Лазанья. http://klumba.ua/club/post-75971/
Начинаем с мясной начинки, берём:
мясо — 600 грамм (в исходном рецепте это говядина, но мы больше любим свинину);
ветчина — 300 грамм;
морковка — 2 штуки большого размера (только классического большого размера, а то этими морковками-дубинками, которые последнее время встречаются в магазине и убить можно);
свежий сельдерей — 4 черешка;
луковица — 2 штуки среднего размера;
сухое красное вино — 2 стакана;
чеснок — 2 зубочка;
томаты в собственном соку — 800 грамм;
оливковое масло;
соль;
перец.
Подготавливаем продукты: из мяса делаем фарш, ветчину, морковку и сельдерей режем соломкой, лук и чеснок — мелко, томаты освобождаем от кожиц и измельчаем (сок не выливаем, нам нужно и то и другое), вино — отливаем из бутылки два стакана, остальное, если уже можно, то начинаем пить, угощая тех, кто нянчится с мелочью))
Теперь в большой сковороде с толстыми стенками, или казанке нагреваем оливковое масло. Кладём туда лук и чеснок, и томим на небольшом огне до прозрачности, добавляем огонь, а вместе с ним морковь и сельдерей. Тушим до состояния полуготовности.Полуготово? Сюда же фарш и ветчину. Комочки фарша хорошо разбиваем лопаткой, и доводим всю массу до светло коричневого цвета.
Вы, надеюсь, не выпили всё вино? Тогда те два стакана, которые должны были сохранить, вливаем в массу и тушим ещё 10 минут. Всё, теперь пошёл аромат, и готовить стало совсем интересно. Добавляем помидоры вместе с соком и оставляем тушиться на не большом огне 40 минут.
Это наш первый глобальный перерыв, когда можно и проверить чего хочет ребёнок.
Ну вот ребёнок у нас в отличном настроении, сытый и чистый, поэтому начинаем готовить листы для лазаньи, их конечно, можно купить в магазине, но я испытываю какое-то маниакальное удовольствием катая тесто. Поэтому люди рациональные идут в магазин, а мы вместе с маньяками достаём:
муку — 600 грамм;
яйца — 3 штуки;
оливковое масло — 50 мл;
холодная вода — 100 мл;
соль.
Честно говоря, на исходное количество фарша, этого теста обычно много, если таки останется, у вас есть чудесная возможность сделать ещё одну лазанью, просто заморозьте его))
Муку просеиваем на стол или в миску, вбиваем яйца, вливаем оливковое масло, воду, солим и замешиваем. Вымешивать надо долго, что бы тесто стало пластичным. Когда добьётесь результата, скатываем в шар, накрываем полотенцем, и оставляем на 30 минут отдыхать при комнатной температуре. Настал второй перерыв, что делать вы уже знаете.
Возвращаемся. Делим тесто на удобные куски и раскатываем пласт не толще 1,5 мм. Режем листы. Что бы хорошо порезать листы замеряем размеры формы для выпекания. Я делю площадь на три листа. Последовательность выкладывания в форму у меня: тесто – начинка – тесто – начинка – тесто – начинка – тесто – начинка – тесто. То есть лично мне надо 5*3 итого 15 листов. Нарезанные листы укладываем на ровную поверхность, не соприкасая их один с другим, накрываем полотенцем, и даём подсохнуть немного.
Если необходимо можно опять сделать перерыв, а можно заняться последней составляющей — соусом Бешамель.
Для Бешамеля берём:
молоко — 1 литр;
мука — 4 столовые ложки;
мускатный орех — 2 щепотки;
сливочное масло — 200 грамм;
лавровый лист — 2 шт.
Молоко доводим до кипения, всыпаем мускатный орех и кидаем туда лавровые листочки. Даём настояться 10 минут. Пока молоко настаивается, берём сковороду, растапливаем сливочное масло, всыпаем муку и помешивая, доводим до состояния, когда начинаем слышать ореховый запах.
Теперь вынимаем лавровые листы из молока и вливаем его тонкой струйкой в сковородку с мукой. Хорошо размешиваем комочки. Смесь закипела, подсаливаем соус. Помним, что остывая, соус начнёт загустевать, а нам надо поливать им слои мясной начинки, значит, снимаем его более жидким, чем хотелось бы, он сейчас дойдёт до нужного состояния.
Ну всё, подготовительные работы закончены. Натираем пармезан и приступаем к сбору лазаньи. Пармезана берём, ну грамм 300-500. Вам надо будет посыпать все слои и обильно верхний. Вообще так как пармезан в Италии это один из самых распространённых сыров, поэтому и используется в большинстве их блюд, то если у вас нет пармезана (ну обломались мы с Томом толкаться с магазине с нашей коляской, и стоять километровую очередь), не стесняйтесь, и используйте любой твёрдый сыр типа российского, голландского. Отсутствие пармезана не должно стать причиной отказа от лазаньи))
Берём форму для выпекания, смазываем оливковым маслом. Выкладываем листы теста, сверху мясная начинка, соус Бешамель, сыр.
Опять листы, мясная начинка, соус Бешамель, сыр. Заканчиваем лазанью листами, соусом и обильным количеством сыра. Ставим в духовку на 40 минут при температуре 180С до образования красивой корочки. У нас с вами опять есть перерыв)) Вынимаем, и радуемся, что таки сделали её, а не обошлись пиццами, пиццу то можно заказать и 2-го января))