Это цитата сообщения K-Senya Оригинальное сообщение

Заглянем в меню... и его историю.

Что объединяет египетских фараонов, французских монархов, русских купцов и наших современников любого возраста? Оказывается, ресторанное меню…
Меню (фр. menu) — список блюд и напитков, предлагаемых гостю заведения.

[376x600]

Фернан Пуан (Fernand Point), основатель современной французской кухни, дал четкое и вполне емкое определение того, для чего нужно ресторанное меню:


"Оно "ласкает глаз, вызывает аппетит и информирует посетителя о том, какие траты ему предстоят". Вот такие три важные функции.


[444x600]

Меню в том виде, к которому привыкли мы, имеет всего 200-летнюю историю. И во времена египетских фараонов оно предназначалось скорее для кулинаров: это были инструкции повару, нанесенные иероглифами на каменные таблички. Также в древности использовали деревянные таблички с нанесённым мелом перечнем блюд.

[223x257]


Вошло в массы меню лишь в XIX веке и стало не только достоянием королей и высокой знати. И именно с него и начинался ресторан или любое другое приличное заведение, т.к. меню встречало посетителей при входе на грифельных досках еще до того, как клиент захочет пройти в гардероб или в ресторанный зал. Есть версия, что меню устанавливалось на специальном столике, но так ресторан нёс большие траты. Что было правильно: список блюд оповещал своих посетителей и показывал цены предлагаемых явств ещё при входе.



[481x631]
Меню торжественного обеда по случаю столетия лейб-гвардии Павловского полка. 15 мая 1890 г. худ. А. Бенуа


Первыми, кто удостоился персональных меню, были коронованные особы и богатая знать. Печатая меню для своих почетных гостей, одновременно соревнуясь между собой в изысканности оформления индивидуальных меню, лучшие рестораны Европы тем самым занимались и рекламой своих заведений. Для оформления меню в XIX веке рестораторы стали привлекать художников. Удивительная вещь, но оформлять меню не считалось чем-то позорным, а наоборот это делали многие. Так достаточно назвать имена Пикассо, Васнецова и Бенуа, чтобы понять, что меню - это настоящие произведения искусства.



[442x682]
Меню ужина на балу в Большом Кремлевском дворце в дни коронации императора Александра III. 23 мая 1883 г. худ. В. Поленов


[437x654]
Меню парадного обеда в Грановитой палате в дни коронации имп. Александра III. 19 мая 1883 г. худ. В. Поленов


[700x515]
Меню в дни коронации императора Александра III


[517x700]
Меню ужина 23 мая 1896 года по случаю коронования Николая II.
Худ. Эрнест К.



[387x700]
Меню в дни коронации императора и императрицы в мае 1896 г



[442x700]
Меню ужина на балу у Его Императорского Высочества московского генерала-губернатора великого князя Сергея Александровича 20 мая 1896 г. по случаю коронования Их Императорских Величеств Государя Императора Николая Александровича и Государыни Императрицы Александры Федоровны. Худ.: Васнецов, Виктор Михайлович



[200x282]
Меню и программа музыки праздничного обеда в честь 100-летнего юбилея Собственного Его Императорского Величества конвоя. Царское Село, 18 мая 1911 г. Художник Н.С.Самокиш


Такие дорогие меню не были массовым продуктом, и в действительности их подавали лишь наиболее почетным гостям. И лишь в начале XX века, с появлением широкой полиграфии, красочные меню стали достоянием широких обедающих масс. Постепенно же все это превратилось просто в прейскуранты и только в дорогих ресторанах сейчас можно встретить что-либо эффектное, дизайнерское. А вот грифельные доски можно увидеть и сегодня, которые понемногу заменяются плазменными панелями.


[550x459]
Образец современного меню.

Сегодня же меню — визитная карточка заведения, ведь среди других элементов имиджа оно наиболее четко и лаконично определяет характер ресторана.


[400x365]