Это цитата сообщения Belenaya Оригинальное сообщение

Буженина из подчеревины + Подчеревина варено-запеченная

[384x] Очень простой рецепт приготовления вкусной буженины из подчеревины.
Без соли. Готовится сегодня - на завтра.
Подчеревину выбираем с минимальным количеством сала - это именно тот случай, когда вкус буженины зависит от нас самих.
Ингредиенты:
подчеревина - 1.2 кг
чеснок - 3-5 зубчиков
2-3 лавровых листа
черный перец молотый - по вкусу
белые нитки
керамическая форма для запекания

Почистить чеснок.
Мясо вымыть, дать стечь воде. Выложить на рабочую поверхность (на доску).
На мясо в произвольном порядке выложить зубчики чеснока, раскрошенный лавровый лист (разломать руками), поперчить.
Солить не нужно.
Мясо аккуратно свернуть рулетом и перемотать белыми хлопковыми нитками (удобнее, если они будут толстыми).
Подготовленную таким образом почеревину уложить в форму для запекания.
[показать] На дно формы налить немного воды (примерно "на палец" глубиной), мясо посыпать раскрошенными лавровыми листьями.
Форму с будущей бужениной поставить в духовку.
Запекать около 2-х часов при 150°С. Подчеревок с большей массой будет запекаться немного дольше.
Проверить готовность мяса, если готово - духовку выключить, буженину оставить в духовке до полного остывания.
[показать] Остывший подчеревок, не доставая из формы, поставить в холодильник. На следующий день можно нарезать и есть.
Важно: перед нарезанием запеченной подчеревины не забудьте срезать с нее все нитки :).
Подчеревок запеченный с чесноком и лавровым листом, без соли.
[показать]
"Початый" подчеревок хранить в холодильнике завернутым в вощеную бумагу

Подчеревина варено-запеченная

[показать] Варено-запеченная подчеревина по маминому рецепту.
Очень просто готовится.

Ингредиенты:

Подчеревина
лавровый лист
черный перец
соль

Мясо вымыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить специи (лавровый лист, перец), соль (соли должно быть столько, чтобы вода на вкус была довольно пересоленной).
Когда вода закипит - сделать меньше огонь и варить подчеревину еще полчаса.

Затем мясо вынуть из отвара, поперчить, уложить в толстостенную сковороду с высокими бортиками, до половины залить полученным бульоном, накрыть крышкой, и готовить на плите на небольшом огне, периодически поливая оставшимся в кастрюле бульоном.
Сначала запекаем 30 минут, потом мясо переворачиваем и запекаем еще 30 минут.
[показать]
Готовую остывшую почеревину уложить в судок и поставить в холодильник.
[показать] На следующий день нарезать тонкими ломтиками, красиво выложить на блюдо и подавать на стол.
[показать]
[показать]

В словарях это слово найти не удалось. По сетевым источникам, подчеревина -- свиное сало с большим включением мяса.
Наш консультант Н. И. Березникова дополняет:
Черево - чрево, живот. Подчеревина - это часть туши, как бы это поточнее сказать... аналогичная брюшине. Там мышечные , то есть мясные слои как бы переложены салом. Причем эти слои имеют выраженную волокнистую структуру, и направление этих волокон в каждом слое перпендикулярно предшествующему. Наиболее частый способ приготовления - засолка. Сало получается полосатенькое и вкусное.
ПОДЧЕРЁВОК - БРЮШИНА.

Источник [показать]