Яйцо - 2 шт
сахар - 0,30 гр
мука - 0,30 гр
Рецептура на 4 пирожных
Приготовление бисквита:
Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.
Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой!
Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.
Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной).
Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь.
Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх (мы это делали руками, а не миксером)
Масса не должна потерять своего объема!
Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу вверх (так же замес производили руками, так лучше чувствется консистенция теста)
В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.Долго месить не нужно. Бисквит не пироги, долгого замеса не требует!
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки на постеленный на притивень пергаментный лист, соблюдая расстояние между заготовками.
Размер лепешек в диаметре примерно см 8 - 10..я делала на глаз...
Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут. Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем.
Сироп для пропитки:
сахар - 0,30 гр
вода - 0,30мл
Приготовление:
Сахар + вода, перемешать, довести до кипения. Остудить.
При желании ароматизировать коньяком или вином - 1-2 ч. ложки.
Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.
Мы окунали лепёшки, держа руками)) Так проще.
Покрытые глазурью лепешки выкладываем на пергамент и убираем в холодильник до застывания верхнего слоя.
Шоколадная глазурь:
шоколад -0,50гр
сливочное масло - 0,40
Приготовление:
Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками.
Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.
Приготовление масляного крема:
Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности, с сахарной пудрой и сгущенным молоком. Можно для вкуса добавить коньяк или другую вкусовую эссенцию.
Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на вторую половину лепёшек без глазури.
Для крема:
масло сливочное - 0,50гр
сахарная пудра - 0,30гр
молоко сгущенное - 0,20гр
Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.
Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2-3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму.
|
|
