Это цитата сообщения Нина_Симоненко Оригинальное сообщение
Сегодня узнала, что такое Букет Гарни (фр.bouquet garni) . Оказывается, это французский набор трав для бульона. И красиво, и ароматно, и полезно! В простейший набор классической французской смеси пряных трав входят лавровый лист, три веточки петрушки и ветка тимьяна. Травы связывают ниткой или кладут в марлевый мешочек, опускают в бульон, а затем удаляют. Помимо петрушки, лаврового листа и тимьяна, впрочем, в состав букета может входить еще десяток трав. В том числе порей, шалфей и чеснок.
В большой букет гарни, кроме основных трав, французские кулинары включают эстрагон, базилик, майоран, кервель, чабер, гамму душистых перцев, орегано. Используется и средний букет гарни, где к основному составу добавляется не более 2–3 других трав из большого букета.
Букет гарни помещают в блюдо в процессе его приготовления на время от полутора минут и больше, травы отдают свой аромат, не заглушая при этом вкус других ингредиентов. Кулинары экспериментируют не только с составом букета, но и с выбором времени, когда нужно опускать букет в блюдо и на сколько минут. Букет гарни можно использовать несколько раз, обычно аромата хватает для трёхразового применения.
Эта смесь трав — настоящая находка для всех, кому нравится французская кухня с её приверженностью к тонким изысканным ароматам. Благодаря букету гарни, удаётся добиться манящего запаха для блюд. Такого эффекта невозможно достичь, если просто добавить измельчённые или целые приправы в блюдо. Их аромат станет слишком грубым, а в пище будут попадаться частицы трав. Французский букет гарни — это классическая приправа, создающая гармонию аромата и вкуса, сплетённую из трав Прованса.
Французский «Букет гарни»: перец черный – 5 горошин, лавровый лист – 4 шт., чеснок – 4 зубчика, укроп – 3 веточки, петрушка – 1 корешок и 1 веточка зелени, кервель – 2 листика, чабер – 2 веточки, шафран – 1 тычинка.
Немецкий «Букет гарни»: укроп – 4 части, петрушка – 4 части (корни и мелко нарезанные листья), майоран – 2 части, чабер – 2 части, кориандр – 1 часть.
Английский «Букет гарни»: петрушка – 4 части, майоран – 4 части, тимьян – 4 части, базилик –2 части, лимонная цедра – 2 части, фенхель – 1 часть.
Источники: http://roll-hall.com/kulinarny-blog/bouqet-garni
: http://www.bagnet.org/news/customer/134057
Вот такое ситечко нашла для бульона. Но дорогое - 570 рублей.
Серия сообщений "Домоводство (выпечка, рецепты, советы)":
Часть 1 - Розочки из слоеного теста
Часть 2 - Кремы для тортиков
Часть 3 - Торт " Парижский коктейль"
Часть 4 - Лимонный пирог
Часть 5 - Букет Гарни -тонкий аромат Прованса.
Часть 6 - Пирог лимонник
Часть 7 - Ленивые беляши
...
Часть 22 - Что нельзя хранить в холодильнике
Часть 23 - Яблочный пирог
Часть 24 - Рождественский венок (пирог к празднику)