Продукты (на 10 порций):
- Кролик - 1,5 кг
- Масло сливочное - 100 г
- Сметана - 400 г
- Морковь - 400 г
- Лук - 250 г
- Томат-пюре - 150 г
- или томат-паста - 50 г
- Соль - 2-3 ч. ложки
- Перец черный молотый - 1,5-2 ч. ложки
- Бульон (вода) - 2,5-3 стакана

Приготовление:
1. Обработанную и хорошо промытую тушку кролика разрубить на порции. Каждый кусок натереть солью, перцем. Можно кусочки переложить в миску и поставить в холодильник на 30 минут. А можно готовить сразу.
2. Нагреть, сковороду, растопить масло. Если кусков кролика много, а сковорода небольшая, масло нужно разделить на столько порций, сколько порций мяса будет обжариваться.
3. Куски кролика слегка обжарить на сковороде на сильном огне. Сначала обжарить мясо 5-7 минут с одной стороны.
4. Затем куски перевернуть и обжарить 5-10 минут с другой стороны.
5. Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами. Морковь, очистить, нарезать кружочками. Затем сложить в глубокую кастрюлю, добавить нашинкованный кольцами репчатый лук и одну-две моркови.
6. В сковороду, на которой жарился кролик, налить 1,5-2 стакана воды или бульона, довести до кипения.
7. Мясо в казане залить бульоном и поставить на медленный огонь. Когда бульон закипит, добавить в кастрюлю сметану, томат-пюре. При необходимости долить воды или бульона (мясо и овощи должны быть практически полностью покрыты жидкостью). Плотно закрыть крышкой и тушить до готовности (1 час).
8. Тушеный кролик подается на стол в горячем виде и с густым овощным соусом. К тушеному кролику в сметане подают зажаренный крупными ломтями картофель.
[показать]