Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

ГУРМАНИЯ.ИСПАНИЯ НА ДЕСЕРТ.

[200x]Испания на десерт. Андалусия, Валенсия и Кастилия
пишетСветлана Ветка
Что влияет на кухню страны? Климат и природные условия – конечно. Религиозные и исторические традиции - разумеется. А еще национальный характер. Хотя, может быть, наоборот – кухня оказывает влияние на формирование этого самого характера? Как бы то ни было, кухня Испании очень похожа на саму страну. Она яркая и темпераментная - ведь еда должна быть всплеском удовольствия! Она не слишком изысканная - в Испании не любят особых церемоний и дополнительных сложностей. Она традиционная – тут принято готовить по старинным проверенным рецептам, хотя определенная доля импровизации присуща и испанским кулинарам. И еще она очень разная – ведь в каждом регионе за долгие столетия сложились свои неповторимые традиции. И если местный деликатес – хамон, паэлью и многочисленные блюда из рыбы и морепродуктов можно найти в любом уголке Испании, то фирменный десерт у каждой области будет своим.


А десерты в Испании очень ценят, не пренебрегая ими даже после самого плотного обеда или ужина. Причем самыми заядлыми любителями сладкого являются мужчины! Да-да, иногда в ресторане или кафе можно подсмотреть, с каким детским удовольствием красавец-мачо лакомится мороженым или тортом. Предлагаю вам познакомиться с разнообразием испанских десертов и (почему бы и нет?) приготовить что-нибудь для своих любимых сладкоежек.

Самая южная область Испании – Андалусия – может похвастаться колоритным мавританским наследием, роскошными океанскими пляжами…
[650x]
[650x]
…и восхитительными сладостями, в которых явственно ощущается дух Востока. Почти восемь столетий арабского господства не могли не оказать влияния на местную кухню, и особенно это заметно в десертах. Засахаренные фрукты, орехи и финики в меду, изделия из тончайшего слоеного теста, сочащегося сиропом, нежные миндальные пирожные, рассыпчатое песочное печенье, щедро сдобренное корицей, кунжутом, лимонной и апельсиновой цедрой – все это до ужаса калорийное великолепие можно попробовать в Андалусии и сейчас. Но чтобы насладиться южными десертами по полной программе, нужно идти не в пляжный магазин для туристов и даже не в супермаркет, а в лавки или кондитерские для местных. Или в тетерии – небольшие чайные с арабскими традициями, где под отличный марокканский чай можно заказывать крошечные порции всего сладкого ассортимента.
[650x]
[650x]

В конце XV века арабов с полуострова окончательно изгнали, за ними последовали евреи и крещеные мавры…Но традиции, в том числе, и кулинарные, остались. В христианской Испании центрами сладкого производства стали монастыри. Христовы невесты, скрываясь за крепкими стенами обителей, творили своими трудолюбивыми руками настоящие сладкие чудеса к Рождеству, Пасхе и местным религиозным праздникам. Ведь вкусно накормить ближнего своего – самое богоугодное дело!
[показать]

Чтобы замаскировать чуждое происхождение десертов, им давали "христианские" названия – "волос ангела", "вздох монашки" и даже несколько пугающие "кости святого". В наши дни традиционные сладости готовят не только к Рождеству, и вы можете попробовать восхитительные миндальные "амаркильос", медовые "пестиньос" и "альфахорес" с нежной карамельной прослойкой в любое время года!

[показать]
[650x]

Особое место в сладкой кухне Андалусии занимает рождественское печенье "польворонес", которое стало популярным не только по всей Испании, но и в Латинской Америке. Испанцы уверены, что именно этот рецепт рассыпчатого песочного печенья не имеет никакого отношения к маврам – ведь раньше его готовили на свином жире! В наши дни, чаще используют сливочное масло, хотя ревнители традиций настаивают именно на жире. Впрочем, единого рецепта "польворонес" не существует - предлагаются самые разные варианты с добавлением лимонной цедры, корицы, кунжута, аниса и даже шоколада. Поэтому вполне можно считать "правильным" рецепт, который я хочу вам предложить.

Нам понадобятся:

250 г сливочного масла 1,5 стакана сахарной пудры (можно и сахара, но с пудрой получается нежнее), немного оставить для посыпки готового печенья 2-2,5 стакана муки 150 г обжаренного и измельченного (в крошку, но не в муку!) миндаля корица и кунжут - по одной чайной ложке

Муку смешать с миндалем и просушить в духовке до приобретения ею светло-кремового цвета. Остудить, соединить с сахарной пудрой, корицей и кунжутом, вмешать предварительно размягченное сливочное масло. Сформовать из получившегося из теста шар и убрать его на 1 час в холодильник. Потом раскатать и вырезать кружочки или прямоугольники. Выпекать на специальной бумаге примерно 10-15 минут при температуре 200 градусов. Печенье получается очень хрупким и рассыпчатым (название происходит от слов "пыль" или "порох"), так что его нужно посыпать сахарной пудрой и перекладывать очень осторожно. Кстати, поэтому в магазинах готовое печенье продается фантиках, как конфеты.
[показать]

Готовить в домашних условиях знаменитый туррон рискуют лишь редкие испанские хозяйки. Скажу честно, я и пытаться не стала, хотя несколько рецептов сохранила – вдруг когда-нибудь наберусь смелости? Но попробовать туррон нужно обязательно! Тем более что вряд ли кому-то удастся пройти мимо самой знаменитой испанской сладости, которой заполнены все прилавки. Главный центр производства туррона – район усаженного пальмами солнечного Аликанте, что в провинции Валенсия.
[600x]

Классический туррон – это нуга из меда, сахара, яичных белков с добавлением миндаля, хотя существует и мягкий туррон, напоминающий вкусом и консистенцией халву, и совсем твердый, больше всего похожий на козинаки. Специально для туристов (почти каждый покупает туррон в качестве сувенира) в него стали добавлять изюм, цукаты, шоколад и даже попкорн, хотя местные по-прежнему предпочитают "классику". Как можно понять из его состава, туррон – тоже арабское наследие.

[650x]
[650x]

Что еще очаровательная Валенсия может предложить гурману на сладкое? Конечно, разнообразные десерты из цитрусовых – ведь этот регион по праву считается апельсиновым раем!

[600x]
[600x]

Это будут различные джемы и мармелады, из которых попробовать стоит не только апельсиновый, но и мандариновый с лимоном или грейпфрутовый с имбирем. Кстати, столь популярный в Великобритании апельсиновый джем родом именно из этих краев – в позапрошлом веке англичане, начав масштабный экспорт цитрусовых, позаимствовали и местный рецепт. Так что дорогущие баночки из лондонского "Хэрродса" ведут свое происхождение с солнечного испанского юга…

[650x]

Количество и разнообразие цитрусовых десертов в Валенсии просто поражает. Их этих фруктов делают желе и мороженое, их добавляют в выпечку в самых разных сочетаниях, с ними готовят пудинги и кремы, ломтики заливают красным вином или ликером, а корочки глазируют сахаром или шоколадом…

Попробуем приготовить крем из апельсинов по-валенсийски?
Нам понадобятся:

2 стакана свежевыжатого апельсинового сока 1 стакан сахара 4 яйца 100 г сливочного масла (несоленого) натертая цедра предварительно ошпаренного апельсина и лимона

Яйца взбить до полностью однородного состояния, перелить смесь в кастрюлю, соединить с сахаром, цедрой и соком. Варить на очень маленьком огне, добавив масло, нарезанное кубиками. Крем необходимо постоянно помешивать, пока он не загустеет, но – ни в коем случае!- не закипит. Загустевший крем снять с огня и плотно закрыть, чтобы поверхность не покрылась пленкой.
[650x]
Охлажденный крем можно подавать в чистом виде, украсив, например, ягодами и листиками мяты, а можно использовать для прослойки тортов и в качестве начинки для блинчиков или вафельных трубочек. Проверено: отлично подходит к бисквитному тесту.
[650x]
[650x]

Не пренебрегают десертами и в центральных областях страны. Испанцы искренне считают климат Кастилии – Леона и Кастилии – Ла-Манчи суровым - еще бы, там даже раз в несколько лет снег выпадает! Держится он, впрочем, недолго, зато полностью оправдывает обильные трапезы "долгими холодными зимними вечерами". Поэтому и десерты здесь любят основательные. Лучший тому пример – "маймон" - фирменное блюдо прекрасной "золотой" Саламанки.
[600x]

Эти пышные сладкие булочки в форме кольца считаются традиционным свадебным или помолвочным угощением, рецепт которого известнее с XVII века. Впрочем, историки кулинарии уверяют, что на самом деле это гораздо более древнее блюдо, имеющее средневековые арабские или еврейские корни. Кстати, по вкусу "маймон" немного напоминает наши куличи – мой рассказ о русской пасхальной выпечке произвел огромное впечатление на испанцев.
[550x]

Древний Толедо – один из самых аутентичных средневековых городов Испании, славящийся, кстати, и отменной кухней.
[550x]

О самом знаменитом толедском десерте – марципане – я уже рассказывала, но полюбоваться на него можно и еще раз, правда?

[показать]

Не менее интересен и фирменный десерт города-крепости Авила, считающегося самым холодным в регионе.
[650x]

Одно название чего стоит – "желтки святой Тересы"! Легенда гласит, что это лакомство из ячных желтков, сахарного сиропа, лимонного сока и корицы придумали в XVI веке в монастыре Авилы, основанном одной из самых почитаемых в Испании святых. Впрочем, "реалисты от кулинарии" уверяют, что на самом деле все было проще – традиционному десерту дали имя любимой святой, знаменитой уроженки города. Но откуда бы ни взялось название, на изумительный вкус десерта оно не влияет!
[650x]

Любят сладкое и жители испанской столицы. Монументальный Мадрид с его живой и веселой атмосферой предлагает своим жителям и гостям блюда любого региона, причем попробовать их можно почти круглые сутки – вряд ли в другом испанском городе (курорты и Барселона не считаются!) можно найти ресторан, работающий в 4 утра…
[600x]

Самые популярные заведения для полуночников – это чуррерии, специализирующиеся на особом виде пончиков – "чуррос". Таких кафе (или даже киосков) много по всей стране – ведь "чуррос" любят по всей Испании. Но все же столица настаивает на том, что самые-самые пончики делают только в Мадриде. Ранним утром можно наблюдать любопытную картину - традиционные "чуррос" едят, обмакивая в горячий шоколад, самые разные люди – от с иголочки одетых служащих офисов, торопящихся на работу, до гуляк, только что покинувших закрывшийся бар. Объединяет всех одно – удовольствие, с которым поедаются "чуррос"!
[650x]
Приготовить традиционные испанские пончики из заварного теста совсем не трудно, что я и предлагаю вам сделать.

Нам понадобятся:

1 стакан муки стакан воды 3 яйца 1 ст. ложка сахара 150 граммов сливочного масла 0,5 чайной ложки соли 1 чайная ложка молотой корицы Растительное масло для фритюра и сахарная пудра для посыпки.

мешать в кастрюле воду, соль и сахар, подогреть, добавить сливочное масло и довести смесь до кипения. Всыпать в горячую смесь муку (можно с корицей), хорошо вымешать. Затем по одному добавить яйца, тщательно вмешивая каждое. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы сохранять форму на выходе из кондитерского мешка. Жарить полоски теста в разогретом растительном масле примерно по пять минут. Обсушить чуррос на бумажном полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Посыпать сахарной пудрой или сахарной пудрой с корицей, если вы не добавляли последнюю в тесто. Осталось сварить шоколад (впрочем, чай и кофе тоже подойдут) и наслаждаться жизнью – совсем, как настоящие испанцы!

Дегустировать испанские десерты – огромное удовольствие. Но не меньшее - открывать для себя "сладкую" Испанию, собирая рецепты и претворяя их в жизнь. Это кулинарное путешествие может быть бесконечным – ведь в каждой провинции есть свой "десертный" секрет! А провинций в Испании много…

источник etoya.ru