Самса «Универсальная» это неожиданный подарок из моей коллекции рецептов для постоянных читателей и друзей Испанского_Ресторанчика!
[634x414]
Для приготовления надо семь стаканов муки, два с половиной стакана воды, полторы ложечки соли, сто граммов говяжьего жира и две ложки масла для слойки.

Для приготовления начинки триста граммов говяжьего фарша, пять луковиц, соль и специи на вкус.
Из муки, воды и соли вымешиваю гладкое тесто, накрываю чистой салфеткой из ткани и даю постоять двадцать минут, а потом снова обминаю. Через пятнадцать минут раскатываю тесто в большой тонкий пласт, хорошо смазываю растопленным жиром с добавлением масла подсолнухов, скручиваю в рулет и убираю в холодильник. Мелко нарезаю лук, перемешиваю с фаршем, солью и специями. Разрезаю готовое тесто в рулете на небольшие кусочки, из которых формирую лепешки, раскатываю в виде круга. На середину каждого круга выкладываю начинку и формирую самсу: например прямоугольник, треугольник, конвертик, полукруг. Прогреваю духовку до двухсот пятидесяти градусов и выпекаю самсу в течение сорока минут. Достаю из духовки и промазываю самсу маслом подсолнухов, а потом присыпаю кунжутом.