РЕЦЕПТЫ С ЛЕЧЕБНЫМИ СПЕЦИЯМИ
15-12-2012 22:56
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[403x514]
● РЕЦЕПТЫ С ЛЕЧЕБНЫМИ СПЕЦИЯМИ
(Из коллекции Г. и Л. Погожевых)
●Соус ореховый (сациви) с использованием корицы и гвоздики.
Бульон – 0,45 л, масло топленое или куриный жир – 100 г, орехи грецкие (ядро) – 200 г, лук репчатый – 300 г, мука – 30 г, яйца (желтки) – 5 шт., чеснок – 30 г, уксус винный – 100 мл, гвоздика – 2 г, корица – 2 г, перец красный – 0,01 г.
Мелко нарубленный лук слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с куриного бульона, затем всыпать муку и продолжать пассерование в течение нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту смесь влить горячий процеженный бульон и варить при кипении 10–15 мин.
Растолочь ядро грецкого ореха с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Растереть массу лопаткой и, помешивая, нагревать, добавляя подготовленную смесь, не доводя до кипения. Готовый соус охладить.
●Фруктово-ягодный соус с использованием имбиря и гвоздики.
Черносмородиновый джем – 350 г, яблочный соус консервированный – 350 г, пук репчатый – 150 г, уксус – 25 мл, апельсины – 2 шт., лимон – 1 шт., вино – 100 мл, горчица – 30 г, перец и имбирь в порошке – по 0,3 г, гвоздика – 0,2 г.
Черносмородиновый джем протереть через сито. Крупный репчатый лук (салатный) нарезать мелкими кубиками (3–4 мм) и прокипятить с винным уксусом. Цедру с апельсинов и лимона снять теркой, залить кипятком, охладить, слить воду, залить портвейном или мадерой и дать настояться не менее 1 ч. Подготовленные джем, лук с уксусом и цедру с вином соединить с консервированным яблочным соусом, прибавить в эту смесь апельсиновый и лимонный сок, готовую столовую горчицу, красный молотый перец, имбирь, гвоздику и все хорошо перемешать.
Этот соус подается к холодной жареной дичи, свинине и др.
●Брусничный соус.
Брусника – 500 г, вода – 1л, сахар – 250 г, картофельный крахмал – 10 г, вино (рислинг) – 100 мл, корица – 0,1 г.
Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости, после чего отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5–7 мин, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения.
Соус подается к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи, блюдам из мяса диких животных.
●Соус из сливового повидла.
Повидло сливовое – 100–150 г, мука картофельная – 10 г, молоко – 150 мл, корица – 2 г, лимонная цедра.
Размешать картофельную муку с молоком и повидлом, вскипятить, прибавить по вкусу сахар, толченую корицу и лимонную цедру. Вместо молока можно взять сливки.
●Заправка салатная с укропом.
Масло растительное – 100 мл, уксус 3 % – 100 мл, зелень петрушки или укропа – 30 г, сахар – 20 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
Сахар, соль и перец развести уксусом, добавить мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешать.
Использовать рекомендуется после настаивания на холоде в течение 1–2 ч после ее приготовления.
●Заправка с зеленью и соком лимона.
Масло растительное – 100 мл, уксус 3 % – 50 мл, лимон – 50 г, зелень укропа или петрушки – 20 г, соль, сахар и черный молотый перец – по вкусу.
Уксус соединить с отжатым соком лимона, перемешать с растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и довести до вкуса солью, сахаром и молотым перцем.
●Соус к отварным овощам.
Майонез – 200 г, сметана – 100 г, яйца – 3 шт., зелень.
Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, растереть их в керамической посуде деревянной ложкой или пестиком, добавляя готовый соус «майонез», а затем густую сметану, размешать до однородной консистенции, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа.
В этот соус можно класть сырые желтки, добавив немного готовой горчицы.
●Смесь трех пряностей.
2 стручка красного перца, 4 зубчика чеснока, 4 веточки укропа.
●Смесь пяти пряностей.
4 веточки укропа, 12 зерен черного перца, 4 зубчика чеснока, 2 листа хрена, 2 листа сельдерея.
Смесь восьми пряностей. 12 веточек укропа, 8 зерен черного перца, 2 стручка красного перца, 4 зубчика чеснока, 2 листа петрушки, 2 листа хрена, 2 листа сельдерея, 2 лавровых листа.
●Салат из репчатого лука и яблок.
На 300 г репчатого лука: 2 яблока, 100 г сметаны 1 ст. ложка зеленого лука.
Нарежьте очищенный и вымытый репчатый лук (можно ошпарить его крутым кипятком, чтобы исчезла горечь) и кислые яблоки, заправьте сметаной и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Соль, сахар, перец – по вкусу.
●Салат из яблок, мяса, соленых огурцов и репчатого лука.
300 г яблок, по 100 г жареной телятины, свинины и соленых огурцов, 75 г репчатого лука, 120 г майонеза, лимонный сок или лимонная кислота, молотый перец, соль.
Телятину и свинину пожарить крупными кусками. Жареное мясо, очищенные яблоки, соленые огурцы нарезать полосками, лук – тонкими полукольцами. Все соединить, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, перец, соль по вкусу, заправить майонезом.
●Салат из яблок и репчатого лука под маринадом.
500 г яблок, 100 г репчатого лука, 150 г маринада.
Для маринада: 100 г растительного масла, 50 г разбавленного уксуса, перец, сахар.
Очищенные от сердцевины яблоки и лук нарезать кружочками. Вперемежку уложить слоями и залить специально приготовленным маринадом.
●Икра грибная.
50 г сухих грибов, 300 г соленых грибов, 100 г лука, 80 г растительного масла, уксус 3 %-ный, сахар, зелень.
Сушеные грибы варят до готовности, соединяют с промытыми в воде (холодной) солеными грибами, мелко их рубят. Затем соединяют с предварительно пассерованным репчатым луком и жарят на растительном масле в течение 10–15 мин. Заправляют уксусом, солью, перцем и охлаждают. Перед подачей посыпают зеленью.
●Салат картофельный.
500 г картофеля, 150 г зеленого или 200 г репчатого лука, 100 г сметаны или майонеза.
Очищенный отварной картофель нарезают тонкими ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым луком или с нарезанным полукольцами репчатым луком. Заправляют сметаной или майонезом и укладывают горкой в салатник.
●Салат луковый.
1 банка кукурузы, 1 небольшая луковица, 15 г растительного масла, зеленый лук.
Консервированную кукурузу обжаривают на растительном масле с добавлением пассерованного лука. Подают в холодном виде, посыпав зеленым луком.
●Печеный чеснок.
Целые чесночные головки освободить от внешних сухих листьев и поместить в духовку на 30–40 мин. Внешняя кожура при этом обгорает почти совсем. После такой обработки чеснок теряет остроту вкуса и запаха и становится мягким. Вынув чеснок из духовки, следует выдавить зубчики и намазать их на ломтики белого хлеба.
●Маринованный чеснок.
Зубчики чеснока очищают от покровной кожицы, моют и заливают маринадом, на приготовление 1 л которого требуется: 1/4 стакана воды, 20 г сахара, 30 г соли и 3/4 стакана 6 %-ного уксуса.
В каждую банку маринованного чеснока добавляют по 5 горошин душистого и горького перца, 4 гвоздики и небольшой кусочек корицы. Подают маринованный чеснок к мясным, рыбным и овощным блюдам как гарнирную добавку.
●Салат из моркови с чесноком.
Морковь – 80 г, чеснок – 3 г, майонез – 10 г.
Натирают на терке свежую морковь, перемешивают с мелко насеченным чесноком, а затем с майонезом.
●Закуска по-итальянски.
В духовке хорошо прогревают кусочки ржаного хлеба, натирают чесноком, выкладывают на тарелку, солят, перчат и смазывают с обеих сторон оливковым маслом, чтобы оно хорошо впиталось. Украшают ломтиками очищенного от кожицы помидора.
●Салат из сладкого перца, чеснока и орехов.
На 500 г сладкого перца: 5 зубчиков чеснока, 200 г ядер грецких орехов, 150 г сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар, соль, молотый перец и зелень петрушки по вкусу.
Стручки перца пекут, очищают от кожицы и нарезают лапшой. Чеснок и орехи толкут, смешивают с сахаром, солью, соком лимона и сметаной. Полученной смесью заправляют подготовленный сладкий перец, украшают зеленью петрушки.
●Творог с чесноком.
Растолочь несколько зубчиков чеснока, посыпанных солью. Добавить 5 ст. ложек растительного масла. В полученную смесь положить 200–300 г творога, добавить немного красного перца, 2–3 ст. ложки сметаны, лимонный сок и размешать. Можно добавить в смесь толченых грецких орехов.
●Творожно-чесночная начинка по-литовски.
На 300 г.
творога: 4–5 зубчиков чеснока, по 1 ст. ложке сметаны и майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.
Творог тщательно растирают, добавляют мелко нарубленные чеснок и зелень петрушки, затем сметану и майонез. Используют для приготовления бутербродов, фарширования яиц и помидоров.
●Рубленые яйца с чесноком по-русски.
На 2 яйца: по 1/2 ст. ложки сметаны и кваса, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и соль по вкусу.
Сваренные вкрутую яйца разделяют на белок и желток. Белки мелко рубят, желтки растирают с солью и сметаной, добавляют квас, рубленый чеснок. Рубленые белки кладут в салатник, заливают желтково-сметанным соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
●Суп кисломолочный по-арабски.
На 5 порций: 5 огурцов среднего размера, 3–4 зубчика чеснока, 1/2 чашки измельченного зеленого лука и 2 ст. ложки зелени укропа, 1,5 л кефира, сок лимона, черный молотый перец, соль по вкусу.
Ядра грецкого ореха слегка подсушивают в духовке, затем толкут их с чесноком и солью. Свежие огурцы очищают от кожицы и натирают соломкой на мелкой терке. Мелко нарезают зеленый лук и укроп.
Подготовленные компоненты соединяют, добавляют молотый черный перец, соль и перемешивают. Полученную смесь (2/3 части) вымешивают с кефиром и охлаждают в холодильнике. Оставшуюся часть (1/3) используют как гарнир (его кладут в тарелки после жидкой части). При подаче сбрызгивают соком лимона.
●Орехово-чесночный соус.
Для 3/4 стакана соуса: 100 г ядер грецкого ореха, 2–3 зубчика чеснока, 150 г растительного масла, 1/4 ч. ложки соли.
Из ядер грецкого ореха, чеснока и соли приготовить толченую смесь. Развести ее растительным маслом до получения густой однообразной массы. Масло вливать сначала по каплям, а затем тонкой струйкой. Соус подают к холодному мясу, отварному языку.
●Хлеб с укропом и чесноком.
Два пучка укропа помыть, мелко нарезать. Три зубчика чеснока почистить, раздавить и смешать со 100 г мягкого сливочного масла и половиной чайной ложки соли.
Намазать масляной смесью ломтики белого хлеба, завернуть их в фольгу и положить в разогретую духовку на 10 мин.
●Чесночная подлива по-чешски.
На 200 г молока: 40 г вытопленного сала, 50 г муки, 20 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 2 ч. ложки сахара, сок лимона и соль по вкусу.
В глубокой сковороде, не допуская подгорания, пассеруют на вытопленном сале муку, добавляют мелко нарезанные лук и чеснок и продолжают пассерование овощей до светло-золотистого цвета. Затем, при быстром помешивании и не допуская образования комков, пассеровку разводят горячим молоком, добавляют сахар. Подливу проваривают на медленном огне 30 мин, в конце варки добавляют сок лимона и соль.
Подают к отварным овощам, мясу, птице. Диетологи относят эту подливу к группе противосклеротических средств и рекомендуют пожилым людям.
●Украинские пампушки с чесноком.
На 4 пампушки: 4 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложка сахара, 1/3 ч. ложки дрожжей, 2 ч. ложки растительного (оливкового) масла.
Для соуса чеснок толкут в ступке с солью, затем растирают, постепенно добавляя растительное масло и холодную кипяченую воду.
Для соуса: на 1 головку чеснока 4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли.
Замешивают тесто из указанных компонентов. Когда тесто подойдет, хорошо вымешивают и снова дают подойти. Формуют шарики массой 25–30 г, укладывают их на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки.
Затем изделия смазывают взбитым яйцом и выпекают 8—10 мин. Перед подачей к борщу пампушки смачивают чесночным соусом.
●Чесночная настойка Ларисы Погожевой.
В пол-литровую бутыль (посуда должна быть обязательно темного стекла, с притертой пробкой, а перед приготовлением настойки ее нужно нагреть) всыпьте одну головку очищенного свежего, крупного и не мелко изрезанного чеснока, залейте чеснок 2 стаканами самой чистой водки и поставьте настаиваться на срок от ранней до полной луны, т. е. дней на 20–25. Бутылку надо раза два в день встряхивать. Когда настойка будет готова, ее надо тщательно профильтровать и поставить в прохладное место. Принимать чесночную настойку по 10–15 капель утром и перед сном. Она лечит и легкие, и воспаление верхних дыхательных путей, и освобождает сосуды от холестерина.
●Чеснок маринованный по-деревенски.
На 10 поллитровых банок: 5 кг чеснока, 200 г сахара, 100 г соли, 50 г 80 %-ной уксусной эссенции, 1,5 л воды.
Зубчики чеснока очищают, моют. В подготовленные стеклянные банки кладут пряности: 3–4 горошины душистого перца, кусочек корицы, 2–3 штуки гвоздики, лавровый лист, затем плотно укладывают зубчики чеснока и заливают маринадной заливкой с температурой не ниже 80 °C. Заполненные банки прикрывают прокипяченными металлическими крышками и пастеризуют 10 мин при температуре 85 °C. Готовые консервы герметически укупоривают. Для приготовления заливки в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, соль и кипятят 10–15 мин, затем фильтруют, снова доводят раствор до кипения и добавляют в него уксусную кислоту.
●Чесночно-рябиновая приправа.
На 5 стаканов красной рябины: 1 головка чеснока, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара.
Рябину моют, пропускают через мясорубку вместе с чесноком, добавляют соль, сахар и тщательно перемешивают. Хранят в плотно закрытой банке в холодильнике.
●Ароматическая эссенция для соусов.
12–15 зубчиков чеснока, гвоздика, 1/2 л белого сухого вина, 2–3 лавровых листа, 1 ч. ложка сахара.
Очищают чеснок. Каждый зубчик шпигуют гвоздикой, складывают в кастрюлю, заливают белым сухим вином, добавляют лавровый лист и сахар. Упаривают смесь под крышкой на слабом огне до половины первоначального объема. Снимают образовавшуюся пену, эссенцию остужают и сливают в бутылку из темного стекла с плотной пробкой.
●Аджика по-абхазски.
На 500 г красного жгучего перца: 6–8 зубчиков чеснока, 50–60 г ядер грецких орехов, семена пряных трав: 15 г кинзы, 10 г укропа, 10 г базилика, 10 г чабреца, соль по вкусу.
Сначала удаляют горечь из перца: стручки красного жгучего перца моют, удаляют плодоножки и семена, кладут в миску, заливают на 1/3 теплой водой, сверху придавливают дощечкой, на которую кладут небольшой груз, оставляют на 3–4 ч, затем воду сливают. В подготовленный перец кладут очищенные зубчики чеснока, ядра грецкого ореха, семена пряных трав (кинзы, укропа, базилика, чабреца) и соль.
Полученную смесь растирают пестиком на большом плоском камне до получения однородной массы, которую перекладывают в стеклянную посуду с крышкой, хранят на холоде.
●Рыба с петрушкой.
На 4 тушки морского окуня по 200 г каждая: сок 1 лимона, 3 пучка петрушки, 3 дольки чеснока, цедра 1 лимона, 1 ч. ложка соли с травами, 1 ч. ложка лимонного перца, 4 ст. ложки сливочного масла.
Филе морского окуня промыть, обсушить, полить лимонным соком. Петрушку помыть, обсушить, мелко нарезать. Очистить и раздавить 3 дольки чеснока.
Перемешать с тертой цедрой 1 лимона, 1 ч. ложкой соли с травами, чайной ложкой лимонного перца.
Рыбное филе уложить в плоскую смазанную маслом форму, посыпать смесью приправ с петрушкой. Полить рыбу растопленным сливочным маслом и поставить форму в предварительно разогретую духовку. Время выпекания 20 мин.
На гарнир хорошо подавать картошку в масле, зеленый салат.
Смесь для бобовых. 3 ч. ложки укропа, 1 головка чеснока, 2 ч. ложки чабреца, 1/2 ч. ложки кориандра, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1 ч. ложка мяты, 1 лавровый лист.
Для гороховых, бобовых, фасолевых и чечевичных блюд.
●Смесь для несладких блюд.
2 ч. ложки укропа, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 4 зерна черного перца, 1/2 ч. ложки красного перца.
●Смесь для студня.
На 1 кг мяса: укроп – 2 измельченных (пропущенных через мясорубку) зрелых стебля или 1,5 ч. ложки семян, лавровый лист – 5 шт., чеснок – 3 зубчика, черный перец – 6–8 зерен (раздавленных).
Пряную смесь варят в солено-сладком мясном бульоне. В процессе варки по вкусу добавляется натуральный сок.
●Запеченные белые грибы.
На 1 кг белых грибов: 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки растительного (оливкового) масла, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки зерен пинии, соль, перец по вкусу.
Грибы очистить, помыть, обсушить, выкрутить ножки, мелко нарезать, покапать в шляпки лимонный сок. Налить в форму немного растительного (оливкового) масла, уложить на нее шляпки нижней стороной вверх. Зубчики чеснока очистить и нарезать. 3 ст. ложки пинии перемешать с чесноком и порезанными грибными ножками, распределить на шляпки, посыпать солью, свежемолотым перцем, полить оливковым маслом. Форму поставить на решетку под разогретый гриль, жарить около 2 мин, подавать в форме.
●Чесночная картошка.
Почистить 8 крупных картофелин, залить водой, чтобы картошка была чуть прикрыта, вскипятить, Добавить 1 ст. ложку тмина, варить долго, слить воду.
Для чесночного масла: 125 г сливочного масла, 5 ст. ложек пармезанского сыра, 1 ст. ложка сметаны, 3 очищенных и раздавленных зубчика чеснока, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, перемешать, приправить перцем. Картошку разрезать вдоль пополам, положить на смазанную маслом форму, залить разрезы чесночным маслом, поставить форму в разогретую духовку. Время приготовления 10–15 мин при температуре около 200 °C. На гарнир – зеленый салат со сливками и укропом.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[403x514](Из коллекции Г. и Л. Погожевых)
●Соус ореховый (сациви) с использованием корицы и гвоздики.
Бульон – 0,45 л, масло топленое или куриный жир – 100 г, орехи грецкие (ядро) – 200 г, лук репчатый – 300 г, мука – 30 г, яйца (желтки) – 5 шт., чеснок – 30 г, уксус винный – 100 мл, гвоздика – 2 г, корица – 2 г, перец красный – 0,01 г.
Мелко нарубленный лук слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с куриного бульона, затем всыпать муку и продолжать пассерование в течение нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту смесь влить горячий процеженный бульон и варить при кипении 10–15 мин.
Растолочь ядро грецкого ореха с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Растереть массу лопаткой и, помешивая, нагревать, добавляя подготовленную смесь, не доводя до кипения. Готовый соус охладить.
●Фруктово-ягодный соус с использованием имбиря и гвоздики.
Черносмородиновый джем – 350 г, яблочный соус консервированный – 350 г, пук репчатый – 150 г, уксус – 25 мл, апельсины – 2 шт., лимон – 1 шт., вино – 100 мл, горчица – 30 г, перец и имбирь в порошке – по 0,3 г, гвоздика – 0,2 г.
Черносмородиновый джем протереть через сито. Крупный репчатый лук (салатный) нарезать мелкими кубиками (3–4 мм) и прокипятить с винным уксусом. Цедру с апельсинов и лимона снять теркой, залить кипятком, охладить, слить воду, залить портвейном или мадерой и дать настояться не менее 1 ч. Подготовленные джем, лук с уксусом и цедру с вином соединить с консервированным яблочным соусом, прибавить в эту смесь апельсиновый и лимонный сок, готовую столовую горчицу, красный молотый перец, имбирь, гвоздику и все хорошо перемешать.
Этот соус подается к холодной жареной дичи, свинине и др.
●Брусничный соус.
Брусника – 500 г, вода – 1л, сахар – 250 г, картофельный крахмал – 10 г, вино (рислинг) – 100 мл, корица – 0,1 г.
Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости, после чего отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5–7 мин, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения.
Соус подается к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи, блюдам из мяса диких животных.
●Соус из сливового повидла.
Повидло сливовое – 100–150 г, мука картофельная – 10 г, молоко – 150 мл, корица – 2 г, лимонная цедра.
Размешать картофельную муку с молоком и повидлом, вскипятить, прибавить по вкусу сахар, толченую корицу и лимонную цедру. Вместо молока можно взять сливки.
●Заправка салатная с укропом.
Масло растительное – 100 мл, уксус 3 % – 100 мл, зелень петрушки или укропа – 30 г, сахар – 20 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
Сахар, соль и перец развести уксусом, добавить мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешать.
Использовать рекомендуется после настаивания на холоде в течение 1–2 ч после ее приготовления.
●Заправка с зеленью и соком лимона.
Масло растительное – 100 мл, уксус 3 % – 50 мл, лимон – 50 г, зелень укропа или петрушки – 20 г, соль, сахар и черный молотый перец – по вкусу.
Уксус соединить с отжатым соком лимона, перемешать с растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и довести до вкуса солью, сахаром и молотым перцем.
●Соус к отварным овощам.
Майонез – 200 г, сметана – 100 г, яйца – 3 шт., зелень.
Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, растереть их в керамической посуде деревянной ложкой или пестиком, добавляя готовый соус «майонез», а затем густую сметану, размешать до однородной консистенции, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа.
В этот соус можно класть сырые желтки, добавив немного готовой горчицы.
●Смесь трех пряностей.
2 стручка красного перца, 4 зубчика чеснока, 4 веточки укропа.
●Смесь пяти пряностей.
4 веточки укропа, 12 зерен черного перца, 4 зубчика чеснока, 2 листа хрена, 2 листа сельдерея.
Смесь восьми пряностей. 12 веточек укропа, 8 зерен черного перца, 2 стручка красного перца, 4 зубчика чеснока, 2 листа петрушки, 2 листа хрена, 2 листа сельдерея, 2 лавровых листа.
●Салат из репчатого лука и яблок.
На 300 г репчатого лука: 2 яблока, 100 г сметаны 1 ст. ложка зеленого лука.
Нарежьте очищенный и вымытый репчатый лук (можно ошпарить его крутым кипятком, чтобы исчезла горечь) и кислые яблоки, заправьте сметаной и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Соль, сахар, перец – по вкусу.
●Салат из яблок, мяса, соленых огурцов и репчатого лука.
300 г яблок, по 100 г жареной телятины, свинины и соленых огурцов, 75 г репчатого лука, 120 г майонеза, лимонный сок или лимонная кислота, молотый перец, соль.
Телятину и свинину пожарить крупными кусками. Жареное мясо, очищенные яблоки, соленые огурцы нарезать полосками, лук – тонкими полукольцами. Все соединить, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, перец, соль по вкусу, заправить майонезом.
●Салат из яблок и репчатого лука под маринадом.
500 г яблок, 100 г репчатого лука, 150 г маринада.
Для маринада: 100 г растительного масла, 50 г разбавленного уксуса, перец, сахар.
Очищенные от сердцевины яблоки и лук нарезать кружочками. Вперемежку уложить слоями и залить специально приготовленным маринадом.
●Икра грибная.
50 г сухих грибов, 300 г соленых грибов, 100 г лука, 80 г растительного масла, уксус 3 %-ный, сахар, зелень.
Сушеные грибы варят до готовности, соединяют с промытыми в воде (холодной) солеными грибами, мелко их рубят. Затем соединяют с предварительно пассерованным репчатым луком и жарят на растительном масле в течение 10–15 мин. Заправляют уксусом, солью, перцем и охлаждают. Перед подачей посыпают зеленью.
●Салат картофельный.
500 г картофеля, 150 г зеленого или 200 г репчатого лука, 100 г сметаны или майонеза.
Очищенный отварной картофель нарезают тонкими ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым луком или с нарезанным полукольцами репчатым луком. Заправляют сметаной или майонезом и укладывают горкой в салатник.
●Салат луковый.
1 банка кукурузы, 1 небольшая луковица, 15 г растительного масла, зеленый лук.
Консервированную кукурузу обжаривают на растительном масле с добавлением пассерованного лука. Подают в холодном виде, посыпав зеленым луком.
●Печеный чеснок.
Целые чесночные головки освободить от внешних сухих листьев и поместить в духовку на 30–40 мин. Внешняя кожура при этом обгорает почти совсем. После такой обработки чеснок теряет остроту вкуса и запаха и становится мягким. Вынув чеснок из духовки, следует выдавить зубчики и намазать их на ломтики белого хлеба.
●Маринованный чеснок.
Зубчики чеснока очищают от покровной кожицы, моют и заливают маринадом, на приготовление 1 л которого требуется: 1/4 стакана воды, 20 г сахара, 30 г соли и 3/4 стакана 6 %-ного уксуса.
В каждую банку маринованного чеснока добавляют по 5 горошин душистого и горького перца, 4 гвоздики и небольшой кусочек корицы. Подают маринованный чеснок к мясным, рыбным и овощным блюдам как гарнирную добавку.
●Салат из моркови с чесноком.
Морковь – 80 г, чеснок – 3 г, майонез – 10 г.
Натирают на терке свежую морковь, перемешивают с мелко насеченным чесноком, а затем с майонезом.
●Закуска по-итальянски.
В духовке хорошо прогревают кусочки ржаного хлеба, натирают чесноком, выкладывают на тарелку, солят, перчат и смазывают с обеих сторон оливковым маслом, чтобы оно хорошо впиталось. Украшают ломтиками очищенного от кожицы помидора.
●Салат из сладкого перца, чеснока и орехов.
На 500 г сладкого перца: 5 зубчиков чеснока, 200 г ядер грецких орехов, 150 г сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар, соль, молотый перец и зелень петрушки по вкусу.
Стручки перца пекут, очищают от кожицы и нарезают лапшой. Чеснок и орехи толкут, смешивают с сахаром, солью, соком лимона и сметаной. Полученной смесью заправляют подготовленный сладкий перец, украшают зеленью петрушки.
●Творог с чесноком.
Растолочь несколько зубчиков чеснока, посыпанных солью. Добавить 5 ст. ложек растительного масла. В полученную смесь положить 200–300 г творога, добавить немного красного перца, 2–3 ст. ложки сметаны, лимонный сок и размешать. Можно добавить в смесь толченых грецких орехов.
●Творожно-чесночная начинка по-литовски.
На 300 г.
творога: 4–5 зубчиков чеснока, по 1 ст. ложке сметаны и майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.
Творог тщательно растирают, добавляют мелко нарубленные чеснок и зелень петрушки, затем сметану и майонез. Используют для приготовления бутербродов, фарширования яиц и помидоров.
●Рубленые яйца с чесноком по-русски.
На 2 яйца: по 1/2 ст. ложки сметаны и кваса, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и соль по вкусу.
Сваренные вкрутую яйца разделяют на белок и желток. Белки мелко рубят, желтки растирают с солью и сметаной, добавляют квас, рубленый чеснок. Рубленые белки кладут в салатник, заливают желтково-сметанным соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
●Суп кисломолочный по-арабски.
На 5 порций: 5 огурцов среднего размера, 3–4 зубчика чеснока, 1/2 чашки измельченного зеленого лука и 2 ст. ложки зелени укропа, 1,5 л кефира, сок лимона, черный молотый перец, соль по вкусу.
Ядра грецкого ореха слегка подсушивают в духовке, затем толкут их с чесноком и солью. Свежие огурцы очищают от кожицы и натирают соломкой на мелкой терке. Мелко нарезают зеленый лук и укроп.
Подготовленные компоненты соединяют, добавляют молотый черный перец, соль и перемешивают. Полученную смесь (2/3 части) вымешивают с кефиром и охлаждают в холодильнике. Оставшуюся часть (1/3) используют как гарнир (его кладут в тарелки после жидкой части). При подаче сбрызгивают соком лимона.
●Орехово-чесночный соус.
Для 3/4 стакана соуса: 100 г ядер грецкого ореха, 2–3 зубчика чеснока, 150 г растительного масла, 1/4 ч. ложки соли.
Из ядер грецкого ореха, чеснока и соли приготовить толченую смесь. Развести ее растительным маслом до получения густой однообразной массы. Масло вливать сначала по каплям, а затем тонкой струйкой. Соус подают к холодному мясу, отварному языку.
●Хлеб с укропом и чесноком.
Два пучка укропа помыть, мелко нарезать. Три зубчика чеснока почистить, раздавить и смешать со 100 г мягкого сливочного масла и половиной чайной ложки соли.
Намазать масляной смесью ломтики белого хлеба, завернуть их в фольгу и положить в разогретую духовку на 10 мин.
●Чесночная подлива по-чешски.
На 200 г молока: 40 г вытопленного сала, 50 г муки, 20 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 2 ч. ложки сахара, сок лимона и соль по вкусу.
В глубокой сковороде, не допуская подгорания, пассеруют на вытопленном сале муку, добавляют мелко нарезанные лук и чеснок и продолжают пассерование овощей до светло-золотистого цвета. Затем, при быстром помешивании и не допуская образования комков, пассеровку разводят горячим молоком, добавляют сахар. Подливу проваривают на медленном огне 30 мин, в конце варки добавляют сок лимона и соль.
Подают к отварным овощам, мясу, птице. Диетологи относят эту подливу к группе противосклеротических средств и рекомендуют пожилым людям.
●Украинские пампушки с чесноком.
На 4 пампушки: 4 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложка сахара, 1/3 ч. ложки дрожжей, 2 ч. ложки растительного (оливкового) масла.
Для соуса чеснок толкут в ступке с солью, затем растирают, постепенно добавляя растительное масло и холодную кипяченую воду.
Для соуса: на 1 головку чеснока 4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли.
Замешивают тесто из указанных компонентов. Когда тесто подойдет, хорошо вымешивают и снова дают подойти. Формуют шарики массой 25–30 г, укладывают их на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки.
Затем изделия смазывают взбитым яйцом и выпекают 8—10 мин. Перед подачей к борщу пампушки смачивают чесночным соусом.
●Чесночная настойка Ларисы Погожевой.
В пол-литровую бутыль (посуда должна быть обязательно темного стекла, с притертой пробкой, а перед приготовлением настойки ее нужно нагреть) всыпьте одну головку очищенного свежего, крупного и не мелко изрезанного чеснока, залейте чеснок 2 стаканами самой чистой водки и поставьте настаиваться на срок от ранней до полной луны, т. е. дней на 20–25. Бутылку надо раза два в день встряхивать. Когда настойка будет готова, ее надо тщательно профильтровать и поставить в прохладное место. Принимать чесночную настойку по 10–15 капель утром и перед сном. Она лечит и легкие, и воспаление верхних дыхательных путей, и освобождает сосуды от холестерина.
●Чеснок маринованный по-деревенски.
На 10 поллитровых банок: 5 кг чеснока, 200 г сахара, 100 г соли, 50 г 80 %-ной уксусной эссенции, 1,5 л воды.
Зубчики чеснока очищают, моют. В подготовленные стеклянные банки кладут пряности: 3–4 горошины душистого перца, кусочек корицы, 2–3 штуки гвоздики, лавровый лист, затем плотно укладывают зубчики чеснока и заливают маринадной заливкой с температурой не ниже 80 °C. Заполненные банки прикрывают прокипяченными металлическими крышками и пастеризуют 10 мин при температуре 85 °C. Готовые консервы герметически укупоривают. Для приготовления заливки в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, соль и кипятят 10–15 мин, затем фильтруют, снова доводят раствор до кипения и добавляют в него уксусную кислоту.
●Чесночно-рябиновая приправа.
На 5 стаканов красной рябины: 1 головка чеснока, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара.
Рябину моют, пропускают через мясорубку вместе с чесноком, добавляют соль, сахар и тщательно перемешивают. Хранят в плотно закрытой банке в холодильнике.
●Ароматическая эссенция для соусов.
12–15 зубчиков чеснока, гвоздика, 1/2 л белого сухого вина, 2–3 лавровых листа, 1 ч. ложка сахара.
Очищают чеснок. Каждый зубчик шпигуют гвоздикой, складывают в кастрюлю, заливают белым сухим вином, добавляют лавровый лист и сахар. Упаривают смесь под крышкой на слабом огне до половины первоначального объема. Снимают образовавшуюся пену, эссенцию остужают и сливают в бутылку из темного стекла с плотной пробкой.
●Аджика по-абхазски.
На 500 г красного жгучего перца: 6–8 зубчиков чеснока, 50–60 г ядер грецких орехов, семена пряных трав: 15 г кинзы, 10 г укропа, 10 г базилика, 10 г чабреца, соль по вкусу.
Сначала удаляют горечь из перца: стручки красного жгучего перца моют, удаляют плодоножки и семена, кладут в миску, заливают на 1/3 теплой водой, сверху придавливают дощечкой, на которую кладут небольшой груз, оставляют на 3–4 ч, затем воду сливают. В подготовленный перец кладут очищенные зубчики чеснока, ядра грецкого ореха, семена пряных трав (кинзы, укропа, базилика, чабреца) и соль.
Полученную смесь растирают пестиком на большом плоском камне до получения однородной массы, которую перекладывают в стеклянную посуду с крышкой, хранят на холоде.
●Рыба с петрушкой.
На 4 тушки морского окуня по 200 г каждая: сок 1 лимона, 3 пучка петрушки, 3 дольки чеснока, цедра 1 лимона, 1 ч. ложка соли с травами, 1 ч. ложка лимонного перца, 4 ст. ложки сливочного масла.
Филе морского окуня промыть, обсушить, полить лимонным соком. Петрушку помыть, обсушить, мелко нарезать. Очистить и раздавить 3 дольки чеснока.
Перемешать с тертой цедрой 1 лимона, 1 ч. ложкой соли с травами, чайной ложкой лимонного перца.
Рыбное филе уложить в плоскую смазанную маслом форму, посыпать смесью приправ с петрушкой. Полить рыбу растопленным сливочным маслом и поставить форму в предварительно разогретую духовку. Время выпекания 20 мин.
На гарнир хорошо подавать картошку в масле, зеленый салат.
Смесь для бобовых. 3 ч. ложки укропа, 1 головка чеснока, 2 ч. ложки чабреца, 1/2 ч. ложки кориандра, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1 ч. ложка мяты, 1 лавровый лист.
Для гороховых, бобовых, фасолевых и чечевичных блюд.
●Смесь для несладких блюд.
2 ч. ложки укропа, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 4 зерна черного перца, 1/2 ч. ложки красного перца.
●Смесь для студня.
На 1 кг мяса: укроп – 2 измельченных (пропущенных через мясорубку) зрелых стебля или 1,5 ч. ложки семян, лавровый лист – 5 шт., чеснок – 3 зубчика, черный перец – 6–8 зерен (раздавленных).
Пряную смесь варят в солено-сладком мясном бульоне. В процессе варки по вкусу добавляется натуральный сок.
●Запеченные белые грибы.
На 1 кг белых грибов: 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки растительного (оливкового) масла, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки зерен пинии, соль, перец по вкусу.
Грибы очистить, помыть, обсушить, выкрутить ножки, мелко нарезать, покапать в шляпки лимонный сок. Налить в форму немного растительного (оливкового) масла, уложить на нее шляпки нижней стороной вверх. Зубчики чеснока очистить и нарезать. 3 ст. ложки пинии перемешать с чесноком и порезанными грибными ножками, распределить на шляпки, посыпать солью, свежемолотым перцем, полить оливковым маслом. Форму поставить на решетку под разогретый гриль, жарить около 2 мин, подавать в форме.
●Чесночная картошка.
Почистить 8 крупных картофелин, залить водой, чтобы картошка была чуть прикрыта, вскипятить, Добавить 1 ст. ложку тмина, варить долго, слить воду.
Для чесночного масла: 125 г сливочного масла, 5 ст. ложек пармезанского сыра, 1 ст. ложка сметаны, 3 очищенных и раздавленных зубчика чеснока, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, перемешать, приправить перцем. Картошку разрезать вдоль пополам, положить на смазанную маслом форму, залить разрезы чесночным маслом, поставить форму в разогретую духовку. Время приготовления 10–15 мин при температуре около 200 °C. На гарнир – зеленый салат со сливками и укропом.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник РЕЦЕПТЫ С ЛЕЧЕБНЫМИ СПЕЦИЯМИ | Tereza_5 - вдохновение |
Лента друзей Tereza_5
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»