Ингредиенты:
Какао: 25 г
Мука: 30 г
Сахар: 120 г
Сливки: 200 мл
Яйца: 4 шт
Белый шоколад 100 г
Молочный шоколад 100г
Состоит торт из бисквитной основы и трех муссов: из белого, из молочного и черного шоколада. Именно поэтому получается такая прекрасная полосатость.
Мусс готовят с закрепителем, обычно желатином. Формируют торт в самой удобной для этой цели форме - разъемной, в ней же оставляют до окончательного застывания и надежно сформированного силуэта.
Создавать торт «Три шоколада» мы начинаем с бисквита. Способ его приготовления для некоторых покажется необычным потому, что включает разогревание на водяной бане. Кроме этого в нем еще очень мало сыпучих ингредиентов. Например, муки нужно всего 30 г.
Испеченный и охлажденный бисквит получается нежный с приятным ароматом и цветом.
Приготовление бисквита:
Возьмите яйца (2 штуки), также желтки (2 штуки), сахар (100 г) и немного взбейте венчиком. Установите этот микс подогревать на водяной бани и держите до достижения где-то до 40 С.
(Если у вас нет специального термометра, и вы не можете узанать точную температуру, подогревайте смесь, как говорится «на глаз». Просто окуните палец и приблизительно определите, достаточно ли нагрето)
Удалите яично-сахарную смесь с водяной бани и взбейте миксером до увеличения втрое.
Муку (30 г) и какао (25 г) просейте вместе и всыпьте к массе, которую вы только что взбивали.
Белки (2 шт) вместе с остальным сахаром (20 г)также хорошо взбейте.
1/5 часть шоколадного теста, добавьте к белкам и нежно перемешайте. Полученную смесь положите к оставшемуся шоколадному тесту и также легонько соедините воедино.
Выпекайте при 180 С.
Приготовление мусса:
Чтобы приготовить мусс вам потребуется 100 г шоколада и 200 мл сливок.
Сначала нужно взбить сливки. Не лишним я думаю, будет сказать особенно для новичков, что сливки нужно брать обязательно жирные, с отметкой не ниже 33 %. Менее жирные у вас просто не взобьются.
К сливкам добавите растопленный и охлажденный шоколад. Проделайте все шаги также и с другим шоколадом.
Для сборки торта. Поместите на дно формы, у которой снимается боковая стенка корж. Сделайте слой из молочно-шоколадного мусса и оставьте форму в морозилке. Держите до тех пор, пока слой мусса не станет таким плотным, чтобы выдержать второй слой и не смешаться с ним.
Распределите по поверхности следующий слой мусса и поставьте торт сначала в морозилку до застывания, но не замерзания, а потом переставьте в холодильник и держите пока не придет время дегустировать!
 [показать] [533x109] | |
|
|
|