Баклажаны по корейски. Предлагаю два рецепта. Один – из серии «подарочных». Как и турша, он часто «ходит» вместе со мной в гости, по заявкам друзей.
Баклажаны по корейски
Красивый, яркий и вкусный салат. Универсален – через два дня можно подавать на стол, а можно закрыть на зиму. Часто выручает во время поста, да и на праздничном столе выглядит вполне достойно.






Второй вариант баклажан по корейски буду делать впервые. Как это обычно бывает, попробовала в гостях, причем с определенной долей недоверия (сама же обладательница классного рецепта), домой ушла с новым вариантом этой закуски.

БАКЛАЖАНЫ ПО КОРЕЙСКИ

Вариант первый, домашний проверенный и любимый.
Баклажаны 2кг
Морковь – 0,3 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Лук – 0,3 кг
Зелень петрушки – 0,1 кг
Чеснок – 1 средняя головка (70-80 г)

Заливка –
1 ст. ложка кипяченой воды
с 4 ст. ложки сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. молотого черного перца
1ч.л. молотого кориандра (или приправы для корейской моркови)
горький перец (по вкусу)
150 мл 9% уксуса.
Масло растительное – 1 стакан (250мл)

БАКЛАЖАНЫ ПО КОРЕЙСКИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны надрезаем вдоль, но не до конца и отвариваем в соленой воде (2,5 л воды на 4 ст. л соли) в течение 10 минут до мягкости, но не переваривать(!)

Морковь очищаем, нарезаем соломкой, с помощью терки для корейской моркови

Лук нарезаем очень тонкими полукольцами
Перец – тонкими полосками
Отваренные баклажаны(при необходимости очищаем от кожицы), нарезаем кубиками 1,5х1,5 см.
Добавляем чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.

Все ингредиенты складываем в кастрюлю в произвольном порядке и добавляем заливку. Уксус, воду, соль и сахар смешиваем до растворения соли, а затем, в конце, добавляем масло, перец и молотый кориандр. Это важно, т.к. соль в масле растворяется плохо.

Овощи с заливкой осторожно перемешиваем, жидкости будет немного, так и должно быть.
Теперь емкость с заготовкой баклажанов по-корейски, накрываем пищевой пленкой

и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. Здесь также идет брожение, но уксусное, в не самоквас, как у фаршированных баклажанов.
Салат готов, можно его «перевести» в холодильник и начинать дегустацию, а можно разложить в 0,5 л банки, простерилизовать в течение 30-ти минут и закрыть на зиму.
Кстати, из того количества овощей, что вы видели на первых фото ,у меня через два дня получилось ровно 3 0,5 л банки салата из баклажанов. Я использовала половинную норму, т.е. расчет делала на 1 кг баклажанов. Попутно у меня еще готовилось ассорти из помидоров и огурцов, а также первая партия зеленых помидоров с зеленью.
Еще одно важное замечание, когда будете укладывать банки для стерилизации, старайтесь, чтобы они были не заполнены до конца. Оставьте свободными 0,5-0,7 см. При нагревании баклажаны в банках немного поднимутся.

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ

Вариант второй
очень понравился в гостях, но буду делать впервые.
Сейчас не могу показать его пошагово на фото, т.к. планирую сделать этот салат позже. Дело в том ,что в рецепте присутствует капуста зимних сортов. А время для нее еще не наступило. Когда приготовлю, тогда и будут фото, а рецепт пусть будет у вас на вооружении уже сейчас.
Продукты
Баклажаны – 2,5 кг
Капуста зимних сортов – 0,5 кг
Морковь – 0,3 кг
Чеснок – 150 г (можно взять меньше)
Перец горький – 1 шт (без семян)
Сахар – 3 ст. л.
Уксус 9% – 150 – 200 мл .
Баклажаны нарезаем кубиками и отвариваем в очень соленой воде (не бойтесь пересолить, т.к. больше соли по рецепту не предусмотрено).
Капусту тонко шинкуем,
морковь трем в стружку на терке для корейских салатов,
перец освобождаем от семян и нарезаем тонкими пластинками
чеснок трем на мелкой терке
Все смешиваем, добавляем сахар, уксус и отставляем на 2-3 часа .
Далее все перемешиваем ,укладываем в чистые банки и стерилизуем 15 - 20 минут.
Закатываем, переворачиваем, медленно охлаждаем.
Выход 7-8 банок по 0,5 л.
Приятного аппетита зимой.
источник: http://bufeta.net/tursha-retsept-turshi.html