Пицца Кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "Грибное лукошко" (дуэльная).

Оригинальный рецепт: Миникальцоне "Трио" (pizza Calzone, закрытая пицца).
Источник рецепта: вкусная ,очень сочная ,грибная ,шампиньоны ,лисички ,шиитаке ,шпинат ,томатный соус ,моццарелла ,травы ,                                                                                                                                                             Добавлено:
ruletka78
Вкусы: идея и начинка от джейми оливера мой томатный соус и тесто
Теги: итальянская пицца обед ужин

• Пошаговые фото рецепта

[показать]	1. На фото набор продуктов для соуса: томаты, чеснок, свежий базилик, сухой молотый орегано, сухой молотый тимьян, сахар, соль, оливковое масло, мельница с перцем.
[показать]
[показать]	2. Томаты пробейте блендером и пропустите через мелкое сито. Листья базилика мелко нарежьте. Чеснок измельчите маленькими кубиками.
[показать]
[показать]	3. В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка.
[показать]
[показать]	4. Добавьте к чесноку протёртые томаты, базилик, тимьян, орегано, соль, сахар и перец. Уварите смесь до 200мл на среднем огне (у вас это займёт около 30-40 минут; крышкой сотейник накрывать не следует).
[показать]
[показать]	5. На фото набор продуктов для теста: мука, соль, сухие дрожжи, тёплая вода, оливковое масло.
[показать]
[показать]	6. Муку просейте в миску. В чуть тёплой воде растворите соль и дрожжи. В просеянной муке сделайте лунку, влейте в неё дрожжевую воду и оливковое масло.
[показать]
[показать]	7. Вымесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам). Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте тесто в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв его после подъёма.
[показать]
[показать]	8. На фото набор продуктов для начинки: лисички, шампиньоны, грибы шиитаке, шпинат, приготовленный ранее томатный соус, рассольная моццарела, сливочное масло, оливковое масло, чеснок, тимьян, мельница с перцем, соль.
[показать]
[показать]	9. Шиитаке залейте кипятком на 1 час, откиньте на сито. Лисички, шампиньоны и шиитаке нарежьте не очень мелко (у меня мелкие лисички, поэтому я их оставила нетронутыми).
[показать]
[показать]	10. Шпинат переберите, отделите листики от стеблей и крупно нарубите. Чеснок измельчите кубиками. С тимьяна оборвите листочки (веточки вам не нужны). Моццареллу нарежьте небольшими кусочками.
[показать]
[показать]	11. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и поджарьте грибы, добавив чеснок и тимьян (сок данный грибами должен полностью выпариться).
[показать]
[показать]	12. К обжаренным грибам добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и влейте томатный соус. Готовьте на тихом огне, помешивая, около 3-х минут.
[показать]
[показать]	13. Всыпьте к грибам шпинат и готовьте, помешивая, ещё 5-7 минут до полного выпаривания жидкости (огонь максимальный).
[показать]
[показать]	14. После того как тесто подойдет во второй раз сделайте обминку. Разделите тесто на четыре равные части.
[показать]
[показать]	15. Рабочую поверхность стола и скалку слегка припылите мукой. Раскатайте каждую часть теста в круг d=24-25см.
[показать]
[показать]	16. На каждую половину "тестового круга" выложите по 1/4 начинки (2,5см с краёв оставьте пустыми).
[показать]
[показать]	17. Сверху выложите кусочки моццареллы, слегка приправьте солью и перцем. Прикройте каждый "круг" второй половинкой теста. Прихватите кальцоне по краям и плотно защипните.
[показать]
[показать]	18. Духовку разогрейте до t=200С. Выложите изделия на противень покрытый пекарской бумагой. Смажьте поверхность кальцоне оливковым маслом и присыпьте по желанию крупной солью. Выпекайте около 15 минут до золотистого цвета.
[показать]
[показать]	19. Подавайте кальцоне горячими или холодными.
[показать]

Кальцоне - закрытая пицца, до безобразия сочная и невозможно ароматная. Грибное ассорти в начинке вы можете скомбинировать сами... Нам было очень вкусно. Угощайтесь! [показать]

[показать]

http://www.koolinar.ru/recipe/view/81569