Это цитата сообщения МалинкаСлавянка Оригинальное сообщение

Сварить гуляш и плакать.

ТИХАЯ ПРЕЛЕСТЬ МЕЖСЕЗОНЬЯ

Вся летне-осенняя суматоха осталась позади. Всюду побывали, все повидали, сделали, сменили, купили, примерили и обрадовались. И расслабились. Старое завершилось, новое - еще не началось. До предрождественской суеты еще далеко. Пришло время не спеша обмениваться впечатлениями, вникать и размышлять. Глубокой осенью мы ценим душевный покой, дружбу, интересные книги и атмосферу театральных премьер. И хорошую еду, соответствующую сезону - тщательно приготовленную и затейливую, которой приятно лакомиться самой и угощать друзей.


КОРИЦА, РЫБА И СОТЕРН

Поскольку в конце осени мы проводим много времени с нашими близкими, для общения с ними нам необходимы ощущение домашнего тепла и умиротворенное состояние духа. Уют обеспечит домашняя выпечка - тесто для нее можно купить готовое. Ощущение тепла, защищенности и желание сделать кому-нибудь что-то хорошее вызывают ароматы корицы и ванили. Пряности добавляем к гесту или в начинку. Есть в дождливом ноябре соблазн найти в себе гору несовершенств и впасть в депрессию. Удержаться на грани между элегантной грустью и противной тоской поможет пища, богатая антидепрессантами -рыба и морепродукты, а также горячие напитки. Общительности способствуют все жгучие пряности, паприка, а также золотистые куркума и шафран. Овощи в ноябре мы любим уже не так пылко, как летом и ранней осенью. И любовь у нас к ним более разумная - поменьше сырых и побольше тушеных, согревающих полностью усваивающихся. В сырых овощах витаминов больше, чем в термически обработанных. Но из тушеных овощей мы гарантированно получим все, что в них осталось, а из сырых - возьмем столько, сколько позволит пищеварительная система, поэтому кроме салатов готовь овощи тушеные и запеченные. В ноябре приходит время сладких десертных вин. Хороши французский сотерн, немецкий и австрийский айс-вайн, приготовленный из схваченного первыми заморозками винограда. В них, густых и золотистых, сконцентрирован солнечный жар ушедшего лета. Они согревают, радуют и питают нас полезными антиоксидантами, которых содержат столько же, сколько и сухие вина.


ХИТЫ СЕЗОНА

СВИНИНА Слово не гламурное, зато вкус - обольстительный. Идеальный выбор для пасмурных и холодных дней. Свинина богата магнием, который обеспечивает душевное равновесие и гасит тревогу, и цинком, защищающим нас от простуды. Витаминов группы В, необходимых для активного обмена веществ, в ней больше, чем в других сортах мяса, и даже свиной жир полезней, чем всякий другой, так как в нем находится арахидоновая кислота, стимулирующая работу мозга. Постный карбонад содержит всего 120-140 ккал - столько же, сколько самая постная говядина или мясо птицы. И готовится очень быстро! Три-четыре раза в неделю в любом виде - хоть запеченная, хоть жареная.


КАК ПРИГОТОВИТЬ Попробуй замариновать на ночь ломтики карбонада, посыпанные черным перцем и молотым кориандром, в соусе «терияки». А на следующий день обжарь на рафинированном оливковом масле по четыре минуты с каждой стороны.


ПАЛТУС Эта жемчужно белая рыба по-аристократически гармонична. Вкус у палтуса ненавязчивый и не отдает «рыбьим жиром в бутылке», чем частенько грешит лососина. При минимальной калорийности (103 ккал на 100 г) палтус содержит изрядное количество антидепрессивного рыбьего жира с омега-три-жирными кислотами (4 г на 100 г). Филе палтуса нравится даже тем, кто вообще не любит рыбу.

Включаем его в ноябрьский рацион два раза в неделю - по 180 г.


КАК ПРИГОТОВИТЬ Палтус хорош запеченный в фольге, в духовке или приготовленный на пару. Подаем с салатом рукколой. Руккола отлично выводит шлаки, снижает уровень вредного холестерина и хорошо гармонирует с любой рыбой.


ФИОЛЕТОВАЯ КАПУСТА Пигмеи, цианидин придает ее листьям красивый фиолетовый цвет, а заодно укрепляет стенки сосудов, предупреждает и даже останавливает образование сосудистой сеточки (купероза) на лице, помогает от варикозного расширения вен на ногах. Хранится фиолетовая капуста всего три-четыре месяца, поэтому самое время есть ее в ноябре. Эффективен курс - по 50 г свежей капусты пять раз в неделю в течение месяца.


КАК ПРИГОТОВИТЬ Если ты проводишь целый день на ногах - ешь салат из мелко нашинкованной фиолетовой капусты и натертых соломкой сладких яблок. Заправь его 20%-й сметаной с зубчиком давленого чеснока - заодно и иммунитет укрепится. Не любишь вкус капусты? Сделай комбинированный смузи: взбей блендером стакан (200 мл) нарезанной соломкой капусты, два банана, два сладких яблока и пять половых ложек воды. Банан и яблоки уберут специфический капустный привкус.


ФЕНХЕЛЬ В магазинах мы часто видим белые «луковицы» фенхеля и удивляемся - что это за диво? Фенхель - близкий родственник укропа и аниса. Он очень ароматен. Помогает сладкоежкам удержаться от сладкого, за что ценим диетологами. Блюда из фенхеля особо полезны при нарушениях менструального цикла и при выраженном предменструальном синдроме - за счет высокого содержания фолиевой кислоты он стабилизирует гормональный фон, за счет минерального состава выводит шлаки и лишнюю жидкость. Достаточно включать его в меню два-три раза в неделю, в течение 4-6 недель.


КАК ПРИГОТОВИТЬ Фенхель - овощ специфический, кто-то от него без ума, кто-то - в полном недоумении. Женщинам он нравится больше, чем мужчинам. Его запекают в духовке - крупно нарезанный, посыпанный солью и черным перцем, в оливковом масле. Или добавляют в супы. Или тушат. Или готовят из него салаты с апельсином или грейпфрутом, чей витаминный набор усиливает действие фенхеля.


ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД

В ноябре приходит время шоколада. В горячем виде он действует на нас быстрее, потому что от тепла сосуды в стенках желудка расширяются и все шоколадные составляющие всасываются быстрее. Антиоксидантов, укрепляющих сердце и возвращающих молодость, в нем больше, чем в зеленом чае и в красном вине. Кофеин из шоколада просветляет разум и обостряет чувства - начиная от осязания и заканчивая чувством прекрасного. Черный шоколад - источник фенил-этиламина - нейрогормона, вызывающего экстаз у влюбленных и восторг у игрока, сорвавшего куш в рулетку. Готовим себе горячий шоколад каждый уик-энд.


КАК ПРИГОТОВИТЬ Черный качественный шоколад ломаем на мелкие кусочки, растапливаем, постоянно помешивая, в предварительно доведенном почти до кипения очень горячем молоке. Сахарную пудру добавляем по желанию. Самый слабый напиток - 40 г шоколада на 200 мл молока, крепкий -100 г шоколада на 200 мл горячего молока. Очень крепкий - растапливаем на водяной бане 200 г черного шоколада со столовой ложкой воды и столовой ложкой жидкого меда, а потом размешиваем с 50 мл горячих 10%-х сливок и взбиваем в блендере. Добавляем к нему: для ощущения тепла - сливочные ликеры, для восстановления сил - коньяк, для радости - корицу. Чтобы легче усвоился - кардамон. Для энергетической подзарядки - красный жгучий перец. Запиваем чистой водой комнатной температуры.



СЕМЕНА КУНЖУТА

(сезама) В 100 г кунжутных семян находится дневная доза кальция и много витамина Е. Кальций нужен не только для крепости костей - он поддерживает вес постоянным, что очень актуально в холодную пору, когда мы позволяем себе лишнее. Витамин Е укрепляет защитные силы организма.

Рекомендуем три раза в неделю включать семена кунжута в свое меню.


КАК ПРИГОТОВИТЬ Добавляем горсть семечек в салат. Или готовим кунжутную пасту - отличный источник кальция. Обжариваем на сковороде два стакана (400 мл) семян, пока они не начнут подпрыгивать и потрескивать. А затем перетираем семена в блендере вместе с 60 мл оливкового (или 60 г сливочного) масла в однородную густую массу. При желании смешиваем пасту с медом или сахарной пудрой и подаем с белым хлебом к чаю. Или с лимонным соком, давленым чесноком и солью - и получаем густой витаминизированный соус для рыбы или тушеных овощей. А если добавить пасту в тесто для печенья, она придаст ему рассыпчатость и ореховый аромат.