[показать]  с сайта: http://forum.say7.info/topic6087.html

30 г дрожжей 

2 ст. молока, теплого (20-30 град.) 
1 ч.л. сахара 
3 ст. муки 
2 яйца 
0,5 ч.л. соли 
2 ст.л. растительного масла 
3/4 ст. масла растительного - для жарки 

Раскрошить дрожжи, добавить сахар и растереть. Влить немного теплого молока и распустить дрожжи. Добавить постепенно остальное молоко, размешивая. 
В кастрюлю (объемом 3 л) просеять муку. 
Влить разведенные дрожжи и вымешать до однородной консистенции (это же легко сделать, используя процессор). 
Накрыть кастрюлю крышкой (или дуршлагом, ситом, полотенцем и пр.). 
Поставить в теплое место без сквозняков. Дать подойти тесту – первоначальный объем должен увеличиться в 2-3 раза.

ЕСЛИ НЕОБХОДИМО СДЕЛАТЬ ОЛАДЬИ С КАКОЙ-ЛИБО НАЧИНКОЙ, МЕЛКИЕ КУСОЧКИ(!), ИМЕННО КУСОЧКИ, А НЕ ТЁРТУЮ КАШИЦУ НАЧИНКИ, НАДО ДОБАВЛЯТЬ ПЕРЕД ДОБАВЛЕНИЕМ ЯИЦ И САХАРА. ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ, Кусочки начинки обвалять в муке, что позволит им держатьсяв тесте, а не осыпаться вниз. А ЗАТЕМ ПО РЕЦЕПТУ

Взбить яйца с солью и сахаром. Соединить с маслом, вымешать. Влить в тесто. 
Вымешать до получения однородного теста. 
Накрыть крышкой и дать тесту снова подойти. 
В чашку налить холодную воду. 
Не перемешивая, брать тесто столовой ложкой, окунув ее предварительно в воду. 
Выкладывать в сковороду с хорошо нагретым маслом, налитым слоем не менее 1 см.

Накрыть сковороду крышкой - так оладьи не расплываются (на поверхности образуется пленка) и поднимаются. 

Выложить оладьи в миску, выстланную бумажным полотенцем (или салфетками). 

Совет: 
Не складывать готовые оладьи слоями, чтобы не смять их нежную структуру. 
Стараться разложить их посвободнее.

Из этого теста можно приготовить пышки, обжаривая порции теста в глубоком масле (фритюре). Обсушив, посыпать сахарной пудрой. 
 Можно выпечь в виде булочек или маффинов – в духовке. В этом случае можно сделать тесто более сладким.

Если в начинку берутся яблоки, то кислых сортов (чтобы не разварились при тепловой обработке).