[показать]

Ингредиенты:

• 700гр 33-38% сливок
• 500гр 10-11% сливок
• 24гр листового желатина (или порошкового + 6 стол.ложек холодной кипячёной воды)
•  
• для шоколадного слоя:
• 60гр горького шоколада (у меня 90%)
• 100гр сахара
• 30гр порошка-какао
• 1/2 стручка ванили
•  
• для кофейного слоя:
• 30гр кофе в зёрнах сильной обжарки
• 50гр сахара
• 1/2 стручка ванили
•  
• для орехового слоя:
• 120гр пасты пралине или крема "Нутелла"
• 1 стол.ложка ликёра "Amaretto"
• 10гр порошка-какао
• 1/2 стручка ванили
•  
• кроме того:
• 5 бокалов ёмкостью 270мл

Приготовление:

1. Смешайте 33% и 11% сливки, разлейте по трём сотейникам в равных частях (400мл).
2. Листовой желатин замочите на 5-10 минут в холодной воде, отожмите и разделите на три части. Если у вас порошковый желатин, распределите его по трём подходящим ёмкостям, а затем залейте каждую часть 2-мя столовыми ложками холодной кипячёной воды на 20 минут. Перед применением распустите желатин на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите).
3. КОФЕЙНЫЙ СЛОЙ. В 1-ый сотейник добавьте кофейные зёрна, сахар, содержимое 1/2 ванильной палочки и саму палочку. Поставьте на сильный огонь и доведите содержимое кастрюли до кипения, но не кипятите. Накройте ёмкость крышкой и оставьте настаиваться сливочно-кофейную смесь на 10 минут, а затем процедите через мелкое сито. Введите в остуженные до t=70С кофейные сливки отжатый желатин, перемешайте и отставьте с сторонку.
4. ШОКОЛАДНЫЙ СЛОЙ. Во второй сотейник добавьте измельчённый шоколад, просеянное через мелкое сито какао, сахар, содержимое 1/2 ванильной палочки и саму палочку. Поставьте на сильный огонь, беспрерывно помешивая, доведите содержимое кастрюли до кипения, но не кипятите. Снимите ёмкость с огня и извлеките палочку ванили. Введите в остуженную до t=70С шоколадную смесь отжатый желатин, перемешайте и оставьте в сторонку.
5. ОРЕХОВЫЙ СЛОЙ. В третий сотейник просейте через мелкое сито какао, добавьте пасту пралине, ликёр "Amaretto", содержимое 1/2 ванильной палочки и саму палочку. Поставьте на сильный огонь, беспрерывно помешивая, доведите содержимое кастрюли до кипения и проварите 2 минуты. Снимите ёмкость с огня, извлеките палочку ванили. Введите в остуженную до t=70C смесь отжатый желатин, перемешайте и остудите.
6. СБОРКА. Бокалы разместите под наклоном (я для этих целей использовала коробки с ячейками для яиц).
7. 3/4 ореховой массы разлейте по бокалам. Уберите в морозильную камеру до полного застывания, 15-18 минут (не переморозьте, десерт очень быстро схватывается).
8. Поставьте бокалы ровно и распределите шоколадную смесь. Уберите в морозилку на 15 минут.
9. Поверх шоколадных слоёв распределите кофейную смесь, снова уберите бокалы в морозильную камеру на 15 минут.
10. Распределите остатки орехового слоя, уберите десерты в холодильник на 1-2 часа.

Источник: http://www.koolinar.ru/recipe/view/93051