1. Зразы в сальнике

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● фарш из баранины:
● 800гр подготовленной баранины (филейная часть задней ноги)
● 100гр курдюка
● 1 стол.ложка измельчённых листьев мяты
● 1/4 чайн.ложки зиры в семенах
● 1/4 чайн.ложки плодов кориандра
● свежесмолотая смесь 5-ти перцев
● соль
● фарш из куриной грудки:
● 400гр куриного филе (грудка)
● 80гр 22% сливок
● 30гр свежих хлебных крошек
● 1 стол.ложка крупно нарубленных каперсов
● 1 чайн.ложка зелёного маринованного перца горошком
● 1 стол.ложка зернистой горчицы
● 2 чайн.ложки измельчённых листьев эстрагона
● соль

кроме того:
● 350-400гр бараньего сальника
● растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Хлебные крошки залейте сливками. Каперсы крупно нарубите. Листья эстрагона измельчите. Маринованный зелёный перец раздавите лезвием ножа.С куриной грудки снимите кожу и отделите мясо от кости. Порубите филе ножом в фарш или измельчите удобным для вас способом.В подходящей посуде соедините куриный фарш, хлеб со сливками, зернистую горчицу, каперсы, перец и эстрагон. Тщательно взбейте массу ложкой, а затем добавьте по вкусу соль. Накройте фарш пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15 минут.
ПОДГОТОВКА БАРАНЬЕГО САЛЬНИКА.

Сальник залейте холодной водой подкислённой уксусом или лимоном на 8 часов, меняя воду с интервалом в 1 час (данными манипуляциями убрала неприятный мне запах и "ненужности" в виде шерсти). Сальник ополосните под тёплой проточной водой, расправьте на кухонном полотенце и слегка обсушите. ФАРШ ИЗ БАРАНИНЫ. Баранину зачистите от плёнок. Порубите баранину и курдюк в фарш, или измельчите удобным для вас способом.Зиру и кориандр мелко смолите в ступке. Листья мяты измельчите. Вмешайте в фарш специи и мяту, приправьте перцем и солью. ФОРМОВКА ЗРАЗ.

Разделите фарш из баранины на 6 равных частей. Каждую часть распластайте на пищевой плёнке в виде прямоугольника 14х7см. Распределите по каждому прямоугольнику часть куриного фарша, придав ему форму цилиндра. Смоченными в воде руками сформируйте продолговатые и округлые зразы. Выложите каждую зразу на кусок сальника. Подогните края сальника к центру на 1см, а затем сверните конвертом. По желанию закрепите зразы кулинарной нитью.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗРАЗ. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте зразы со всех сторон до золотистого цвета (у меня огонь максимальный, 5 минут). Переложите зразы в жаропрочную форму и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 15 минут.ПОДАЧА. Подавайте зразы горячими.

1.
[604x379]