Домашние манты с бараниной - это блюдо, от которого сложно оторваться. Ароматные, нежные, безумно сочные...Для приготовления 6 порций (30 штук) нам потребуются:

• 300 г пшеничной муки,
• 1 куриное яйцо среднего размера,
• 150 мл воды,
• 1300 г мякоти баранины*,
• 3 большие белые луковицы,
• лавровый лист, зира, кинза, сметана. 

* В рецепте использован бараний окорок, вес уже без костей. 

[показать]

[показать]

 

 

 

[показать]

Главный смак этого блюда - навар. Чтобы не лишить мясо соков, не стоит использовать мясорубку, так как она прессует мясо. Лучше всего мясо порубить ножом на мелкие кусочки. Если совсем лень, можно воспользоваться блендером, но не слишком усердствовать. Мясо снимаем с кости, удаляем все пленки, жир и сухожилия.

 

 

 

[показать]

Режем небольшими кусочками. Далее режем кусочки на полоски, а полоски в свою очередь режем на совсем маленькие кусочки.

 

 

 

[показать]

Лук превращаем в пюре. Для этого при измельчении постоянно сотрясаем чашу блендера, держа ее в руках. При использовании пюре лук дает вкус, но не меняет фактуру начинки. Используем 1 ст.л. лукового пюре на каждые 200 г мяса. При таком соотношении лук не забивает вкус баранины.

 

 

 

[показать]

Отделяем от теста часть и формируем колбаску. Режем колбаску на несколько кусочков, слегка принимаем их, формируя некое подобие шара. Несколько важных нюансов: так как тесто нежное и липкое, все рабочие поверхности, а также скалку необходимо притрусить мукой. Чтобы тесто не подсохло, работать с ним нужно частями, постоянно прикрывая основную массу. Манты - не пельмени и не вареники, их размер должен быть значительно больше. Диаметр лепешки - 10-15 см. Перед закладкой начинки необходимо смахнуть или сдуть излишки муки, чтобы они не впитали в себя навар, которой образуется при варке.

 

 

 

[показать]

Раскатываем лепешку диаметром 10-15 см и в центр выкладываем 1 ст.л. начинки.

 

 

 

[показать]

Скрепляем противоположные концы лепешки. В результате должен получиться квадрат с концами.

 

 

 

[показать]

Теперь каждый конец скрепляем с соседним, как показано на фото.

 

 

 

[показать]

Готовые манты выкладываем на посыпанную мукой поверхность.

 

 

 

[показать]

Манты варим в пароварке. Для нее достаточно 20 минут. Форму смазываем маслом и выкладываем на нее манты. Форму для варки важно щедро смазать маслом (например, сливочным), так как в противном случае манты прилипнут, когда вы будете их доставать, они порвутся и весь навар вытечет. Доставать манты нужно аккуратно, чтобы не вытек навар. Лучше всего использовать лопатку.

 

 

 

[показать]

В сами манты специи не кладем, но используем специальный котейнер пароварки, чтобы добавить аромат. Кладем туда лавровый лист и зиру. Также эти специи можно положить просто рядом.

 

 

 

[показать]

Готовим на пару 20 минут.

 

 

 

[показать]

Манты подаем горячими, посыпав кинзой. Добавляем сметану.