всех. Поэтому при случае используйте именно их, чтобы почувствовать разницу с более простым вариантом, предложенном в этом рецепте.

Рыба, запеченная в соусе карри
_______________________________________________________________

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
2 целые рыбины (сибас, дорада, окунь) весом по 400 г
400 мл кокосового молока
1 стебель лемонграсса
3 небольшие луковицы шалота
5 зубчиков чеснока
5 см свежего корня имбиря
5 см свежего корня галангала
3 средних красных чили
3 ст. л. лимонного сока
растительное масло
2 лавровых листа
1 ч. л. молотой куркумы
0,5 ч. л. креветочной пасты или рыбного соуса
соль

Шаг 1
Разогрейте духовку до 160 °С. Очистите рыбу от внутренностей и чешуи. Вымойте, обсушите, сделайте на боках по 3–4 глубоких диагональных надреза. Натрите рыбу солью и половиной лимонного сока, оставьте на 15 мин., затем положите на застеленный пергаментом противень и запеките до полуготовности, 7–10 мин.

Шаг 2
У лемонграсса удалите подсохшие верхние листья и верхнюю часть стебля, оставив 8–10 см низа. Разбейте сильным ударом тесака (плашмя) или молотком, разрежьте поперек на несколько частей. Галангал и имбирь очистите, разбейте так же, как лемонграсс.

Шаг 3
Очистите чеснок, шалот и чили, крупно нарежьте, измельчите в ступке или блендером в пасту. Добавьте куркуму и креветочную пасту/ рыбный соус, перемешайте.

Шаг 4
В сковороде нагрейте 4–5 ст. л. ложек масла. На среднем огне, помешивая, обжарьте пряную пасту, 2 мин. Добавьте лавровый лист, лемонграсс, имбирь, галангал. Обжаривайте, помешивая, 1 мин.

Шаг 5
Влейте кокосовое молоко, перемешайте, доведите до кипения и варите, пока не выступит масло. Добавьте оставшийся лимонный сок.

Шаг 6
Рыбу залейте получившейся массой и поставьте в духовку еще на 10–12 мин. Подавайте немедленно.

Печеная морковь с цитрусовыми и виноградом
_______________________________________________________________
В этом рецепте лимон (если не нашли именно узбекский - самый сладкий из всех сортов) можно заменить апельсином. Кстати, из моркови, винограда и цитрусовых получается отличный салат.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
1 кг некрупной моркови
3–4 мандарина с плотно прилегающей кожурой
1 узбекский лимон
1 большая гроздь светлого винограда без косточек
2 веточки тимьяна
100 мл оливкового или орехового масла
1 ст. л. семян зиры
1 ч. л. семян кориандра
0,5 ч. л. сухого чеснока
2 ст. л. коричевого сахара
соль, свежемолотая смесь перцев

Шаг 1
Обжарьте зиру и кориандр на сухой сковороде, помешивая, 2 мин., пересыпьте в ступку и крупно растолките. Смешайте с сухим чесноком, солью, перцем и оливковым маслом.

Шаг 2
Очистите морковь, разрежьте вдоль на четвертинки или половинки, если морковь мелкая. Снимите виноградины с веточек.

Шаг 3
Вымойте цитрусовые щеткой и вместе с кожурой нарежьте аккуратными дольками.

Шаг 4
Выложите морковь, виноград и цитрусовые в застеленную пергаментом форму для запекания, полейте пряным маслом, посыпьте сахаром. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 30–40 мин. Посыпьте листочками тимьяна. Подавайте гарнир горячим.

Постные медовые кексы
______________________________________________________________

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

Мука пшеничная 320 г
Вода 250 мл
Масло растительное рафинированное 110 мл
Сахар-песок 100 г
Мед 2 ст.л.
Сода пищевая 1.5 ч.л.
Куркума 1 ч.л.
Грецкий орех 50 г
Соль на кончике ножа

Шаг 1
Подогрейте воду примерно до температуры 35 °C. Добавьте мед, сахар, соль и перемешайте, чтобы они полностью растворились. Влейте рафинированное растительное масло. Перемешайте.

Шаг 2
Просейте муку с содой: такой прием обеспечит будущим кексом особенно нежную воздушную текстуру. Добавьте в медово-масляную смесь. Перемешайте. Тесто должно быть жидковатым.

Шаг 3
Измельчите грецкие орехи в блендере. Можно сделать так, чтобы остались крупные кусочки или же смолоть практически в муку. Добавьте орехи в тесто вместе с куркумой и перемешайте.

Шаг 4
Подготовьте формочки для кексов. Можно использовать одну большую с углублениями. Их (как и отдельные формочки) лучше смазать с помощью кисточки рафинированным растительным маслом.

Шаг 5
Разлейте тесто по формочкам или углублениям большой формы примерно на 2/3 высоты. Выпекайте 15–20 минут при температуре 180 °C. Дайте немного остыть и выньте из формочек.

Постная медовая коврижка с какао
______________________________________________________________

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

Мука пшеничная 260 г
Сахар-песок 200 г
Какао-порошок 2 ст.л.
Разрыхлитель теста 1.5 ч.л.
Мед 2 ст.л.
Апельсиновый сок 250 г
Масло растительное рафинированное 100 мл
Чернослив 100 г
Свекла 70 г
Изюм 70 г
Корица молотая 1 ч.л.
Для ягодного желе:
Вишня замороженная 300 г
Сахар-песок 100 г
Желфикс 25 г

Шаг 1
Насыпьте в ковшик сахар. Добавьте апельсиновый сок, мед и растительное масло. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, нагрейте смесь до 60 градусов.

Шаг 2
Чернослив и изюм замочите в горячей воде на 15 минут. Просейте через сито муку, какао-порошок, разрыхлитель и молотую корицу. Влейте в сухую смесь горячую жидкую и тщательно перемешайте. В тесте не должно быть комочков.

Шаг 3
Свеклу натрите на средней терке. Чернослив и изюм отожмите и обсушите бумажными полотенцами. Добавьте сухофрукты вместе с тертой свеклой в тесто коврижки. Перемешайте.

Шаг 4
Выложите тесто в форму. Поставьте в духовку на 35 минут (200 °C). Дайте остыть. Приготовьте желе. Соедините вишню с сахаром в кастрюле. Поставьте на средний огонь. Варите 7 минут.

Шаг 5
Добавьте «Желфикс», перемешайте. Варите 5 минут и дайте застыть. Разрежьте коврижку на 2 пласта и смажьте их вишневым желе. Сложите один на другой и слегка прижмите.

Дрожжевой пирог с клюквой
______________________________________________________________

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
500 г готового б/опарного постного дрожжевого теста
300 г клюквы
100 г жареного фундука
120 г сахара
1 желток
цедра половины апельсина
мука для теста

Шаг 1

Приготовьте начинку дрожжевого пирога с клюквой. Сначала жареные орехи порубите в мелкую крошку ножом. Толкушкой разотрите 3/4 клюквы с сахаром в миске.

Шаг 2

Тщательно перемешайте в миске размятую толкушкой клюкву, измельченные орехи и апельсиновую цедру в миске. Начинка для дрожжевого пирога готова.

Шаг 3

Тесто для пирога раскатайте в тонкий пласт. Равномерно распределите начинку на 2/3 поверхности теста. Добавьте целые ягоды, вдавите их в начинку. Начиная с занятой начинкой стороны, сверните рулет. Влажными руками тщательно защипните края. Сверните рулет спиралью.

Шаг 4
Переложите будущий пирог на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-30 мин для расстойки.

Шаг 5

Смажьте дрожжевой пирог с клюквой желтком, взбитым с 1 ч. л. питьевой воды. Выпекайте в духовке при 180 °С в течение 30 минут. На стол подавайте теплым.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В начинку дрожжевого пирога с клюквой можно добавить не только фундук, но и миндаль или грецкие орехи. И не забудьте предварительно обжарить их на сухой сковороде: так будет еще вкуснее!

ИСТОЧНИК : Гастроном