Это цитата сообщения sembel60 Оригинальное сообщение
Бланшировка
Бланшировка- вид тепловой обработки сырья при консервации, а если у Вас есть дача и Вы делаете домашние заготовки на зиму, то её знание просто необходимо. Горячая вода, пар, рассол, сахарный сироп, раствор лимонки- всё это участвует в бланшировке, а применение каждой позиции зависит от того, какую Вы преследуете цель.
При изготовлении консервов, этот процесс сохраняет у продукта натуральный цвет, удаляет воздух из тканей (при этом сохраняется пищевая ценность продукта), уменьшает объём, что делает укладку в банки более плотной.
При ней удаляются микроорганизмы с плодов и овощей. Эта обработка необходима , изготавливая компот из сливы и других толстокожих плодов, так как после него кожица плодов покрывается мелкими трещинками, что предотвращает её сползание. Кроме этого, после бланшировки сахар и рассол быстрее проникают внутрь плода.
Осуществляем бланширование следующим способом: в нержавеющую или эмалированную кастрюлю наливаем чистую водичку, подогреваем её до 85- 100 град, погружаем продукт, затем быстро достаём и охлаждаем холодной водой. Даём стечь воде и отправляем на следующие операции. При тепловой обработке в сахарном сиропе охлаждение водой не производим, а воду используем для приготовления сиропа.
http://sotkiradosti.ru/domashnie-zagotovki-na-zimu/blanshirovka