[610x300]


Ингредиенты:

белок одного куриного яйца
150 г сахарной пудры
0,5 грамма лимонной кислоты

Роял айсинг (Royal Icing, дословно с английского, королевская глазурь) – это специальная сладкая белковая масса для рисования на выпечке и десертах изделиях. Ее можно также использовать, как обычный кондитерский крем.

Прямое назначение королевской глазури – это украшение рождественских пряников, пряничных домиков, свадебных тортов и тортов на День рождения, а также любых других кондитерских творений. Но глазурь также обладает свойством хорошо держать форму. Поэтому она может послужить не только в качестве гладкого покрытия, но и в качестве съедобных объемных украшений. Для этого можно предварительно изготовить шаблоны, затем положить на них обычный файл, а уже на файле нарисовать глазурью узор или даже целый рисунок. Потом этот файл со сладкой массой хорошо высушить, узор аккуратно снять с файла и положить в коробку. В ней – самое безопасное место для хранения.

Royal Icing очень боится влаги, и поэтому ее нельзя хранить в холодильнике. Иначе украшения, сделанные из нее, не только размокнет, но и сломается. А как-то это поправить уже будет невозможно.
Следует отметить, что глазурь также не дружит со сливочным и сметанным кремами. Поэтому такие украшения можно сажать только на белковый крем или непосредственно на корж или печенье (не на горячее, а только на полностью остывшее). Если глазурь использовать не сразу после ее приготовления, то ее надо накрыть влажной салфеткой, чтобы не образовалась на ее поверхности корочка. Только салфетка должна быть влажной, а не мокрой. С нее не должна капать вода.
Приготовление королевской глазури:

Сахарную пудру просеять через сито с мелкими-мелкими ячейками в сухую посудину (чем мельче сахарная пудра, тем мельче и аккуратнее могут поучиться узоры).
В просеянную сахарную пудру выложить яичный белок и хорошо перемешать.
Полученную белковую массу взбить миксером до стойких пиков (чтобы как жирная сметана была). Взбивать примерно 10 минут (не забывайте отключать периодически миксер, чтобы он не сгорел).
Чтобы крем был более эластичным, добавить немного лимонной кислоты (сухой!), чтобы на вкус было слегка кисловатым.
Глазурь получается белой, но ее можно подкрасить в любой цвет. От этого она станет еще интересней.

Совет. Самое важное в приготовлении королевской глазури это то, что посуда, в которой готовится она, должна быть чистой и абсолютно сухой, иначе она не собьётся. Проследите также за тем, чтобы не было на посудине жира.

Приступим к творению произведений кондитерского искусства. Для этого понадобится специальный кондитерский конусообразный пакетик — корнетик. Также можно использовать кондитерский шприц. Его заполняют глазурью, закрывают его толстый конец и срезают ножницами тонкий кончик. Характер рисунка напрямую зависит от формы среза.

[610x300]

Royal Icing позволяет создавать объемные украшения также с помощью трафарета. Для этого надо нарисовать или распечатать рисунок, например, снежинку. Затем вложить рисунок в обычный канцелярский файл и провести по нему корнетиком или шприцом, выдавливая глазурь. Файл с узором оставить сохнуть. Как только он полностью засохнет, аккуратно отделить его от файла.

Также можно воспользоваться фольгой. Например, открыть посредине книгу, в нее вложить согнутый посредине лист фольги. На фольге нарисовать глазурью бабочку и оставить засыхать. Затем аккуратно отделить бабочку от фольги. Сладкая бабочка готова!

Для новогодних праздников подойдут узоры в виде снежинок. Если во время рисования глазурью положить в снежинку сложенную вдвое нитку, то получится съедобная игрушка на елку.


[610x300]

Королевская глазурь — это нескоропортящийся полуфабрикат. Поэтому рисунок из нее может долго хранится на кондитерских изделиях.

Источник: http://nasmachne.com/royal-icing-korolevskaya-glazur