Лотарингский киш - Домашние пироги
07-10-2020 17:58
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
 |
Как говорит гастрономическая
энциклопедия «Ларусс Гастрономик»,
киш – «традиционное блюдо
лотарингской кухни, круглый
открытый пирог с начинкой
из кусочков мелко нарезанной
грудинки, залитых смесью взбитых
яиц и сливок».
Со временем в начинке появился сыр,
что сделало пирог еще вкуснее.
Прекрасная горячая закуска для
зимнего обеда!
|
Несладкий пирог. Тесто можно заморозить
ПРОДУКТЫ
Для теста:
180 г (1 стакан + 1 ст. ложка с горкой) муки
90 г холодного сливочного масла
1/2 ч. ложки соли
2–4 ст. ложки ледяной воды
Для начинки:
150 г (6–8 ломтиков) копченой грудинки
1 л воды для бланширования грудинки
120 г сыра
120 мл (1/2 стакана) жирных сливок
3 яичных желтка
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки молотого черного перца
ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ
Форма диаметром 22 см, желательно с вынимающимся дном
Кухонный комбайн или блендер с чашей
Бумага для выпечки
Груз для «слепой выпечки» (около 500 г гороха, риса, гречневой или перловой крупы) Кастрюля
Дуршлаг
Бумажные полотенца
Венчик
Средняя миска
НА ЗАМЕТКУ:
Тесто, приготовленное по этому рецепту,– самый простой вариант несладкого песочного теста.
Оно прочное и удобное в работе, однако довольно невыразительное на вкус и жестковатое.
Тесто можно приготовить и без кухонного комбайна
Благодаря замене целых яиц желтками начинка приобретает кремовую консистенцию, а ее вкус в меньшей мере напоминает омлет.
1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Сливочное масло нарежьте кубиками со стороной приблизительно 1 см.
 |
3. В чашу кухонного комбайна
положите муку и соль, добавьте масло.
Включите комбайн на 1–2 минуты, чтобы
мука и масло образовали крошку,
напоминающую крупный песок.
Добавьте 2 столовые ложки воды и
включите комбайн еще на 30 секунд.
Если тесто не собралось в комок
вокруг ножей, добавьте еще немного
воды.
|
4. Переложите комок теста из чаши на рабочую поверхность, промесите 2–3 раза.
 |
5. Распределите тесто по дну и
бортикам формы.
Особое внимание обратите на стык дна
и бортиков формы – прижмите тесто
пальцами, чтобы его слой не был
слишком толстым.
|
6. Наколите тесто вилкой, накройте бумагой для выпечки,насыпьте груз и выпекайте тесто 20 минут.
7. Вскипятите воду в кастрюле. Грудинку нарежьте тонкими полосками, опустите в кипящую воду и готовьте одну минуту.
Откиньте на дуршлаг и обсушите на бумажной салфетке.
8. Сыр натрите на крупной терке.
9. Смешайте в миске венчиком желтки, целое яйцо, сливки и сыр,приправьте солью и перцем.
 |
10. Достаньте форму с тестом из
духовки, удалите груз и бумагу.
Положите кусочки грудинки в форму
на тесто и залейте их яично-
сливочной смесью.
|
11. Уменьшите температуру в духовке до 180 °С. Выпекайте пирог 40–50 минут. Если тесто начнет румяниться слишком сильно, прикройте его
фольгой.
12. Начинка должна загустеть по краям, но остаться чуть «живой» в центре.
13. Остудите пирог в форме на решетке в течение 10 минут, затем осторожно достаньте из формы и разрежьте на куски. Подавайте горячим.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Лотарингский киш - Домашние пироги | Я_-_МАСТЕРИЦА - Сообщество Я - МАСТЕРИЦА |
Лента друзей Я_-_МАСТЕРИЦА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»