Это цитата сообщения Басёна Оригинальное сообщение

Сырная тарелка

На сырной тарелке в идеале должны присутствовать шесть вкусов: свежий,нейтральный,нежный,выраженный,острый и очень острый. Располагают их по часовой стрелке, в порядке нарастания остроты: начиная с самого мягкого - его выкладывают на "6 часов",а от него все остальные. В результате самый нежный и самый острый сорта оказываются по соседству. Чтобы острый запах выдержанных сыров не заглушил легкий аромат свежих,между ними обязательно оставляют промежуток. На сырной тарелке должно быть просторно - у каждого сорта свой запах,и по возможности их не стоит смешивать.
Как правило, подается несколько сырных ножей, чтобы при нарезке вкусы не смешивались. На конце ножей для мягких сыров два зубчика - этой "вилкой" каждый из гостей перекладывает сыр на свою тарелку.Для самых нежных и рассыпчатых сыров существует специальная доска с натянутой струной.
Супертвердые сыры ломают кусочками. Твердые и полутвердые режут тонкими ломтиками или кубиками. Мягкие и молодые сыры режут ломтиками или кладут куском. Сыры с белой корочкой кладут куском или режут сегментами.
В качестве аккомпанемента к сырам чаще всего выбирают фрукты,орехи,хлеб или крекеры. Французский багет подходит почти ко всем сырам.Сыры с голубой плесенью выигрывают с серым деревенским хлебом из муки грубого помола - с орехами или изюмом. Голубые и козьи сыры очень вкусны с медом. Свежие фрукты,за исключением тропических и цитрусовых, также придутся весьма кстати. То же самое с сухофруктами:курага,изюм,финики,персики,груши,инжир... И любые орехи: от половинок грецких до тонких долек кокоса.
Существует множество вариантов составления сырных тарелок - выбор тесно связан с вином, с которым его подают. Если вы не эксперт, лучше подбирать вино по принципу "землячества". Лучше брать белое вино с легкой кислинкой и средней выдержкой. В таком сочетании оба букета, вина и сыра, раскроются и дополнят друг друга. Хорошо подойдет легкое шардоне,шабли или белое бургундское.