Имбирные рождественские пряники
http://klumba.ua/club/post-34654/
Продукты: Для печенья 400 г муки 1 ст. л. сухого молотого имбиря 1/4 ч.л. молотой гвоздики 2 ч.л. молотой корицы 1/4 ч.л. соли 120 г сахара (лучше темного, но у меня был белый) 90 г сливочного масла, мягкого 1,5 ч.л, разрыхлителя 1/4 ч.л. соды 1 крупное яйцо 120 мл патоки (я заменила гречневым медом + пару ложек кленового сиропа, но, говорят, с патокой лучше). Для глазури (айсинга) 1 яичный белок 300 г сахарной пудры 1 ч.л. лимонного сока пищевые красители (я брала для яиц) Печем печенье 1. В небольшой миске смешать все сухие ингридиенты, кроме сахара (мука, сода, разрыхлитель, гвоздика, корица, имбирь). Отставить. 2. В большой миске взбить миксером масло с сахаром до однородности. Добавить яйцо и патоку (мед). Понемного вмешивать сухие ингридиенты на низкой скорости. Когда станет густым для миксера - продолжить ложкой, затем вымесить тесто руками. У меня тесто получилось достаточно крохким, но мягким. Это не страшно. 3. Разделить тесто на две части, обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на час-два. У меня пролежало всю ночь. 4. Достать тесто (половину). Раскатать на пергаментной бумаге до толщины 5-8 мм. Вырезать печенья формами (можно просто порезать на ромбики-квадратики). Края убрать в холодильник до следующей партии. 5. Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать 5-8 минут. Первый раз я сделала тоньше тесто и выпекала 8 минут - засохли. Второй раз толще и выпекала 5 по таймеру - получилось хорошо. 6. Печенье никому не показывать и отправить остывать на холодильник, а то может не дожить до красоты :) Делаем глазурь 1. В миске взбиваем белок до пены. Не до крутой, а до средней, когда белок еще скользит по миске. 2. Добавляем лимонный сок. 3. По ложке добавляем сахарную пудру и вымешиваем миксером на низкой скорости. Все время проверяем текучесть. Айсинг не должен растекаться. Но и слишком густым быть не должен. 4. Когда довольны консистенцией - делим на меньшие порции и добавляем в них немного сухого красителя. Хорошо и интенсивно перемешиваем. 5. Берем кондитерский мешок или плотный целлофановый пакет. Накладываем айсинг. Прорезаем маленькую дырочку на уголке. Аккуратно рисуем контуры. Можно привлекать всю семью :) Для сплошной заливки я просто намазывала айсинг на печеньку столовым ножом. А потом же контуром рисовала. Оставляем печенье сохнуть (у меня за час высохло полностью). Ньюансы: - перед духовкой в печеньях можно проткнуть дырочку сверху, чтобы потом вешать на елку, - в тесто можно добавить ванили, мскатного ореха или даже черного перца; можно заменить часть муки какао-порошком.