Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

ГУРМАНИЯ.ИСПАНИЯ НА ДЕСЕРТ.(ПРОДОЛЖЕНИЕ)

[200x]Испания на десерт. Каталония и север страны
пишетСветлана Ветка
Я хотела начать статью словами: "Продолжаем кулинарное путешествие по "сладкой" Испании"… Но так как наш путь непременно привел бы в Каталонию, пришлось внести некоторые поправки. Каталония – это не совсем Испания, а для многих жителей провинции – совсем не. У стремящейся к независимости области - своя, во многом отличная от других частей Пиренейского полуострова, история, собственный каталонский язык, особые национальные традиции, культура и даже кухня...


Итак, неповторимая Каталония… Барселона с ее Готическим кварталом и творениями Гауди - один из самых прекрасных городов Европы…
[650x]

Волнующие пейзажи Коста-Брава… И наследие "великого сумасшедшего" Дали…

[650x]

И кухня – неповторимая, как и весь регион. Конечно, за долгие годы "совместного проживания" каталонская кухня впитала многие испанские черты, но все же по духу она ближе к "соседской" французской, вернее, провансальской. А, кроме того, повара Каталонии более склонны к экспериментам и всяким новым веяниям в кулинарном искусстве.

Так что же тут едят на десерт? Во-первых, свежие фрукты и ягоды (иногда в вине), фруктовые салаты и густые компоты.

[650x]

И, конечно, сыры – совсем как во Франции. Мягкий молодой сыр со свежими ягодами, джемами или медом – классический каталонский десерт. Свежий козий "мато" подают с медом, сухофруктами или орехами, а на основе нежного творожного "рекуит" делают начинку для выпечки или сладкий крем. В сочетании с джемами из айвы, инжира, дыни или арбуза – просто восхитительно!

[показать]

Но самый известный десерт региона (это понятно уже из его названия) – "крема каталана", или каталонский крем.

[650x]

Тем, кто любит крем-карамель или крем-брюле, каталонский десерт покажется хорошо знакомым, хотя некоторые отличия внимательный кулинар заметит. Справедливости ради нужно сказать, что "крема каталана" готовят по-разному, используя то молоко, то молоко и сливки, то цельные яйца, то одни желтки, добавляя для аромата ваниль, корицу, апельсиновую или лимонную цедру. Даже способы приготовления могут различаться – в духовке, кастрюле или на водяной бане. Я хочу предложить вашему вниманию рецепт, который принято считать классическим.

Нам понадобятся:

1 л молока 8 желтков 1 ¼ стакана сахара 1 ст. ложка крахмала (лучше кукурузного) по палочке корицы и ванили, цедра лимона и/или апельсина

¾ литра молока влить в кастрюлю, добавить стакан сахара (остальной отложить), корицу, ваниль, цедру и варить на небольшом огне до закипания. Снять с огня, дать немного настояться и процедить. Растворить желатин в оставшемся молоке, смешать с желтками, хорошо растереть. Соединить обе смеси и варить до загустения – для этого, как правило, нужно около 15 минут. Разлить крем в формочки и охладить. В теплом креме будет очень ощущаться желток, в охлажденном – останется лишь нежный сливочный вкус и тонкий аромат цедры, ванили и корицы. Перед подачей десерт нужно посыпать оставшимся сахаром и карамелизировать, например, на гриле. Также можно сделать карамельный соус и полить им крем. У каталонцев же для этого существует специальная горелка – чего только не придумают!
[показать]

Название "Риоха" слышали все, кто хоть немного разбирается в винах. Автономная область с этим именем – самый известный винодельческий регион Испании. Поэтому виноградарству и виноделию здесь посвящено все – даже местная кухня.

[600x]

Любимые десерты Риохи – винный сорбет, апельсины, сливы, персики и прочие фрукты в вине или винном соусе. Даже знаменитый испанский марципан тут делают с винным вкусом – получается очень необычно и нежно. Я предлагаю приготовить груши в красном вине – так, как это принято в Риохе (впрочем, этот десерт любят и в Галисии, Стране Басков и Астурии).

Нам понадобятся:

6 твердых груш 750 мл красного сухого вина (конечно, лучше всего взять риоху) 250 мл воды стакан сахара (можно заменить медом) пряности, как для глинтвейна – корица, гвоздика, кардамон, душистый перец, цедра цитрусовых, анис. Все вместе, конечно, не обязательно.

Груши очистить от кожуры, но оставить ножки. Низ у плодов срезать, чтобы груши могли ровно стоять. В кастрюле смешать вино с водой, сахаром и пряностями и варить до растворения сахара. Поместить в кастрюлю груши – желательно полностью погрузив в жидкость. Варить на небольшом огне около часа. Затем вынуть груши, разложить по порционным тарелкам или креманкам и охладить. Оставшуюся жидкость можно превратить в соус, продолжая варить до загустения и полив затем груши.
[показать]

Любят фрукты в вине и в расположенном рядом с Каталонией Арагоне. Особенно персики - ведь это главный фрукт региона. А вообще в Арагоне туристов ожидает много интересного - загадочная древняя Сарагоса, впечатляющие горные массивы с зелеными долинами и отличные десерты!

[650x]
[650x]

Именно здесь, как принято считать, началось производство кондитерского шоколада – в далеком 1511 году из еще не завоеванной Мексики в один сарагосских монастырей привезли бобы какао с соответствующим рецептом. Небольшие шоколадные фабрики и кондитерские и сейчас – важная часть кулинарной культуры города. А еще тут делают великолепные цукаты из фруктов и ягод, в том числе, популярную коктейльную вишню.

[650x]

Север Испании гораздо менее популярен у туристов по сравнению с Каталонией, Андалусией или Валенсией. И совершенно напрасно! Здесь есть исторические памятники практически любой эпохи, фантастические по красоте виды и очень интересная кухня.

Астурия может предложить своим гостям древнейшие в Испании церкви, живописные горы, меж которых прячутся сочные зеленые луга, и песчаные пляжи среди впечатляющих скал.

[650x]

И еще – гостеприимство местных жителей, которые с радостью угостят путешественника блюдами своей сытной кухни. Уверена, что особенно поразит вас десертное меню – ведь жители Астурии славятся своей страстью к сладкому по всей стране. Здесь любят бисквитное печенье "борочиньос", пропитанное белым вином, миндальное - "карбайонес" - в нежной лимонной глазури, слоеные пирожки "касадильес" со сладкой ореховой начинкой и тончайшие блинчики "фриксуэлос", которые подают со сливками.

[650x]

А если добавить сюда богатый ассортимент кондитерских изделий с шоколадом (астурийцы уверяют, что известный всем торт "Три шоколада" придумали именно они), то можно понять, почему всем любителям сладкого просто обязательно нужно приехать в Астурию! И это я еще не рассказала вам о многочисленных десертах из яблок, которые стали самым популярным фруктом в регионе.

Впрочем, за яблочными десертами можно отправиться и в соседнюю Страну Басков – не прогадаете! Отдохнув на курорте Сан-Себастьян, полюбовавшись современными шедеврами архитектуры Бильбао и проникнувшись идеями баскской уникальности, не забудьте попробовать блюда местной кухни.

[650x]
[650x]

Отказаться от разнообразных яблочных пирогов (их рецептов десятки, если не сотни!) очень трудно, от желе и пудингов – почти невозможно. Конечно, яблочные гренки и сладкий омлет (тортилья) с карамелизированными яблоками вас могут удивить, но не бойтесь дегустировать – это очень вкусно!

[650x]

Но, пожалуй, самый распространенный местный (хотя их любят по всему северу Испании) десерт – запеченные яблоки. Их фаршируют орехами и сухофруктами, начиняют джемом из айвы или сливочным кремом, поливают взбитыми сливками или растопленным шоколадом – вариантов множество. Один из них я предлагаю вам приготовить.

Нам понадобятся:

твердые кислые или кисловатые яблоки чернослив (можно заменить изюмом или курагой) грецкие орехи мед или коричневый сахар пряности по вкусу: корица, гвоздика, кардамон сливочное масло белое полусладкое вино или любой светлый ликер

Нарезать чернослив не слишком мелкими кусочками, замочить в небольшом количестве вина или ликера, дать постоять около часа. Измельчить орехи и пряности, смешать с черносливом, добавить мед или сахар. Начинка должна быть влажной, но не жидкой! В подготовленные для фарширования яблоки положить по небольшому кусочку масла и заполнить их начинкой. Смазать яблоки сливочным или оливковым маслом и запекать в духовке до готовности. Яблоки подают теплыми или охлажденными, с мороженым, взбитыми сливками и различными соусами.
[650x]

Я хочу рассказать вам еще об одном десерте, который очень популярен на севере Испании. "Арроз кон лече", или "рис с молоком", в качестве завершения обеда выглядит весьма непривычно. Это густая очень сладкая рисовая каша на молоке, которую подают холодной, обильно присыпав корицей.
[600x]

Особенно популярно это блюдо в Наварре и Кантабрии, славящихся своими молочными продуктами. Даже если "арроз кон лече" вас не впечатлил, что меня не удивляет, это не повод отказываться от других десертов этих регионов.

Впечатляющие пейзажи Кантабрии…

[600x]

…отлично дополнят местные сладости – к сожалению, очень калорийные. Это будут молочные и сливочные кремы и пудинги, "сырный пирог", напоминающий нашу творожную запеканку и торт, очень похожий по рецепту на чизкейк.
[650x]

Любят творожные пироги со сливками и в Наварре – удивительном регионе, чья история была связана в равной степени и с Испанией, и с Францией. Наверное, в таких живописных декорациях проводил детство и юность будущий король Франции Генрих Наваррский…

[600x]

А, может быть, и изумительную выпечку с черешней – одним из кулинарных символов региона – он любил?

[650x]

В прохладной и дождливой Галисии (по испанским меркам, конечно) – раздолье для сельского туризма, которому так способствует нетронутая природа.

[650x]

Кухня Галисии отличается основательностью и относительной простотой. На сладкое здесь подают вкуснейшие "орельяс" - слоеную выпечку с добавлением коньяка, различные безе и засахаренные каштаны.

[650x]
[650x]

Но самое известное сладкое блюдо региона – великолепный торт "Сантьяго", названный так по имени святого Иакова. Родиной торта считается один из важнейших центров паломничества католиков всего мира - город Сантьяго-де-Компостела, в соборе которого, по легенде, похоронен апостол.

[показать]

Попробуем приготовить знаменитый торт?

Нам потребуются:

250 г обжаренного и измельченного в муку миндаля 250 г сахарной пудры (1/4 отложить для посыпки) 6 яиц (белки отделить от желтков) тертая цедра ½ лимона 1 чайная ложка корицы 1 столовая ложка коньяка сливочное масло для смазывания формы мука для посыпки

Взбить желтки с сахарной пудрой. Добавить миндаль, коньяк, корицу и цедру лимона, хорошо перемешать. Соединить с взбитыми в крепкую пену белками. Вылить в форму, хорошо промазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать примерно 30-40 минут при температуре 160-180 градусов. Немного остывший торт переложить на блюдо. А дальше – самое традиционное и эффектное! Поверхность торта нужно посыпать сахарной пудрой, предварительно положив трафарет с изображением креста святого Иакова. В Галисии купить такой трафарет - не проблема, а нам придется или вырезать его самим, или обходиться без традиционного украшения. На вкус оно, как вы догадываетесь, никак не повлияет!
[650x]

Мне кажется, что торт "Сантьяго" - неплохое завершение путешествия по "сладкой" Испании.

источник etoya.ru