http://klumba.ua/club/post-62979/#comments

Из свиной голени готовлю и петушка.

на ночь заливаю холодной водой ножку и петушка,предварительно порубив на 3 части ножку и петушка на 2 части.

Потом меряю,сколько воды нужно для моего кол-ва мяса.

Для этого мясо укладываю плотно в кастрюлю и заливаю водой так,чтобы на палец было покрыто мясо.

Отмеряю нужное кол-во воды и ставлю в кастрюлю кипятить.После закипания бросаю мясо и,не сбавляя огня жду до закипания,снимаю шум и оставляю томиться на самом маленьком огне,какой только можно сделать,булькать не должно!

Ножка у нас варится до конца (6 часов),а петушка на 2-3 часа вынимаем раньше(зависит от возраста птицы) вы увидите,когда мясо начнет отваливаться от косточки куриной,тогда и выймете.

Солю,спустя 2 часа после закипания,бросаю целые луковицы,можно морковь,лаврушка,перец горошком.После приготовления все мясо вынуть и дать остыть до теплого.

Потом снимаю жир сверху (я не люблю с жиром,есть любители).

Этот жир использую потом в кашу,пюрешку,жаркое и плов.

Потом добавляю чеснок на давилку.Когда полнлстью остынет и настоится с чесночком,раскладываю мяско в тарелочки,заливаю бульоном (через ситечко лью) и ставлю в холод.